Salmão grelhado com aspargos

Salmão grelhado com aspargos na frigideira antiaderente: como temperar, dourar sem grudar e virar sem esfarelar o peixe.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Salmão grelhado sobre aspargos em prato cinza, pronto para servir

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para o salmão

Salmão a gostoQuantidade não dita. Ele usa salmão chileno de cativeiro, um peixe alto; as dicas servem para qualquer peixe.
Sal a gosto
Pimenta a gostoComo peixe é carne branca, ele sugere pimenta branca.
Azeite ou óleo a gostoSó o que é passado no peixe; a frigideira vai seca.

Para acompanhar

Aspargos a gostoSalteados na mesma frigideira do salmão, na gordura que ficou, com um pouco de sal e pimenta.

Você vai precisar

frigideira antiaderente

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, azeite ou óleo.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Peixe grudando na frigideira e esfarelando na hora de virar tem explicação, e ela está em decisões erradas que dá para corrigir. Com tempero fora da frigideira, panela antiaderente e paciência, o salmão sai dourado por fora e no ponto por dentro. As dicas servem para qualquer peixe.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Tempere fora da frigideira
Fora da frigideira, tempere o peixe com sal e pimenta por todos os lados. Como peixe é carne branca, pode usar pimenta branca.
Por quê: Temperar fora da frigideira é a primeira das decisões que evitam o peixe grudar e esfarelar na hora de virar.
Passo 2 de 10: Passe azeite no peixe
Regue o peixe temperado com um fio de azeite ou óleo e esfregue com a mão por todas as superfícies, até ficar todo untado.
Por quê: Esse é o único óleo da receita: a frigideira vai seca, e a gordura que está em volta do peixe é que evita que ele grude.
Passo 3 de 10: Esquente a frigideira seca
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe esquentar um pouco, sem chegar a sair fumaça. Não coloque óleo nela: vale o revestimento antiaderente, não o material da frigideira.
Ponto certo: Frigideira quente, mas ainda sem soltar fumaça.
Por quê: Sem óleo na frigideira, não sai fumaça em casa e não há óleo muito quente, que deixa o peixe com sabor meio amargo.
Dica do Guzela
“A frigideira para fazer peixe é uma frigideira que não gruda.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Coloque o peixe com cuidado
Coloque o peixe na frigideira com bastante cuidado, poucos pedaços por vez, sem lotar.
Por quê: Peixe demais de uma vez derruba a temperatura da frigideira, e o peixe cozinha em vez de fritar e dourar.
Passo 5 de 10: Espere dourar sem mexer
Tenha paciência: não mexa no peixe. Deixe dourar até formar uma crosta e soltar sozinho da frigideira; só então vire.
Ponto certo: Peixe dourado por baixo e soltando sozinho da frigideira.
Por quê: Mexer faz o peixe se despedaçar. A crosta dá sabor (reação de Maillard) e deixa o peixe firme, o que facilita virar.
Dica do Guzela
“Agora vem uma etapa muito importante, eu tenho que pedir pra você: paciência.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 10: Vire e doure o outro lado
Vire o peixe e deixe cozinhar do outro lado da mesma forma, sem mexer, até formar casquinha.
Ponto certo: Casquinha dourada formada também do outro lado.
Passo 7 de 10: Doure as laterais
Se o peixe for alto, como este salmão, vire-o de pé e doure também as laterais. Em peixes finos, como tilápia, linguado ou robalo, pule esta etapa. Não deixe dourar demais.
Ponto certo: Laterais douradas e o peixe com textura macia por dentro, sem ficar seco.
Por quê: Peixe alto aguenta dourar um pouco mais; nos finos, a virada extra passaria do ponto. Dourar demais resseca o peixe por dentro.
Passo 8 de 10: Deixe o peixe descansar
Tire o peixe da frigideira e deixe descansar um pouco antes de servir.
Passo 9 de 10: Salteie os aspargos
Na mesma frigideira, sem lavar, salteie os aspargos na gordura que o salmão deixou. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta.
Por quê: Os aspargos combinam com o salmão e deixam a apresentação do prato bonita.
Passo 10 de 10: Monte o prato
Monte o prato com o salmão e os aspargos. Ele diz para servir os aspargos por cima do peixe; no vídeo, eles acabaram ficando por baixo.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador, até 90 dias: Depois de pronto, dá para congelar em marmitas por pelo menos três meses. Como o peixe deixa cheiro na casa, vale fazer tudo de uma vez.

Dicas do chef

Por que funciona

O salmão tem bastante gordura, por isso a carne é mais firme e fácil de preparar; peixes brancos, de mar ou de rio, são mais delicados e pedem ainda mais estes cuidados.
A crosta dourada dá mais sabor, pela reação de Maillard, e deixa o peixe firme para virar sem quebrar.
Óleo só no peixe e frigideira sem fumaça: óleo muito quente deixa o peixe com sabor meio amargo.

Deu errado?

O peixe grudou na frigideira e esfarelou na hora de virar: Tempere fora da frigideira, use frigideira antiaderente e não mexa: só vire quando estiver dourado e soltando sozinho.
O peixe cozinhou em vez de dourar: Coloque poucos pedaços por vez; peixe demais derruba a temperatura da frigideira.
O peixe ficou seco por dentro: Cuidado para não dourar demais, principalmente em peixes finos, que não precisam ser virados nas laterais.

Dá para trocar

Sem aspargos? Use legumes salteados ou molho bechamel. São as duas sugestões de acompanhamento que ele dá no fim do vídeo para o salmão.
Sem pimenta? Use tempero especial do chef, com mais de 22 especiarias. É cerca de 90% sal; ele ainda pensava em lançar o produto, então use sal e pimenta.

Perguntas frequentes

Essas dicas servem para outros peixes?

Sim, ele diz que servem para qualquer peixe. Em peixes mais finos, como tilápia, linguado ou robalo, não precisa virar de pé para dourar as laterais.

Por que o salmão tem essa cor tão forte?

O salmão que se come no Brasil normalmente é chileno, de cativeiro, e a cor vem da alimentação dada ao peixe; o selvagem, mais comum na América do Norte, tem carne um pouco diferente.

Dá para congelar o salmão pronto?

Sim, em marmitas, por pelo menos três meses, segundo ele.