Camarão salteado
Dourado, suculento e sem alho queimado
Ingredientes
Para o camarão
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira antiaderente
- papel toalha
- tigela pequena (para temperar)
- faquinha de legumes (para tirar a tripa) (opcional)
Você já tem em casa: sal temperado, azeite de oliva.
Apresentação
Camarão parece uma coisa super simples, mas tem uma forma de fazer o camarão perfeito. O segredo é secar bem, temperar só com sal, pimenta e um fio de azeite, dourar pouco camarão por vez em fogo forte e deixar limão e ervas para o final.
“Camarão fresco não tem cheiro nenhum.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Descasque o camarão
Tire a cabeça, a casca e as perninhas. O rabinho é opcional: se quiser, deixe, porque o camarão fica bonito com ele.
Passo 2 de 11: Tire a tripa
Retire a tripa escura das costas: puxe pelo rabinho ou corte o camarão ao meio no dorso com uma faquinha e tire. A parte escura de baixo não precisa sair: é um tendão que ele usa para nadar.
Passo 3 de 11: Aqueça a frigideira
Ligue a frigideira antiaderente em fogo alto e deixe esquentar bem, sem óleo nem azeite dentro.
Passo 4 de 11: Seque os camarões
Com o camarão já fora da geladeira há 20 a 30 minutos, espalhe alguns sobre papel toalha e seque bem, dos dois lados, enquanto a frigideira esquenta.
Ponto certo: Camarão sequinho, sem água na superfície.
Dica do Guzela “Eu não quero nada disso, eu quero líquido dentro do camarão.”
Passo 5 de 11: Tempere uma leva
Separe 80 a 100 g de camarão por vez. Numa tigela, coloque um pouquinho de sal temperado, um pouco de azeite e misture. Tempere só agora, na hora de ir para a frigideira.
Passo 6 de 11: Doure o primeiro lado
Com a frigideira bem quente, coloque os camarões bem espaçados e não mexa. Deixe dourar de um lado por 1 minuto a 1 minuto e meio, em fogo forte.
Ponto certo: Camarão dourado, pegando cor, sem soltar água na frigideira.
Dica do Guzela “Fogo forte, fogo alto, pouco camarão por vez.”
Passo 7 de 11: Vire e reserve
Vire os camarões um por um e deixe uns 30 a 40 segundos do outro lado. Tire da frigideira e reserve.
Ponto certo: Bem douradinho dos dois lados.
Passo 8 de 11: Faça as outras levas
Repita com o restante: seque no papel, tempere na mesma tigela com sal e azeite, leve à frigideira quente em fogo forte, doure 1 minuto a 1 minuto e meio e vire. Não tenha medo do fogo.
Ponto certo: Dourado bonito, com a cor perfeita, antes de virar.
Passo 9 de 11: Junte e ponha o limão
Volte à frigideira os camarões das levas anteriores e coloque o suco de meio limão. Misture.
Dica do Guzela “Então não tempera antes com limão, que não vai ficar legal.”
Passo 10 de 11: Coloque o conhaque
Se quiser, coloque 20 ml de conhaque e misture. No fogão a gás ele provavelmente pega fogo nessa hora: afaste o rosto e deixe a chama apagar sozinha.
Passo 11 de 11: Salsinha e sirva
Finalize com um pouquinho de salsinha picada, desligue o fogo e passe para um prato bonito.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Limpe o camarão (cabeça, casca e tripa) com antecedência e tire da geladeira de 20 a 30 minutos antes de fazer.
Dicas do chef
Por que funciona
- Camarão seco e fora da geladeira não solta líquido: doura por fora e guarda o suco por dentro.
- Fogo forte e pouco camarão por vez, bem espaçado, mantêm a frigideira quente; muito camarão junto solta água e cozinha.
- Cebola no início solta água e impede o camarão de dourar; alho no início doura antes do camarão e fica com gosto de queimado.
- Limão e ervas verdes só no fim: o limão antes cozinha a carne e deixa borrachuda, e as ervas escurecem.
Deu errado?
- Camarão com cheiro forte
- O camarão não estava fresco; limão não resolve. Da próxima vez compre um bem fresco, que não tem cheiro nenhum.
- Camarão aguado, cozido em vez de dourado
- Seque bem, tire da geladeira 20 a 30 minutos antes, salgue só na hora e faça 80 a 100 g por vez em frigideira bem quente.
- Camarão borrachudo ou com gosto metálico
- O limão entrou cedo demais. Coloque o limão só no final, com o camarão já dourado.
- Alho ou cebola queimados
- Picados, eles queimam enquanto o camarão doura. Se quiser alho e cebola, coloque do meio para o final do cozimento.
Dá para trocar
- Sem sal temperado? Use sal e pimenta.
- Sem salsinha picada? Use coentro ou cebolinha. Só no final, depois de dourar; no começo escurecem.
Perguntas frequentes
Qual camarão comprar?
Depende do preparo: para molho, o menor é melhor; para grelhar e dourar, pode ser o maior. E depende do bolso: escolha um camarão bom e fresco dentro das suas possibilidades.
Preciso tirar a parte escura de baixo do camarão?
Não. Só a tripa das costas sai; a parte de baixo é um tendão que o camarão usa para nadar.
Posso deixar o camarão marinando no tempero?
Não precisa. Tempere só com sal e pimenta (e um pouco de azeite), na hora de ir para a frigideira.
Quando coloco alho, cebola e ervas?
Depois que o camarão estiver dourado. Se quiser alho e cebola, coloque do meio para o final do cozimento; no começo eles queimam.
Preciso fazer muito camarão. Posso colocar tudo de uma vez?
Não. Faça aos poucos, uns 80 a 100 g por vez, e vá separando. Quanto cabe depende da frigideira e da potência do fogo.
O conhaque é obrigatório?
Não. Se não quiser, não precisa colocar.
Onde posso usar esse camarão?
Em risoto, em massa ou do jeito que está. Como fica macio e não borrachudo, vai bem em qualquer receita.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/06/2022 (15:17).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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