Espetinho de frango empanado

Receita de espetinho de frango empanado crocante: cubos de peito com temperos secos, empanados em farinha de trigo, ovo e panko temperados e fritos.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Espetinho de frango empanado crocante em close, aberto mostrando o frango, com molho ao lado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio
Comece antes:: Deixar o frango temperado descansar de 20 a 30 minutos antes de espetar (30 min antes)

Apresentação

Cubos grandes de peito de frango temperados só com temperos secos, espetados e empanados em camadas de sabor: farinha de trigo, ovo e farinha panko, tudo temperado. Fritos em bastante óleo quente, ficam muito crocantes por fora e suculentos por dentro. Serve de petisco, de lanche, junto do arroz com feijão e dá até para vender.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Corte o frango em cubos
Corte o peito de frango em cubos razoavelmente grandes, de mais ou menos dois dedos de lado.
Por quê: Cubos grandes deixam o espetinho mais bonito.
Passo 2 de 11: Tempere só com temperos secos
Coloque sobre os cubos uma pontinha de colher (ou uma pitadinha) de alho em pó, um pouco de ervas finas, um pouco de páprica e sal. Misture bem para o tempero cobrir todos os pedaços. Guarde o pozinho de tempero que sobrar no recipiente: ele vai temperar as farinhas.
Por quê: Só temperos secos, porque o frango não pode ficar úmido: logo depois ele vai passar na farinha e no ovo.
Dica do Guzela
“Perceba que eu tô utilizando só temperos secos. Por quê? Porque eu não posso deixar esse frango ficar úmido.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 11: Deixe descansar e monte os espetinhos
Deixe o frango temperado descansar de 20 a 30 minutos. Depois espete os cubos nos palitos, com cuidado para o espetinho não ficar comprido demais para a sua frigideira.
Por quê: Espetinho muito grande às vezes não cabe dentro da frigideira.
Passo 4 de 11: Bata o ovo com sal e água
Quebre um ovo, coloque uma pitadinha de sal e bata bem. Ele fica quase líquido, mas ainda grosso e viscoso: junte duas colheres de sopa de água e bata mais um pouco. Passe o ovo batido para um prato fundo e reserve.
Ponto certo: O ovo deixa de estar viscoso e escorre fácil.
Por quê: Cada camada precisa ter sabor, por isso vai sal no ovo; com a água ele fica menos viscoso e no prato é mais fácil besuntar o espetinho.
Dica do Guzela
“Cada camada de sabor que a gente vai formar tem que ter sabor também.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 11: Tempere as farinhas
Use o pozinho de tempero que sobrou para temperar as duas farinhas: coloque na farinha panko e na farinha de trigo um pouco dos temperos e das ervas, mais um pouquinho de sal em cada uma, e misture bem.
Por quê: Cada farinha forma mais uma camada de sabor no empanado.
Passo 6 de 11: Passe na farinha de trigo
Passe cada espetinho na farinha de trigo temperada, besuntando bem todos os lados, e bata de leve para tirar todo o excesso.
Por quê: A farinha de trigo temperada é o mais importante de tudo para o espetinho ficar saboroso.
Passo 7 de 11: Passe no ovo e na panko, apertando
Passe o espetinho no ovo batido, cobrindo todos os lados, e em seguida na farinha panko, apertando a farinha com as mãos em volta do frango para ela firmar bem. Para ficar ainda mais crocante, passe de novo no ovo e de novo na panko, apertando. Repita com os outros espetinhos.
Ponto certo: A panko fica firme e bem presa em volta, sem aspecto granulado.
Por quê: Se você só passar na panko, o empanado fica meio granulado; apertando, a farinha firma em volta. A segunda passada deixa mais crocante.
Dica do Guzela
“A farinha panko fica muito mais crocante.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Aperte e coloque no óleo quente
Aqueça o óleo até ficar bem quente, entre 160 e 180 °C. Dê uma última apertadinha no empanado de cada espetinho, para deixar ele bem certinho, e coloque no óleo.
180 °C
Por quê: A apertadinha final deixa o espetinho bem bonitinho na fritura.
Passo 9 de 11: Frite virando de vez em quando
Deixe fritar bem, virando de vez em quando para ficar por igual. Quando estiver praticamente pronto, bem crocante, desligue o fogo e deixe mais um minutinho no óleo antes de tirar. Com frigideira grande, dá para fritar mais dois ou três espetinhos no mesmo óleo.
Ponto certo: Casquinha bem crocante e bonita por fora.
Por quê: Com pouco óleo ele não fica crocante nem bonito; use uma quantidade razoável (ele usa cerca de 1 litro).
Passo 10 de 11: Escorra no papel, inclinado
Tire os espetinhos, dê uma boa escorrida no óleo e coloque sobre papel absorvente, meio inclinados, para descansarem e soltarem o resto da gordura.
Por quê: Inclinado, ele fica secando.
Veja este passo no vídeo.
Passo 11 de 11: Sirva com molho
Sirva quente, puro ou com o molho que preferir: teriyaki ou molho rosê (ketchup, mostarda e um pouquinho de maionese).

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Empanado e cru, vai para o freezer; na hora de fritar, deixe descansar uma meia horinha fora. Fresquinho, feito na hora, fica muito mais gostoso.
Faça antes: Tempere o frango e deixe descansar de 20 a 30 minutos antes de espetar.
Faça antes: Dá para empanar antes e congelar; na hora, tire do freezer, deixe descansar uma meia horinha e frite.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Olha a crocância dele, nossa senhora! É isso que a gente quer de um espetinho.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Só temperos secos no frango: ele não pode ficar úmido, porque depois vai passar na farinha e no ovo.
Cada camada leva sal e tempero (frango, ovo, farinha de trigo e panko): são as camadas de sabor.
Duas colheres de sopa de água deixam o ovo menos viscoso e mais fácil de besuntar.
Uma segunda passada no ovo e na panko deixa o empanado ainda mais crocante.

Deu errado?

O empanado de panko ficou granulado: Ao passar na panko, vá apertando a farinha com as mãos em volta do frango para ela firmar.
O espetinho não ficou crocante nem bonito: Use uma quantidade razoável de óleo bem quente (ele usa cerca de 1 litro); com pouco óleo não fica crocante.
O espetinho não cabe na frigideira: Monte espetinhos menores, do tamanho da frigideira que você vai usar.

Dá para trocar

Sem farinha panko? Use farinha de rosca. Serve sem problema, mas a panko fica muito mais crocante.
Sem ervas finas? Use outro tempero seco, como orégano.

Perguntas frequentes

Não tenho farinha panko. O que faço?

Dá para fazer a panko em casa (ele ensina em outro vídeo do canal) ou usar farinha de rosca, sem problema; a panko só fica muito mais crocante.

Posso congelar?

Pode: empane, deixe bonitinho e leve ao freezer. Na hora, tire, deixe descansar uma meia horinha e frite. Mas feito fresquinho na hora fica muito mais gostoso.

Não quero fazer no espetinho. Dá?

Dá: com o mesmo tempero e o mesmo empanado você faz um bife à milanesa de frango.

Dá para fritar vários espetinhos de uma vez?

Dá para fritar mais dois ou três no mesmo óleo se a frigideira for grande. Em frigideira menor, use uma quantidade razoável de óleo, senão não fica crocante.