Isca de peixe frita
de tilápia, no fubá ou na panko
Ingredientes
Para as iscas
Para empanar no fubá
Para empanar na panko
Para fritar e servir
Você vai precisar
- tábua e faca
- 2 potinhos (um para cada tamanho de isca)
- peneira de fritura (de arame)
- panela para fritar
- papel absorvente
Você já tem em casa: sal, pimenta, farinha de trigo, água, óleo.
Apresentação
Isca de tilápia do jeito perfeito: peixe fresco, temperado só com sal e pimenta, e nada de limão no tempero. Você aprende a cortar as iscas por altura, para fritarem por igual, e dois jeitos de empanar, no fubá com farinha de trigo ou na farinha panko.
“Se o peixe é bom, se o peixe é fresco, você não precisa colocar limão. O tempero é sal e pimenta.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Corte as iscas por altura
Corte o filé ao meio no comprimento, separando o lado mais alto do lado mais fino. Corte cada lado ao meio de novo e cada metade em três tiras. Faça o mesmo com todos os filés, deixando as iscas altas de um lado e as finas do outro.
Passo 2 de 9: Tempere só com sal e pimenta
Coloque as iscas altas num potinho e as finas em outro. Tempere só com sal e pimenta, sem limão e sem nada líquido, e dê uma mexida. Já estão prontas para empanar.
Passo 3 de 9: Bata o ovo com água
Para a versão com panko, quebre o ovo numa tigela e bata bem. Depois de batido, junte um pouquinho de água e misture.
Ponto certo: Ovo bem batido, bem líquido, antes de entrar a água.
Passo 4 de 9: Empane no fubá
Misture o fubá de milho, a farinha de trigo e um pouquinho de sal, com a mão ou com um garfo. Passe na mistura algumas iscas maiores e algumas menores, tire o excesso e reserve. O restante das iscas vai para a panko.
Passo 5 de 9: Empane na panko
Passe as iscas restantes na farinha de trigo usando a peneira de fritura e retire. Mergulhe tudo de uma vez no ovo com água, deixe escorrer e passe direto na farinha panko, cobrindo bem com a mão. Faça o mesmo com as iscas menores.
Dica do Guzela “Essa dica também vale ouro, hein. Para facilitar, olha o que eu tô fazendo: passando ele aqui com essa peneirinha de fritura, que fica mais fácil de você conseguir retirar de lá depois.”
Passo 6 de 9: Aqueça o óleo a 160–180 °C
Aqueça o óleo a 160–180 °C, uma temperatura relativamente alta. Coloque as iscas na peneira de fritura e teste com uma isca antes de baixar as outras.
Ponto certo: Óleo entre 160 e 180 °C; ele confere com uma isca de teste antes de baixar o resto.
Dica do Guzela “A gente quer ir numa temperatura relativamente alta porque a gente vai fritar rapidamente. A gente não quer demorar demais para fritar.”
Passo 7 de 9: Frite as iscas de fubá
Baixe primeiro as iscas maiores de fubá e frite até dourar. Retire para um prato com papel absorvente. Depois frite as mais fininhas de fubá, que ficam prontas ainda mais rápido.
Ponto certo: Até dourar; as fininhas douram mais rápido que as altas.
Passo 8 de 9: Frite as iscas de panko
Frite as iscas maiores de panko até ficarem bem crocantes, deixe escorrer bem e passe para o papel. Por último, frite as fininhas de panko, bem rapidinho. Desligue o fogo, retire e escorra bem.
Ponto certo: Bem crocantes e douradas; deixe escorrer bem o óleo antes de passar para o papel.
Passo 9 de 9: Sirva com limão
Arrume as iscas numa travessa e, agora sim, coloque limão por cima. Sirva as duas versões juntas para provar a diferença entre o fubá e a panko.
Dica do Guzela “Se você quiser aquele limãozinho, vai super bem, mas agora. E não antes, não na hora de temperar o peixe.”
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Limão no tempero começa a cozinhar a carne do peixe, que sai quase um ceviche. Peixe fresco só precisa de sal e pimenta.
- Cortar por altura faz as iscas fritarem por igual: o lado alto e o lado fino do filé pedem tempos e temperaturas diferentes.
- Óleo relativamente quente, de 160 a 180 °C, porque a fritura é rápida: a isca não fica demorando no óleo.
- A panko fica mais crocante e rende um pouco mais, porque dá mais volume à casquinha.
Deu errado?
- Peixe com cheiro ruim
- Limão não resolve: o peixe continua velho. Use peixe fresco; aí sal e pimenta bastam.
- Peixe "cozido" antes de fritar, com cara de ceviche
- Foi o limão no tempero (ele cita peixe deixado 20 minutos no limão na geladeira). Tempere só com sal e pimenta e use o limão só ao servir.
Dá para trocar
- Sem sal? Use sal temperado caseiro. É o que ele usa; como já é temperado, dispensa outros temperos.
- Sem pimenta? Use lemon pepper. É o máximo de limão que ele aceita no tempero, porque é seco; nada de líquido.
Perguntas frequentes
Posso temperar o peixe com limão?
Não. O limão começa a cozinhar a carne do peixe. Tempere só com sal e pimenta; no máximo, um lemon pepper, que é seco. O limão vai só na hora de servir.
Preciso separar as iscas por tamanho?
Não é obrigatório, pode misturar. Separar é para ficar perfeito: as iscas altas demoram mais para fritar que as finas.
Fubá ou panko: qual fica melhor?
As duas ficam gostosas. O fubá é o jeito mais fácil; a panko é mais crocante e rende um pouco mais, porque dá mais volume.
Dá para fazer com o filé inteiro?
Dá. A mesma técnica serve para fritar o filé e fica muito gostoso.
Com o que servir?
Para acompanhar uma cerveja, como entradinha de outra preparação ou no dia a dia mesmo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/04/2023 (10:17).
Outra versão desta receita
Isca de peixe empanada na panko, com molho de iogurte e limão para acompanhar.
Isca de peixe empanadaEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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