Isca de peixe empanada
com molho de limão
Ingredientes
Para as iscas
Para o molho de limão
Você vai precisar
- ralador (ele usa um Microplane; serve o ralador comum)
- peneira ou coador para o suco do limão
- potinho individual para servir o molho (opcional)
Você já tem em casa: sal e pimenta, farinha de trigo, água, óleo para fritar, azeite de oliva, sal, açúcar.
Apresentação
Aquela isca de peixe gostosinha, crocante e deliciosa, com o passo a passo do empanado e da fritura. Não precisa do peixe mais caro: ele usou linguado, mas tilápia resolve. E o molho de limão com iogurte é um espetáculo, tanto para o peixe quanto para uma salada.
“Ah, Guilherme, não tenho dinheiro para comprar linguado. Compra tilápia, pronto, vai resolver o problema.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Seque bem o peixe
Escolha um bom peixe já cortado em iscas e deixe-o bem seco antes de começar. Não precisa ser o mais caro: linguadinho ou tilápia resolvem.
Dica do Guzela “Deixa o peixe bem seco, isso é importante pra gente poder fazer o preparo.”
- EMPANADO
Passo 2 de 12: Tempere as iscas
Tempere as iscas com sal e pimenta (ou com sal temperado) antes de empanar.
- EMPANADO
Passo 3 de 12: Passe na farinha de trigo
Passe as iscas na farinha de trigo e bata de leve para soltar o excesso. Ele faz várias de uma vez para ganhar tempo; em casa, com mais carinho, dá para fazer uma a uma.
- EMPANADO
Passo 4 de 12: Prepare o banho de ovo
Bata de 2 a 3 ovos até ficarem bem líquidos. Tempere e junte 50 ml de água, misturando bem.
Ponto certo: Ovos bem batidos, líquidos, antes de temperar e pôr a água.
- EMPANADO
Passo 5 de 12: Empane no ovo e na panko
Passe cada isca no ovo e depois na farinha panko (ou de rosca), cobrindo bem. Com tudo empanado, antes de fritar, dê uma apertadinha com carinho em cada isca.
Dica do Guzela “Antes de fritar, dá uma apertadinha assim, com carinho, com carinho, e daí ele vai fritar muito melhor.”
- FRITURA
Passo 6 de 12: Aqueça o óleo a 180 °C
Aqueça o óleo a cerca de 180 °C. Na hora de colocar as iscas, aumente o fogo para o óleo voltar à temperatura de fritura.
- FRITURA
Passo 7 de 12: Frite em rodadas
Frite as iscas em fogo alto até ficarem bem fritinhas. Retire, deixe descansar e frite a segunda rodada.
Ponto certo: Bem fritinhas: dá para ouvir o barulho de crocante.
- MOLHO
Passo 8 de 12: Rale o limão siciliano
Rale a casca de cerca de meio limão siciliano (pode ser um pouco menos), pegando só a parte amarela e nunca a parte branca.
- MOLHO
Passo 9 de 12: Junte os sucos coados
Corte o limão siciliano ao meio, esprema o suco de uma metade e coe. Junte o suco de meio limão taiti, que não precisa coar.
- MOLHO
Passo 10 de 12: Junte iogurte, vinagre e azeite
Acrescente 180 g de iogurte (ou creme de mesa ou creme de leite), cerca de 30 ml de vinagre de maçã ou de arroz e 50 ml de azeite.
- MOLHO
Passo 11 de 12: Tempere e prove o molho
Tempere com uma pitada de sal, junte a cebolinha picada (cerca de meio maço) e 2 colheres de café de açúcar. Misture bem, prove e ajuste o tempero se precisar.
Passo 12 de 12: Sirva com o molho
Coloque um pouco do molho num potinho individual e passe as iscas nele na hora de comer.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Empanar é o pré-preparo: deixe as iscas secas, temperadas e empanadas antes de aquecer o óleo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O importante é: faz as iscas, empana do jeito que eu te ensinei, tempera antes, faz a fritura com temperatura alta.”
Por que funciona
- A farinha panko deixa a isca ainda mais crocante que a farinha de rosca.
- Ao colocar as iscas o óleo esfria; aumentar o fogo nessa hora faz ele voltar à temperatura correta de fritura.
- Uma apertadinha com carinho no empanado antes de fritar faz ele não estragar e fritar muito melhor.
Sobrou?
- O molho de limão serve tanto para o peixe quanto para uma salada.
Dá para trocar
- Sem peixe em iscas? Use tilápia, robalo, pescada ou outro peixe.
- Sem sal e pimenta? Use sal temperado.
- Sem farinha panko? Use farinha de rosca. Fica um pouco menos crocante que a panko.
- Sem iogurte fresco? Use creme de mesa ou creme de leite.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre de arroz ou de vinho branco.
Perguntas frequentes
Preciso usar linguado?
Não. Ele usou linguadinho, a parte mais barata, mas tilápia resolve; robalo, pescada ou o peixe que você achar também servem.
Tenho que empanar as iscas uma por uma?
Pode passar várias de uma vez na farinha de trigo, como ele faz por praticidade; em casa, com mais carinho, dá para fazer uma a uma.
Posso usar farinha de rosca em vez de panko?
Pode. Ele usou a panko porque fica ainda mais crocante.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/01/2025 (11:16).
Outra versão desta receita
Isca de tilápia frita, empanada de dois jeitos: no fubá com farinha de trigo ou na farinha panko.
Isca de peixe fritaEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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