Filé de tilápia à milanesa

Filé de tilápia à milanesa crocante: tempere só com sal, empane na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e frite em bastante óleo a 180–200 °C.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Filé de tilápia à milanesa dourado e crocante, aberto com o garfo mostrando o interior branco e suculento

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para o peixe

Filés de tilápia 3Bem frescos: lisos, brilhantes e sem cheiro nenhum. Fininhos, como os do vídeo.
Sal a gostoPara temperar os filés dos dois lados e uma pitada no ovo batido.
Tempero caseiro de alho, ervas e sal a gosto (opcional)Opcional, no lugar do sal em parte dos filés. É um tempero que ele já ensinou em outro vídeo; use pouco.

Para empanar e fritar

Farinha de trigo para empanar a gosto
Ovo 1Um ovo deu para os 3 filés. Se quiser, junte um pouquinho de água.
Farinha de rosca para empanar a gostoDe pão sem açúcar (pão d'água ou pão francês). Pão de leite ou com açúcar queima muito rápido.
Óleo de soja ou girassol 700 mlBastante óleo: pouco óleo faz o empanado encharcar.

Para servir

Limão a gosto (opcional)Só na hora de comer, se quiser; nunca no tempero.

Você vai precisar

3 pratos ou travessas para empanar (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca)
frigideira
faca para cortar e conferir o ponto (opcional)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, tempero caseiro de alho, ervas e sal, farinha de trigo para empanar, farinha de rosca para empanar, óleo de soja ou girassol.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Peixe à milanesa crocante por fora e suculento por dentro, feito com tilápia, que é acessível e fácil de achar no Brasil inteiro. Mais do que a receita, o que vale é a técnica do empanamento e da fritura em bastante óleo. Do mesmo jeito dá para fazer qualquer peixe, frango, carne bovina ou de porco.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Escolha um peixe fresco
Escolha filés de tilápia bem fresquinhos: lisos, brilhantes e sem cheiro nenhum. Se o peixe está bom, não use limão nem um monte de tempero.
Ponto certo: Filé liso, brilhante e sem cheiro nenhum.
Por quê: Limão serve só para esconder que um peixe ou um frango está ruim.
Dica do Guzela
“Se ela não tem cheiro, se tá tudo bem, por que que você vai botar limão?”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 11: Tempere com sal
Tempere os filés só com sal de um lado, vire e tempere do outro lado também.
Passo 3 de 11: Teste o tempero de alho
Se quiser comparar, em vez do sal espalhe um pouquinho do tempero caseiro de alho, ervas e sal sobre um dos filés. Use pouco, porque ele já tem sal.
Passo 4 de 11: Passe na farinha de trigo
Passe cada filé na farinha de trigo e bata para tirar o excesso de farinha. Faça o mesmo com todos os peixes.
Ponto certo: Filé coberto por uma camada fina de farinha, sem excesso.
Passo 5 de 11: Bata o ovo com sal
Bata bem o ovo com um pouquinho de sal até ficar bem batidinho. Se quiser, junte um pouquinho de água; um ovo dá para os 3 filés.
Passo 6 de 11: Passe no ovo
Passe cada filé enfarinhado no ovo, de um lado e depois do outro. Filé fino como a tilápia vai uma vez só; peixe mais grosso pode passar duas vezes.
Por quê: O empanamento protege o peixe de secar demais; é a maior função dele.
Dica do Guzela
“Esse empanamento vai proteger o peixe de ele secar demais. É essa a maior função do empanamento.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Empane na farinha de rosca
Passe os filés na farinha de rosca até ficarem bem empanados. Use farinha de pão sem açúcar, como pão d'água ou francês.
Por quê: Farinha de pão de leite ou de pão com açúcar queima muito rápido.
Passo 8 de 11: Aqueça bastante óleo
Coloque bastante óleo na frigideira (cerca de 700 ml) e aqueça até ficar entre 180 e 200 °C. Não economize no óleo.
Por quê: Bastante óleo sela o empanado por fora e a temperatura não baixa; com pouco óleo ele encharca.
Dica do Guzela
“Não coloca pouco óleo. Por quê? É o contrário do que você pensa: se colocar pouco óleo, ele vai encharcar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 11: Frite um ou dois por vez
Coloque os filés no óleo quente, um ou dois por vez, conforme o tamanho da frigideira e a quantidade de óleo, e frite até ficarem dourados.
Ponto certo: Chiado forte quando o filé entra no óleo; sai dourado e crocante.
Passo 10 de 11: Corte e confira o ponto
Corte um filé ao meio para conferir: por dentro deve estar branquinho e suculento, e por fora bem crocante.
Ponto certo: Por dentro branquinho, suculento e bem cozido; por fora muito crocante.
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva o peixe à milanesa com salada, legumes ou risoto. Se gostar, esprema limão só na hora de comer.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Limão é só pra gente esconder que um peixe tá ruim, que um frango tá ruim.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O empanamento protege o peixe de secar demais; essa é a maior função dele.
Bastante óleo sela o empanado por fora e a temperatura não baixa; com pouco óleo, ele encharca.
Peixe fresco, liso e sem cheiro dispensa limão e muito tempero: o limão só esconde peixe ruim.

Deu errado?

Empanado encharcado de óleo: Use bastante óleo, bem quente (180 a 200 °C), e frite só um ou dois filés por vez para a temperatura não baixar.
Farinha de rosca queimou rápido: Use farinha de pão sem açúcar, como pão d'água ou francês; pão de leite ou com açúcar queima muito rápido.
Peixe grosso ficou seco: Em peixe mais grosso ou espesso, passe duas vezes no ovo: o empanamento protege o peixe de secar.

Dá para trocar

Sem filés de tilápia? Use qualquer outro peixe, frango, carne bovina ou carne de porco. Ele diz que tudo funciona desse mesmo jeito.
Sem sal? Use tempero caseiro de alho, ervas e sal, em pouca quantidade. Ele testou os dois e gostou dos dois; o tempero já tem sal.