Tilápia grelhada

com raspas de limão

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Dois filés de tilápia dourados em close sobre prato alaranjado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para o peixe

Filé de tilápia 4 filésDois filés para cada jeito.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Raspas de limão a gostoBem fininhas, só da casca verde, sem a parte branca, que amarga. O suco não entra.

Para grelhar sem farinha

Azeite a gostoVai no próprio peixe, não na frigideira.

Para o jeito com farinha

Farinha de trigo a gosto (opcional)Só para o jeito com farinha: passe ligeiramente e tire o excesso.
Óleo de girassol a gosto (opcional)Só para o jeito com farinha. Um fundinho de frigideira, fritura rasa; pode ser um pouco mais ou menos.

Você vai precisar

frigideira antiaderente grossa e sem riscos
espátula larga de silicone, nylon ou plástico
travessa para temperar os filés
ralador fino, para as raspas de limão
prato fundo para a farinha (opcional)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, pimenta, azeite, farinha de trigo, óleo de girassol.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Cozinha básica, do dia a dia: tilápia grelhada praticamente sem gordura, só com gotinhas de azeite no próprio peixe. O segredo é o limão entrar só em raspas, para não molhar o filé, e usar a frigideira e a espátula certas. São dois jeitos: sem farinha, mais saudável, e passado ligeiramente na farinha de trigo, com uma casquinha que deixa o peixe mais firme.

“O problema é que você tá mascarando um cheiro que não é bom, é um cheiro que vai fazer mal para você.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Escolha o peixe bem fresco
Escolha filés bem frescos: cor rosadinha, esbranquiçada, e cheiro normal, de carne, sem cheiro forte de peixe. Se o peixe não estiver fresco, não tente disfarçar com limão; prefira outra carne ou outra preparação.
Ponto certo: Filé rosado esbranquiçado e sem cheiro forte de peixe.
Por quê: Limão só mascara o cheiro ruim de um peixe que não está bom, e esse peixe pode fazer mal.
Passo 2 de 11: Separe a espátula larga
Separe uma espátula larga de silicone, nylon ou plástico mais duro, que pega o filé inteiro sem riscar o antiaderente. Deixe de lado as de aço e o pegador: com eles a frigideira estraga ou o peixe despedaça.
Por quê: A tilápia é muito delicada: para virar sem despedaçar, é preciso pegar o filé por inteiro.
Passo 3 de 11: Tempere com sal e pimenta
Coloque dois filés numa travessa e tempere com sal e pimenta dos dois lados, sem exagero. Vá com cuidado nas partes mais finas do filé.
Por quê: As pontas finas da tilápia salgam fácil.
Passo 4 de 11: Espalhe raspas de limão
Rale raspinhas bem finas da casca do limão por cima dos filés e espalhe. Não pegue a parte branca da casca e não use o suco.
Por quê: O suco deixa o filé aguado e esfria a frigideira; a parte branca da casca amarga.
Dica do Guzela
“Eu não quero esse filé úmido, eu não quero que esse filé esteja aguado, porque senão vai esfriar a frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 11: Aqueça e unte os filés
Leve a frigideira antiaderente ao fogo numa temperatura razoável, para esquentar por igual. Coloque um pouquinho de azeite na travessa e besunte os filés nele; não coloque azeite na frigideira.
Por quê: Frigideira grossa esquenta por igual e antiaderente sem riscos não gruda, então o azeite no peixe basta.
Passo 6 de 11: Grelhe sem mexer
Com o fogo não muito alto (na placa dele, uns 140 graus), coloque os filés com a parte mais grossa onde a frigideira esquenta mais. Não mexa até a borda ficar esbranquiçada e formar uma crostinha embaixo.
140 °C
Ponto certo: Borda esbranquiçada, crostinha formada e filé soltinho quando você sacode a frigideira.
Por quê: Fogo alto passa o filé fino do ponto; a crostinha dá sabor e firmeza para virar.
Dica do Guzela
“Deixa ele formar uma casquinha, uma crostinha, que além de ficar saboroso é isso que vai dar firmeza para a gente virar o peixe sem ele despedaçar inteiro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Vire e doure o outro lado
Passe a espátula por baixo, pegue o filé inteiro e vire uma vez só. Enquanto doura, tempere os outros dois filés do mesmo jeito, sem azeite. Quando o segundo lado dourar e o filé correr solto ao chacoalhar a frigideira, passe para o prato.
Ponto certo: Segundo lado dourado e o filé soltinho ao chacoalhar a frigideira.
Dica do Guzela
“Você viu só como não é difícil? Usando os instrumentos na cozinha você consegue fazer muito mais bonito, muito mais fácil.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
COM FARINHA
Passo 8 de 11: Passe na farinha
Baixe um pouco o fogo e limpe a frigideira. Passe os outros dois filés, já temperados, ligeiramente na farinha de trigo e tire o excesso.
Por quê: A farinha protege o peixe, que é delicado, contra a fritura e ajuda a não despedaçar.
COM FARINHA
Passo 9 de 11: Aqueça o óleo
Volte a frigideira ao fogo com um fundinho de óleo de girassol, só para uma fritura rasa; pode ser um pouco mais ou um pouco menos. Deixe esquentar bem (na placa dele, uns 180 graus).
180 °C
Veja este passo no vídeo.
COM FARINHA
Passo 10 de 11: Frite devagar
Coloque os filés no óleo; se algum ficou úmido, passe de novo na farinha, porque ele tem que entrar bem sequinho. Baixe o fogo e frite devagar, para dourar dos dois lados.
Por quê: A farinha dá um dourado diferente e deixa o peixe mais úmido por dentro; a gordura dá mais sabor.
COM FARINHA
Passo 11 de 11: Vire e sirva
Vire com delicadeza e doure o outro lado. Quando os dois lados estiverem dourados, vire o filé direto no prato.
Ponto certo: Dourado por igual, não só onde encosta na frigideira, e o filé mais firme ao pegar.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Por que funciona

