Peixe à belle meunière

Peixe à belle meunière, o clássico: empanado na farinha e frito na manteiga, coberto com molho de camarão, cogumelos, alcaparras, limão e salsinha.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do prato azul com filé de peixe coberto de camarões, cogumelos e alcaparras

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

A belle meunière é a "bela moleira", a mulher que moía o trigo e fazia a farinha, e o prato nasceu de um cozinheiro apaixonado por ela. O peixe vai empanado na farinha, dourado na manteiga, e na mesma frigideira sai o molho de camarão, cogumelos, alcaparras, limão e salsinha. Simples, prático e rápido, com qualquer peixe de filé alto.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

PEIXE
Passo 1 de 10: Tempere o peixe
Tempere os filés de peixe só com sal e pimenta, dos dois lados. Não coloque limão no tempero.
Por quê: Limão no tempero estraga a textura e a fibra do peixe; ele vai depois, no molho.
Dica do Guzela
“Pelo amor de Deus, não me tempera peixe com limão agora, senão você estraga com a textura do peixe.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
PEIXE
Passo 2 de 10: Passe na farinha
Passe cada filé na farinha de trigo de um lado e do outro. Desta vez não tire o excesso nem bata o peixe: do jeito que ficou, ele já está pronto para fritar.
Por quê: A farinha que fica dá mais textura, sabor e crocância por fora, e ainda ajuda a engrossar o molho.
Dica do Guzela
“Mas sempre tem que ser um filé alto, tá, pelo amor de Deus.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FRITURA
Passo 3 de 10: Aqueça a frigideira
Aqueça bem a frigideira, coloque um fio de azeite e uns pedaços de manteiga (50 a 60 g) e deixe a manteiga derreter bem e pegar temperatura.
Ponto certo: Manteiga toda derretida e frigideira bem quente antes de entrar o peixe.
Por quê: Essa manteiga é a base para fritar o peixe e, depois, para o molho na mesma frigideira.
FRITURA
Passo 4 de 10: Doure os filés menores
Coloque primeiro os dois filés menores e aumente um pouco o fogo para a temperatura continuar alta. Doure uns 2 a 3 minutos, vire com a espátula, puxe a parte mais fina para fora do centro e doure o outro lado.
Fogo alto
Ponto certo: Peixe bem dourado dos dois lados.
Por quê: Fritando em duas levas, o filé maior depois, a temperatura da frigideira não cai.
FRITURA
Passo 5 de 10: Retire para o prato
Tire os filés com cuidado, usando a espátula de peixe, e coloque direto no prato em que vai servir.
Ponto certo: Por fora, bem dourado e crocante, graças à farinha de trigo.
FRITURA
Passo 6 de 10: Doure o filé maior
Com a frigideira ainda quente, aumente de novo o fogo e doure o filé maior do mesmo jeito, dos dois lados. Retire com cuidado e junte aos outros no prato.
Fogo alto
Ponto certo: Filé bem dourado: é o ponto de tirar.
MOLHO
Passo 7 de 10: Salteie camarões e cogumelos
Na mesma frigideira, sem lavar, salteie os camarões em fogo alto com um pouco de sal. Em seguida junte os cogumelos e salteie mais um pouco.
Fogo alto
Ponto certo: Camarão salteado rapidinho, antes de entrar o cogumelo.
Por quê: A manteiga que dourou com o peixe fica quase uma manteiga noisette, com gostinho amendoado.
MOLHO
Passo 8 de 10: Junte manteiga e alcaparras
Coloque mais 50 g de manteiga e as alcaparras e deixe a manteiga derreter no fundo da frigideira.
Por quê: A manteiga do começo some ao fritar o peixe, e é essa nova que vira o molho de verdade.
MOLHO
Passo 9 de 10: Finalize com limão e salsinha
Esprema o suco de 1 limão bem espremido no molho e junte bastante salsinha picada, guardando um pouco para o final. Prove e, se precisar, acerte com um toque de sal.
Por quê: A alcaparra é salgada; por isso prove antes de pôr sal.
Dica do Guzela
“Coloca limão aqui, ó, na hora certa, no molho, para ficar gostoso, para ficar suculento.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 10: Regue e sirva
Desligue o fogo e regue os filés no prato com o molho, espalhando camarões, alcaparras e cogumelos por cima. Finalize com a salsinha fresca que guardou e sirva.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Por isso que é sempre bom a gente experimentar antes.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A farinha de trigo dá crocância por fora do peixe e ainda engrossa um pouco o molho.
O limão vai no molho, na hora certa, e não no tempero: no peixe cru ele estraga a textura e a fibra.
Aqui não se tira o excesso de farinha, porque ele dá ainda mais textura e sabor.
Filé alto e carnudo é o que dá certo: quanto mais alto, melhor.