Bolinho de camarão

Receita de bolinho de camarão com refogado de alho e gengibre, purê de batata e muçarela, empanado e frito em óleo bem quente.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Bolinhos de camarão dourados com cebolinha e limão em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio

Apresentação

Um bolinho simples, mas com muito segredo: refogado de alho, gengibre e cebola, camarão dourado em duas levas e purê de batata para dar ponto. Por fora a casquinha dourada, por dentro o queijo esticando e pedaço de camarão de verdade.

“É simples, mas tem muito segredo para eu te ensinar para deixar ele gostoso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

REFOGADO
Passo 1 de 12: Faça o refogado
Aqueça a frigideira antiaderente com um fio de óleo. Refogue o dente de alho com 1 colher (sopa) de gengibre até começar a dourar e junte a meia cebola bem picadinha. Mexa até a cebola dourar.
Ponto certo: Cebola dourada e a cozinha cheirando a refogado.
Por quê: A cebola vai bem picadinha para não aparecer no bolinho pronto; o gengibre dá ainda mais sabor ao camarão.
Passo 2 de 12: Retire o refogado
Tire todo o refogado da frigideira e reserve ao lado: ele é a base de sabor do bolinho. Limpe a frigideira, volte ao fogo e, quando aquecer, coloque um fio de azeite.
Por quê: Na frigideira antiaderente nada gruda, o que facilita todo o preparo.
CAMARÃO
Passo 3 de 12: Tempere o camarão
Use camarão médio limpo, sem a tripinha das costas. Tempere com sal e um pouco de azeite e misture bem.
Passo 4 de 12: Doure em duas levas
Doure metade do camarão na frigideira bem quente, em fogo alto, e retire sem levar a gordura. Doure o resto nessa gordura e desligue o fogo. Junte tudo e raspe bem a frigideira, recolhendo o fundo que ficou nela.
Fogo alto
Ponto certo: Camarão bem dourado em cerca de 1 a 1 minuto e meio por leva.
Por quê: Tudo de uma vez esfria a frigideira e deixa o camarão borrachudo; o fundo da frigideira guarda muito sabor.
Dica do Guzela
“Se eu coloco tudo de uma vez, eu vou esfriar essa frigideira e aí eu vou deixar esse camarão muito borrachudo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 12: Pique o camarão
Passe o camarão para a tábua sem levar o líquido. Separe um terço e pique bem grosseiro; pique os outros dois terços bem miudinho, na faca ou no processador.
Por quê: Assim fica pedaço grande de camarão no meio do bolinho, e não só camarão triturado.
MASSA
Passo 6 de 12: Tempere a mistura
Numa tigela, junte o camarão miúdo, os pedaços graúdos e o refogado. Acrescente 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (café) de salsinha, 1 colher (café) de coentro e a cebolinha picada.
Por quê: O refogado e os temperos somam ainda mais sabor ao camarão, que já é saboroso.
Passo 7 de 12: Dê ponto na massa
Junte o purê de batata e a muçarela ralada e misture com a mão até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos (ele usa 3 a 4 colheres) e mexa só até dar ponto.
Ponto certo: Massa homogênea que não gruda mais na mão.
Por quê: Com a mão fica mais fácil de dar ponto: o purê começa e a farinha termina o ponto.
Passo 8 de 12: Modele os bolinhos
Pegue uma porção, faça a bolinha e pare, sem ficar enrolando demais. Faça bolinhas redondas ou croquetinhos compridos. Enquanto isso, ponha o óleo da fritura para esquentar.
Por quê: Se enrolar demais, a massa vira uma massaroca.
EMPANAR
Passo 9 de 12: Prepare o empanado
Bata ligeiramente os 2 ovos, junte cerca de 3 colheres de água e continue batendo. Coloque uma pitada de sal no ovo e outra na farinha de rosca e misture cada um.
Por quê: Ovo só batido fica grosso e deixa a casca grosseira; o sal em cada camada dá sabor.
Veja este passo no vídeo.
Passo 10 de 12: Empane os bolinhos
Passe todos os bolinhos primeiro na farinha de rosca. Depois, uns três por vez, passe no ovo e de novo na farinha de rosca, usando uma mão para o ovo e a outra para a farinha.
Por quê: A massa já é úmida, então vai direto na farinha de rosca; uma mão para cada coisa evita melecar tudo.
FRITURA
Passo 11 de 12: Frite em óleo quente
Com bastante óleo a 160–180 °C, dê uma ajeitada em cada bolinho e coloque devagar, uns cinco por vez. Suba o fogo antes de pôr vários, para manter a temperatura. Frite até dourar bem e escorra.
180 °C
Ponto certo: Bem dourado, redondinho e sem rachaduras na casca.
Por quê: Em óleo mais frio o bolinho racha; como o recheio já está cozido, só precisa dourar e aquecer por dentro.
Dica do Guzela
“Deixa a temperatura bem quente do teu óleo para que, quando você coloca os seus bolinhos, eles já fritem automaticamente.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 12 de 12: Sirva com limão
Sirva os bolinhos quentes, com umas gotinhas de limão por cima. Se quiser, enfeite com a cebolinha que sobrou.
Ponto certo: Ao abrir, o queijo estica e aparece pedaço de camarão no meio.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe o purê de batata pronto antes: ele usa 350 g de um purê feito anteriormente.
Faça antes: Ponha o óleo da fritura para esquentar enquanto enrola os bolinhos.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“É o melhor bolinho de camarão que você vai comer na tua vida.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O refogado de alho, gengibre e cebola é a base de sabor e vai inteiro para a massa, junto com o fundo da frigideira do camarão.
Um terço do camarão picado grosseiro garante pedaço de camarão no meio da mordida, em vez de uma massa só de camarão triturado.
Cada camada leva sal (o ovo e a farinha de rosca), porque o sabor de cada camadinha faz diferença no bolinho.
O recheio já vai cozido para a fritura: o óleo bem quente só precisa dourar a casca e aquecer o miolo.

Deu errado?

Camarão borrachudo: Doure em duas levas: tudo de uma vez esfria a frigideira.
Camarão demora mais de 1 minuto e meio para dourar: A frigideira não está quente o bastante ou o camarão está muito frio.
Massa virou uma massaroca: Não fique enrolando: pegue a porção, faça a bolinha e pare.
Casca do bolinho grossa e grosseira: Bata os ovos com cerca de 3 colheres de água antes de empanar.
Bolinho craquelado ou estourado na fritura: O óleo estava mais frio. Use bastante óleo, bem quente (160–180 °C), e suba o fogo antes de colocar vários bolinhos.