Raspas de limão dão o sabor sem molhar o filé; o suco deixaria o peixe aguado e esfriaria a frigideira.
Frigideira grossa esquenta por igual, e antiaderente sem nenhum risco não deixa grudar: por isso basta untar o peixe, sem azeite na frigideira.
Sem mexer, o filé forma uma crostinha que, além do sabor, dá firmeza para virar sem despedaçar.
A farinha protege a tilápia, que é delicada: doura por igual, segura o peixe mais úmido por dentro e deixa a casquinha mais firme.

Deu errado?

O filé despedaçou ao virar: Use uma espátula larga que pegue o filé inteiro e espere formar a crostinha antes de virar. Com farinha, o filé fica mais firme.
O peixe grudou na frigideira: Use um antiaderente sem riscos e não mexa o filé até formar a crostinha; aí ele solta sozinho ao chacoalhar a frigideira.
As pontas ficaram salgadas: As partes mais finas do filé pegam sal fácil: tempere essas pontas com mais cuidado.
O limão amargou: Rale só a casca verde; a parte branca do limão amarga.
O peixe tem cheiro forte: Não use limão para disfarçar: o peixe não está fresco. Troque por outra carne ou outra preparação.

Dá para trocar

Sem farinha de trigo? Use farinha panko. Ele cita a panko como outro empanado que também protege o peixe; a versão com panko é outra receita dele.

Perguntas frequentes

Como saber se o filé está fresco?

Pelo cheiro e pela aparência: filé rosadinho, esbranquiçado, com cheiro normal de carne e nada de cheiro forte de peixe.

Posso colocar suco de limão na tilápia?

Pode, se for uma escolha de tempero, mas não para mascarar cheiro ruim. Aqui ele usa só as raspas, para não molhar o filé nem esfriar a frigideira.

Precisa colocar azeite na frigideira?

Não. No jeito sem farinha, o pouquinho de azeite vai só no peixe; com um antiaderente sem riscos, não gruda.

Qual espátula usar?

Uma larga, de silicone, nylon ou plástico, que pega o filé inteiro. As de aço riscam o antiaderente.

Qual dos dois jeitos escolher?

O sem farinha é mais saudável e um pouco mais seco; o com farinha fica mais firme, com casquinha dourada e um pouco mais suculento. Depende da sua dieta.