Tilápia à milanesa

com panko e molho de lemon pepper

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Tilápia à milanesa dourada e crocante em prato vermelho, com molho ao lado, vista de cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

A tilápia é um peixe relativamente acessível, fácil de fazer e de sabor mais neutro, que dá para colocar no dia a dia. Aqui ela vai à milanesa com farinha panko, que é mais clarinha que a farinha de rosca e deixa a casquinha bem mais crocante. E de quebra vai um molho azedinho de maionese com lemon pepper, quase um molho tártaro.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Seque os filés
Coloque os filés sobre papel-toalha e seque a superfície dos dois lados, só encostando o papel, sem apertar. Não precisa lavar.
Ponto certo: O papel sai molhado e o filé fica seco por fora.
Por quê: Sem umidade por fora, o tempero pega melhor e o peixe não estoura no óleo; filé congelado costuma vir bem úmido.
Passo 2 de 12: Bata o ovo com leite
Quebre o ovo à parte, coloque numa travessa e bata bem com um toquezinho de sal. Junte cerca de 20 ml de leite (umas duas colheres) e continue batendo até ficar bem líquido.
Ponto certo: Ovo bem líquido, nada viscoso.
Por quê: Só batido, o ovo fica meio viscoso e forma uma camada de empanamento grossa demais.
Dica do Guzela
“Esse ovo que eu bati ainda fica meio viscoso e daí forma uma camada muito grossa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 12: Separe as farinhas
Em duas travessas, coloque um pouco de farinha de trigo e um pouco de farinha panko. Ponha pouco de cada vez e reponha se faltar.
Por quê: Farinha que encostou em peixe cru e ovo não pode ser peneirada e guardada: pode mofar e fazer mal.
Passo 4 de 12: Tempere na hora
Tempere os filés com sal e pimenta dos dois lados, passando no fundo da travessa para recolher o tempero. Não use limão e tempere só na hora de empanar, não 10 ou 15 minutos antes.
Por quê: Temperado com antecedência, o peixe começa a soltar água; a ideia é zero umidade por fora.
Dica do Guzela
“O peixe fresco não tem cheiro, ele vai ter cheiro só se ele começar a estragar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 12: Passe na farinha de trigo
Passe cada filé na farinha de trigo dos dois lados e dê uma batida para tirar o excesso.
Ponto certo: Filé coberto por uma camada fina, sem excesso de farinha.
Por quê: A farinha de trigo protege e funciona como uma colinha para o ovo e a panko grudarem.
Passo 6 de 12: Passe no ovo e na panko
Segure o filé pelo rabinho, passe no ovo dos dois lados e deixe escorrer bem. Coloque na panko, cubra e aperte de leve para firmar. Repita com os outros; se a panko acabar, ponha mais um pouco no fundo.
Ponto certo: Empanado bem firminho, sem falhas.
Por quê: A panko é mais grosseira e não gruda tão fácil; a apertadinha firma a farinha no peixe.
Passo 7 de 12: Aqueça o óleo
Aqueça cerca de um dedo e meio de óleo na frigideira e deixe ao lado uma travessa forrada com papel-toalha. Para testar, jogue um pedacinho da farinha do empanado no óleo.
Ponto certo: O pedacinho de empanado frita assim que cai no óleo.
Por quê: Com óleo pouco quente ou peixe demais de uma vez, a temperatura cai e a fritura fica empapada e gordurosa.
Passo 8 de 12: Frite um filé por vez
Dê mais uma firmada no empanado e coloque o filé no óleo quente com cuidado, sem jogar. Frite até dourar embaixo, vire e doure o outro lado. Frite os outros dois do mesmo jeito.
Ponto certo: Dourado dos dois lados.
Por quê: Filé grande assim, um por vez nessa frigideira, para não encharcar nem esfriar o óleo.
Passo 9 de 12: Escorra os filés em pé
Tire os filés para a travessa com papel-toalha e deixe-os em pé, encostados um no outro, com um pedaço de papel entre eles. Não empilhe deitados.
Por quê: Deitados e cobertos, o vapor gera umidade e amolece a crosta; em pé, o vapor sai para cima e ela fica crocante por mais tempo.
Dica do Guzela
“Coloca ele em pezinho assim, o vapor sai para cima.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 10 de 12: Comece o molho
Numa tigela, junte 100 g de maionese, o alho bem picadinho (não mais que meio dente), a cebola bem picadinha e o suco de ¼ de limão.
Por quê: O limão combina muito bem com o peixe.
MOLHO
Passo 11 de 12: Tempere e prove o molho
Junte 1 colher de café de lemon pepper e uma pitada de sal, misture e, se quiser cor, um toque de salsinha ou cebolinha. Prove e complete o limão até quase ½. Se achar fraco, espere 10 a 20 minutos antes de pôr mais.
Ponto certo: Molho azedinho, com as pintinhas do lemon pepper.
Por quê: O lemon pepper vai pegando aos poucos, e o que mais pega é a pimenta.
Passo 12 de 12: Sirva com o molho
Sirva o filé no prato com um pouco do molho por cima.
Ponto certo: Casquinha crocante e o peixe úmido e macio por dentro, que a faca corta sem esforço.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Antes de fritar, deixe pronta ao lado uma travessa com papel-toalha para escorrer os filés assim que saírem do óleo.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A gente quer zero umidade aqui, a gente quer umidade dentro do peixe.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Secar o filé com papel tira a umidade de fora: o tempero pega melhor e o peixe não estoura no óleo.
Um pouco de leite deixa o ovo líquido, e a camada de empanamento fica fina em vez de grosseira.
A farinha de trigo funciona como uma colinha que ajuda o ovo e a panko a grudarem no peixe.
A panko é uma farinha de pão seca, mais clarinha que a de rosca, e deixa a casquinha mais crocante.

