Camarão alho e óleo

Receita de camarão alho e óleo com azeite aromatizado, alho dourado, limão e pimenta calabresa: dourado e suculento em poucos minutos na frigideira.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Tigela azul com camarões, lascas de alho dourado e cebolinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Camarão 400 g - limpo, sem a tripinha das costasDá para fazer com casca, mas fica mais trabalhoso para comer.
Alho 3 dentes - em fatias finas do mesmo tamanhoO letreiro (0:57) e a fala (4:11) indicam uns 4 dentes grandes; use mais ou menos alho a gosto.
Azeite de oliva 80 mlAlho e óleo é feito com azeite, não com óleo comum.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Pimenta calabresa 1 colher (café) (opcional)Quem não gosta de pimenta pode deixar de fora.
Limão siciliano ½ - só as raspasEle prefere o siciliano, mas o limão comum também serve.
Suco de limão a gosto - algumas gotasDo mesmo limão das raspas.
Cebolinha a gosto - bem picada

Você vai precisar

frigideira
garfo ou colher para retirar o alho
peneira para coar o azeite

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, pimenta.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Camarão alho e óleo bem prático, com duas diferenças: limão e uma pimentinha. O segredo é dourar o alho primeiro, no azeite ainda frio, para aromatizar o azeite e depois dourar o camarão bem rápido.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Aqueça o alho no azeite
Corte o alho em fatias finas e mais ou menos iguais (fatie, não pique). Leve a frigideira ao fogo, coloque o azeite e junte o alho logo em seguida, com o azeite ainda frio.
Por quê: O alho doura por igual e o azeite pega um gosto forte de alho, que depois passa para o camarão.
Passo 2 de 10: Doure o alho em fogo baixo
Quando começarem a subir bolinhas em volta do alho, baixe o fogo. Deixe dourar devagar, controlando o fogo para que o alho fique douradinho sem queimar.
Fogo baixo
Ponto certo: Subiram bolinhas no azeite: é a hora de baixar o fogo.
Por quê: Com a temperatura baixinha, a fatia doura por inteiro, sem queimar.
Passo 3 de 10: Retire o alho dourado
Com um garfo ou uma colher, vá tirando e reservando as fatias que já estão douradas e deixe as outras terminarem. Continue até todo o alho estar dourado.
Fogo baixo
Ponto certo: Fatias sequinhas e douradinhas: já pode tirar.
Por quê: As fatias não douram juntas; tirando as prontas, as mais finas não queimam e o alho não amarga.
Dica do Guzela
“Vai retirando à parte os alhozinhos que já estão dourando, porque assim você não corre o risco de queimar aqueles que ficaram cortados mais fininhos.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Coe e aqueça o azeite
Coe o azeite para tirar qualquer pedacinho de alho e guarde o azeite coado. Volte só um pouquinho dele para a frigideira e aqueça bem, com o fogo o mais alto que conseguir.
Fogo alto
Ponto certo: Frigideira bem quente, começando a sair fumaça.
Por quê: Pedacinho de alho que fica na frigideira queima e amarga.
Dica do Guzela
“Esse azeite que a gente tem aqui tá aromatizado com gosto de alho e agora sim a gente pode dourar os camarões.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 10: Doure a primeira leva
Divida o camarão em duas levas. Espalhe a primeira na frigideira quente e tempere com sal. Quando começar a dourar, dê uma mexida rapidinha e tire logo da frigideira.
Fogo alto
Ponto certo: Camarão começando a dourar: mexa rapidinho e tire.
Por quê: Camarão doura muito rápido e, se cozinhar muito tempo, fica borrachudo e duro.
Dica do Guzela
“Quando a gente tá lidando com camarão, com frutos do mar, eles douram muito rápido e, se você deixar ele cozinhando muito tempo, ele acaba ficando borrachudo, ele acaba ficando duro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 10: Doure a segunda leva
Coloque mais um pouquinho do azeite coado, deixe aquecer bem e doure o restante do camarão do mesmo jeito: sal, mexida rápida e para fora.
Fogo alto
Passo 7 de 10: Junte todo o camarão
Volte o resto do azeite coado para a frigideira e, em seguida, todo o camarão. Se ele soltar um pouco de água, é normal.
Ponto certo: Camarão dourado por fora e suculento por dentro.
Passo 8 de 10: Tempere e finalize
Acerte com mais uma pitadinha de sal, a pimenta calabresa, a pimenta a gosto, as raspas de limão e umas gotinhas do suco. Se quiser, junte manjericão ou alfavaca. Termine com a cebolinha bem picada.
Passo 9 de 10: Misture o alho dourado
Jogue na frigideira a maior parte do alho dourado que você reservou e misture. Separe algumas fatias para a finalização.
Passo 10 de 10: Sirva com alho por cima
Passe o camarão para um prato e cubra com os alhinhos dourados que ficaram separados. Sirva com uma saladinha para virar uma refeição.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Limpe o camarão antes: a tripinha das costas sai com um barbantinho, um palito ou abrindo o camarão. A parte de baixo é um tendão e pode ficar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Alho e óleo é com azeite, não é com óleo normal.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Pôr o alho no azeite ainda frio e dourar aos poucos deixa o alho bem dourado para a finalização e o azeite com gosto forte de alho, que passa para o camarão.
As fatias de alho douram em tempos diferentes; tirar as que já douraram evita que as mais finas queimem e amarguem.
Camarão doura muito rápido e fica borrachudo se cozinhar demais; por isso fogo o mais alto possível e em duas levas.

Deu errado?

Alho amargo: O alho queimou. Doure em fogo baixo, tire as fatias assim que ficarem sequinhas e douradas e coe o azeite para não sobrar pedacinho de alho na frigideira.
Camarão borrachudo: Cozinhou demais. Use fogo bem alto, doure em levas e tire da frigideira assim que dourar.