Salmão grelhado com molho de alcaparras
pele crocante, manteiga e limão siciliano
Ingredientes
Para o salmão
Para o molho
Você vai precisar
- faca
- frigideira antiaderente
- prato para reservar o salmão
- ralador para as raspas de limão
Você já tem em casa: sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva.
Apresentação
Salmão grelhado com a pele bem dourada e crocante, coberto por um molho de manteiga, alcaparras e limão siciliano, com o toque especial do tomilho fresco e da raspinha de limão. É simples, com ingredientes que você encontra em qualquer lugar, e fica pronto em uns 30 minutos.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Corte a pele
Deixe a pele no salmão, pode ser com escama e tudo. Com a faca, faça cortes bem leves, só na pele, em todos os pedaços.
Passo 2 de 11: Tempere o salmão
Tempere com sal e pimenta dos dois lados, inclusive na pele, dentro dos cortes e nas laterais. Vire todos os pedaços de uma vez para temperar o outro lado.
Dica do Guzela “não tempera o salmão ou nenhum peixe com limão antes de você colocar para grelhar”
Passo 3 de 11: Besunte com azeite
Regue um fio de azeite sobre os pedaços e misture com as mãos até besuntar todos por inteiro.
Passo 4 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça bem a frigideira antiaderente. Se ela for fina, grelhe um ou dois pedaços por vez; se for grossa, cabem mais. Não coloque mais salmão do que você consegue controlar.
Ponto certo: Frigideira bem quente antes de colocar o salmão.
Passo 5 de 11: Doure o lado da pele
Coloque os pedaços com a pele para baixo e deixe dourar sem mexer, por uns 5 a 7 minutos. Se precisar, baixe um pouco o fogo e vá devagar.
Ponto certo: Pele bem dourada, quase chamuscadinha; parece até que queimou.
Passo 6 de 11: Doure os outros lados
Vire e doure devagar todos os outros lados, uns 2 a 3 minutos cada. Se a frigideira tiver pontos com temperaturas diferentes, troque os pedaços de lugar. Tire o salmão para um prato e deixe a gordura na frigideira.
Ponto certo: Todos os lados dourados.
- MOLHO
Passo 7 de 11: Doure o alho
Na mesma frigideira, com a gordura que o salmão soltou, coloque o dente de alho e deixe dourar.
Ponto certo: Alho começando a dourar.
- MOLHO
Passo 8 de 11: Junte manteiga e alcaparras
Junte a manteiga e, logo em seguida, as alcaparras já dessalgadas (escorridas, espremidas e deixadas de molho na água). Deixe começar a cozinhar.
- MOLHO
Passo 9 de 11: Acrescente o tomilho
Acrescente uma colher de chá de folhinhas de tomilho fresco, não mais do que isso, e deixe refogar um pouco.
Ponto certo: Refogado até começar a dar sabor ao molho.
Dica do Guzela “não vai colocar tomilho seco pelo amor de Deus”
- MOLHO
Passo 10 de 11: Junte raspas e suco de limão
Rale as raspas de meio limão siciliano, só a parte amarela da casca. Depois corte o limão ao meio e esprema o suco no molho, com a mão por baixo para segurar as sementes.
- MOLHO
Passo 11 de 11: Finalize e sirva
Baixe o fogo, junte a cebolinha picada só no final e desligue. Despeje o molho de alcaparras por cima do salmão.
Ponto certo: Salmão suculento por dentro, sem ficar seco.
Dica do Guzela “o salmão ele não precisa ficar seco ele pode ficar assim ó suculento”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Escorra o líquido das alcaparras, esprema e deixe de molho em água da torneira por pelo menos 20 minutos, para tirar o salgado forte.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“você só coloca limão se você tá com peixe velho, com peixe com gosto ruim, para esconder esse gosto ruim”
Por que funciona
- A pele fica: dá crocância e firmeza para grelhar. Por isso o primeiro lado a dourar é o da pele, e os cortes leves ajudam a dourar melhor.
- Frigideira antiaderente e poucos pedaços por vez: o salmão não gruda, sai inteiro e a frigideira não esfria.
- O molho começa na gordura que o salmão deixou na frigideira, que já tem a essência do sabor.
- Não tempere o peixe com limão antes de grelhar: o limão cozinha a carne e a deixa mais dura e seca. Use durante ou depois.
Deu errado?
- Molho amargo
- Rale só a parte amarela da casca do limão; a parte branca amarga.
- Salmão não chega no ponto
- Não encha a frigideira: salmão demais esfria a panela. Em frigideira fina, faça um ou dois pedaços por vez.
- Alcaparra salgada demais
- Escorra, esprema e deixe de molho em água por pelo menos 20 minutos antes de usar.
Dá para trocar
- Sem sal? Use sal temperado. É o que ele usa; a receita do sal temperado está em outro vídeo do canal.
Perguntas frequentes
Preciso tirar a pele ou as escamas do salmão?
Não. Ele mantém a pele, com escama e tudo, e só faz cortes leves nela para dourar melhor.
Posso temperar o peixe com limão antes de grelhar?
Não. O limão antes cozinha a carne e a deixa mais dura e seca; use só durante ou depois do grelhado.
Posso usar tomilho seco?
Não. Ele pede folhinhas de tomilho fresco, uma colher de chá.
Posso usar salmão congelado?
Ele recomenda o salmão mais fresco possível, que não seja congelado.
Com o que servir?
Ele sugere servir com um arroz.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/03/2023 (11:58).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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