Deu errado?

Fritura empapada e gordurosa: O óleo estava pouco quente ou havia peixe demais na frigideira. Use cerca de um dedo e meio de óleo bem quente e frite um filé por vez.
Peixe estourando no óleo: O filé estava úmido. Seque bem com papel-toalha antes de temperar, principalmente se for congelado.
Casquinha amoleceu depois de frita: Não deixe os filés deitados e cobertos. Escorra em pé, com papel entre eles, para o vapor sair para cima.
Molho sem sabor de lemon pepper: Ele pega aos poucos: deixe o molho descansar de 10 a 20 minutos antes de pôr mais, com cuidado com a pimenta.

Sobrou?

Farinha que sobrou do empanamento vai para o lixo: encostou em peixe cru e ovo e pode mofar ou estragar. Por isso, coloque pouco de cada vez.

Dá para trocar

Sem leite? Use água.Da descrição do vídeo
Sem farinha panko? Use farinha de rosca. Fica gostoso também, mas a panko é mais crocante.

Perguntas frequentes

Preciso lavar o filé de tilápia?

Não. Basta secar com papel-toalha, sem apertar, para tirar a umidade de fora.

Preciso de limão para temperar o peixe?

Não, se o peixe for fresco: peixe fresco não tem cheiro. E, como a umidade foi tirada, não faz sentido pôr limão depois.

Dá para empanar só com farinha de trigo?

Dá. Parando na farinha de trigo, frite no óleo ou numa frigideira antiaderente com um fio de óleo e um pouco de manteiga. À milanesa fica mais crocante.

Preciso usar frigideira antiaderente?

Não. Como é fritura rasa, com bastante óleo, pode ser de inox.

Qual óleo usar na fritura?

Ele gosta de óleo de milho ou de girassol; o de algodão é muito bom para fritura e não deixa gosto, mas é mais difícil de achar.

Como saber se o óleo está quente?

Jogue um pedacinho da farinha do empanado no óleo; não precisa de fósforo nem nada disso.

Dá para fazer sem farinha panko?

Dá: com farinha de rosca também fica gostoso, mas a panko é a especial.

Onde mais usar lemon pepper?

Ele sugere na pipoca ou num risoto.