Camarão com requeijão

com molho cremoso e alfavaca

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Tigela escura com camarão ao molho cremoso e folhas de alfavaca

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Camarão com molho cremoso de requeijão (ou catupiry, você que escolhe), rápido e muito saboroso. Não é só pegar o requeijão e colocar ali dentro: cada etapa traz mais uma camada de sabor. O segredo é dourar o camarão, tirar e voltar com ele só no final.

“Esse segredo de você dourar o camarão, tirar e voltar ele no final deixa ele com a textura perfeita.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 9: Esquente a frigideira
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe esquentar bem. Coloque um fio de azeite e espere o azeite esquentar até começar a sair uma fumacinha.
Ponto certo: Começa a sair uma fumacinha do azeite.
Por quê: Na antiaderente o camarão não gruda e fica inteirinho; numa frigideira que gruda, ele esfarela.
Dica do Guzela
“Uma frigideira antiaderente e bem quente.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 9: Doure o camarão
Coloque o camarão na frigideira quente, tempere com sal e salteie em fogo alto até ficar douradinho, sem deixar soltar água. Retire os camarões e reserve, sem limpar a frigideira.
Fogo alto
Ponto certo: Camarão douradinho, com uma cor bonita, sem ter soltado água.
Por quê: O fogo alto mantém o camarão íntegro, e dourar bem deixa ele ainda mais saboroso.
Passo 3 de 9: Refogue a cebola
Na mesma frigideira, com a sujeirinha do camarão, coloque mais um pouquinho de azeite, a cebola bem picadinha (e alho, se gostar), uma pitada de sal e a manteiga. Deixe a cebola dourar bem.
Ponto certo: Cebola bem dourada, tudo bem refogado.
Por quê: A manteiga deixa a cebola ainda mais gostosa, e dourar bem traz mais uma camada de sabor.
Passo 4 de 9: Junte tomate e molho
Acrescente o tomate sem sementes picadinho e o molho de tomate. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, só até o tomate começar a amolecer, sem deixar grudar no fundo e queimar.
Ponto certo: Tomate começando a amolecer e o molho dando uma engrossadinha, sem grudar no fundo.
Por quê: O tomate e o molho de tomate dão cor e textura ao molho.
Passo 5 de 9: Coloque requeijão, creme e queijo
Junte o requeijão e, logo em seguida, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
Por quê: O requeijão dá sabor, o creme de leite evita que o molho fique grosso demais e o parmesão traz textura e mais uma camada de sabor.
Passo 6 de 9: Mexa e acerte o sal
Em fogo baixo, mexa devagarzinho até o molho ficar homogêneo e o queijo derreter. Quando estiver fervendinho, prove e só então acerte o sal.
Fogo baixo
Ponto certo: Molho homogêneo, queijo derretido e fervendinho.
Por quê: O requeijão e o queijo já têm sal; por isso o molho só é provado e ajustado no final.
Dica do Guzela
“O requeijão tem o seu sal, o queijo tem o seu sal, então eu tenho que tomar cuidado com o ponto de sal aqui.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 9: Finalize com a alfavaca
Junte a alfavaca cortada em tirinhas, sem picar muito miúdo, e separe algumas folhinhas inteiras para colocar por cima. Pode trocar por outra erva de curta cocção, como salsinha, coentro ou manjericão.
Ponto certo: O aroma da alfavaca já aparece.
Por quê: Tempero verde entra só no final para não escurecer. A alfavaca, parente do manjericão, combina muito com camarão.
Passo 8 de 9: Volte o camarão
Devolva os camarões dourados à frigideira e deixe só esquentar no molho. Está pronto para servir.
Por quê: Dourar, tirar e voltar o camarão só no final deixa ele macio, com a textura perfeita.
Passo 9 de 9: Sirva
Sirva com arroz branco e batata palha, como se fosse um estrogonofe, com as folhinhas de alfavaca por cima. Se quiser, finalize com raspinhas de limão ou sirva dentro de uma moranga.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tire o camarão da geladeira uns 20 minutos antes: mais perto da temperatura ambiente, ele cozinha bem rápido na frigideira.
Faça antes: Deixe pronto: cebola bem picadinha, tomate sem sementes picadinho e alfavaca cortada em tirinhas, com algumas folhas inteiras separadas para enfeitar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Os temperos, principalmente o temperinho verde, coloca só no final para ele não escurecer.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Dourar o camarão, tirar da frigideira e só voltar com ele no final deixa a textura perfeita: macio e gostoso.
Requeijão e parmesão já têm sal. Por isso só a cebola leva sal, e o molho é provado e acertado no final.
O creme de leite entra logo depois do requeijão para o molho não ficar grosso demais.
Tempero verde entra só no final, para não escurecer e ficar bem gostoso.

Deu errado?

Camarão grudando e esfarelando: Use frigideira antiaderente e bem quente, com o azeite já soltando fumacinha antes de colocar o camarão.
Camarão soltando água: Mantenha o fogo alto e tire o camarão da frigideira assim que dourar; ele volta só no final.
Molho de tomate grudando no fundo: Abaixe o fogo e mexa: o molho tem que engrossar um pouco, mas não pode grudar e queimar.

Dá para trocar

Sem requeijão? Use catupiry.
Sem molho de tomate? Use passata de tomate. Ele usa molho de tomate caseiro.
Sem creme de leite? Use creme de leite de caixinha. Ele usa o fresco.
Sem alfavaca? Use salsinha, coentro ou manjericão. Qualquer erva de curta cocção, sempre no final.