Nuggets de frango

caseiros, com peito de frango e temperos naturais

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close dos nuggets de frango dourados e crocantes empilhados no prato azul

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 14 nuggets (7 de farinha de rosca e 7 de panko)

Apresentação

Nuggets feitos em casa, com peito de frango de verdade e temperos naturais: não tem nada de pronto nem de industrializado. O frango vira uma pasta com cebola, alho, açafrão e páprica, e um pouco de farinha de mandioca dá a liga. Dá para empanar na farinha de rosca ou na panko, que fica bem mais crocante, e ainda congelar para fritar depois.

“Não tem nada de pronto aqui, não tem nada de industrializado, e esse é o grande lance: fazer um nuggets natural na tua casa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MASSA
Passo 1 de 9: Faça a pasta de cebola e alho
No processador, coloque meia cebola, 3 dentes de alho e uma pitada de sal. Bata até virar uma pasta leve; se precisar, desligue, solte o que grudou e bata mais um pouco.
Ponto certo: Cebola e alho bem trituradinhos, virando uma pasta leve.
Por quê: O sal já dá sabor desde o começo e ajuda a triturar.
Passo 2 de 9: Junte o frango e os temperos
Junte à pasta 400 g de peito de frango em cubos grosseiros, 1 colher de café de açafrão, 1 de páprica (ele usa defumada) e 1 de alho em pó. Bata até virar uma pasta bem lisa.
Passo 3 de 9: Ajuste o sal e a cor
Acrescente mais um pouquinho de sal, bem de leve, sem exagerar. Desgrude a massa das laterais e bata mais um pouco. Quer mais vermelho, ponha mais páprica; mais amarelo, mais açafrão.
Ponto certo: Pasta lisa, de cor bonita, que já daria para modelar com a mão.
Passo 4 de 9: Dê liga com farinha de mandioca
Acrescente de 2 a 3 colheres de farinha de mandioca e bata de novo. Se quiser, corrija a cor com mais um pouquinho de páprica e de açafrão, bem de leve, e dê uma batida rápida. Retire a lâmina e deixe a massa no próprio copo.
Ponto certo: Massa bem batidinha e com textura firme, boa de modelar.
Por quê: A farinha dá uma secada e segura a massa; a quantidade depende de quanto o frango está úmido.
EMPANADO
Passo 5 de 9: Monte a estação de empanar
Antes de modelar, deixe tudo pronto: num prato, bata 1 ovo com um pouco de água; nos outros, coloque farinha de trigo, farinha de rosca e farinha panko.
Por quê: A água deixa o ovo mais leve e a camada de empanado fica mais fina.
Passo 6 de 9: Modele os nuggets
Com a mão limpa e seca ou de luva, pegue uma porção da massa e modele redondinho, no formato de nuggets, jogando direto na farinha de trigo. Tire qualquer pedacinho de gordura que aparecer. O tamanho e o formato são escolha sua.
Por quê: Fazendo um a um, dá para deixar bonitinho e sem nada que interfira no gosto.
Passo 7 de 9: Empane
Passe cada nugget na farinha de trigo e tire o excesso, depois no ovo e por fim na farinha de rosca ou na panko (no vídeo, metade de cada). Jogue mais farinha se precisar, sempre mantendo o formato, e deixe-os separados num prato.
Ponto certo: Nugget todo coberto de farinha e com o formato certinho.
Dica do Guzela
“A crocância que a farinha panko traz é outra coisa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FRITURA
Passo 8 de 9: Frite os de farinha de rosca
Aqueça o óleo a 180 °C e frite primeiro os nuggets de farinha de rosca por uns 5 minutos, virando de vez em quando. Tire, deixe escorrer bem o óleo e reserve.
Ponto certo: Bem fritinhos e dourados por fora.
Passo 9 de 9: Frite os de panko e sirva
Coloque os de panko no óleo devagar, sem deixar a frigideira transbordar. Numa frigideira rasa, mexa e vire de vez em quando; numa fritadeira grande e funda, talvez nem precise virar. Escorra e sirva quente, se quiser com molho de pimenta.
Dica do Guzela
“Toma cuidado para não transbordar a tua frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Congele os nuggets empanados e crus, separados no prato, de um dia para o outro. Depois de firmes, passe para um saco plástico com um nó e guarde por até 3 meses.
Faça antes: Dá para deixar os nuggets empanados e congelados, prontos para fritar direto do freezer, sem descongelar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Por que que você vai comprar nuggets no mercado se você consegue fazer o teu?”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

É carne normal de frango, com temperos naturais e nada industrializado; só um pouco de farinha de mandioca dá a liga.
Um pouco de água no ovo deixa a camada de empanado mais fina.
A farinha panko dá uma crocância muito maior que a farinha de rosca, que fica bem menos crocante.
Fritadeira funda, com bastante óleo, deixa a fritura mais gostosa: é por isso que a comida de restaurante fica diferente.

Deu errado?

Pedacinhos de nervo na massa: Acontece com coxa e sobrecoxa: tire os nervos que ficarem no meio depois de bater. Com peito é bem mais fácil.
Massa úmida demais para modelar: Use a quantidade maior de farinha de mandioca (3 colheres) e bata de novo; a quantidade depende de quanto o frango está úmido.

Dá para trocar

Sem peito de frango? Use coxa e sobrecoxa. Tire os pedacinhos de nervo que ficarem na massa.
Sem alho em pó? Use cebola em pó. Tanto faz um ou outro.
Sem farinha de rosca? Use farinha panko. Ou metade de cada; a panko fica mais crocante.Da descrição do vídeo

Perguntas frequentes

Posso usar coxa e sobrecoxa?

Pode, qualquer parte do frango serve. Só tome cuidado ao bater, porque pedacinhos de nervo podem ficar no meio e você precisa tirar. Com peito é bem mais fácil.

Posso dobrar a receita?

Pode. A quantidade de temperos é para mais ou menos 400 g de peito de frango; para mais frango, é só dobrar.

Farinha de rosca ou panko?

As duas funcionam do mesmo jeito, mas a panko fica muito mais crocante.

Posso fazer em outro tamanho ou formato?

Pode: maior, menor, bolinha ou coração, você escolhe. Também pode deixar a camada de empanado mais grossa ou mais fina.

Posso congelar?

Pode: empane, deixe separados no prato, congele de um dia para o outro e depois guarde em saco plástico por até 3 meses. Na hora, frite direto, sem descongelar.

Dá para fazer na air fryer?

Dá. Borrife um pouco de óleo (pode ser azeite) por cima, porque mesmo na air fryer ele precisa de um pouco de óleo em volta para ficar gostoso. Tempo e temperatura não foram ditos.

E no forno?

Ele diz que dá para fazer no forno também, mas que é outra pegada; tempo e temperatura não foram ditos.