Batata gratinada com bacon
Receita de batata gratinada com bacon, bechamel e creme de leite, assada a 200 °C até dourar. Acompanhamento cremoso que serve até como prato único.
Ingredientes
Para a batata
Para o refogado
Para a mistura
Para gratinar
Você vai precisar
- frigideira
- tigela grande
- assadeira de vidro ou alumínio
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva.
Apresentação
Batata gratinada com bacon, bem temperada e cremosa, com bechamel, creme de leite e parmesão. Serve de acompanhamento para carne assada, churrasco ou o almoço de domingo, e funciona até como prato único. O grande segredo é não ter medo de deixar a superfície bem dourada.
“Um dos grandes segredos para fazer uma boa batata gratinada é isso aqui: é gratinar. Parece uma besteira, mas tem muita gente que tem medo de deixar essa superfície dourada.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Pré-cozinhe as batatas
Fatie as batatas bem fininhas e cozinhe em água com sal por 3 minutos. Em seguida, dê um banho de água fria e reserve.
- BECHAMEL
Passo 2 de 11: Deixe o bechamel pronto
Antes de começar o refogado, prepare 500 ml de molho bechamel (a receita está em outro vídeo do canal). Deixe coberto até a hora de usar.
- REFOGADO
Passo 3 de 11: Refogue o bacon
Aqueça bem a frigideira, coloque um fio de azeite e junte o bacon. Refogue em temperatura não muito alta.
Ponto certo: Bacon bem refogado, com certa crocância, mas sem ficar crocante demais.
- REFOGADO
Passo 4 de 11: Junte o alho
Acrescente os 2 dentes de alho ao bacon e dê uma refogada rápida.
Ponto certo: Aroma de alho refogado e o alho começando a dourar.
- REFOGADO
Passo 5 de 11: Passe a cebola no fogo
Junte as 2 cebolas pequenas e refogue bem rapidamente, sem deixar dourar. Assim que mudarem ligeiramente, tire do fogo.
Ponto certo: Cebola só levemente mudada, ainda sem dourar.
Dica do Guzela “Eu não quero que essa cebola fique dourada, eu só quero que ela mude ligeiramente para tirar um pouco daquela ardência que ela tem.”
Passo 6 de 11: Junte refogado e bechamel
Passe o refogado para uma tigela grande. Junte o bechamel (cerca de meio litro) e dê uma mexida.
Ponto certo: O bechamel pode estar meio morno, meio frio: é esse o ponto que ele quer.
Passo 7 de 11: Junte o creme e o parmesão
Acrescente o creme de leite e mexa. Junte 50 g de parmesão e misture; reserve o resto do queijo para gratinar por cima.
Passo 8 de 11: Misture as batatas
Por fim, junte 1 kg de batatas pré-cozidas e misture tudo com cuidado até envolver bem no molho.
Ponto certo: Bem cremosa, com bastante molho junto das batatas, não um monte de batata seca.
Dica do Guzela “É para ficar bem cremosa, não é para ficar um monte de batata, para ficar realmente com um monte de molho junto.”
Passo 9 de 11: Espalhe na assadeira
Coloque toda a mistura numa assadeira de vidro ou de alumínio e espalhe para ficar tudo retinho. Não exagere no sal: o bechamel e a água das batatas já foram salgados.
Passo 10 de 11: Gratine no forno
Polvilhe um pouco de parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Ponto certo: Dourou por cima, está pronta.
Passo 11 de 11: Sirva com o molho
Tire do forno e sirva pegando com uma colher, para levar junto o molhinho cremoso do fundo. Cuidado, que sai muito quente.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Fatie as batatas bem finas e pré-cozinhe por 3 minutos, com banho de água fria, antes de começar o refogado.
- Faça antes: Deixe o bechamel pronto e coberto antes de tudo; ele ensina o passo a passo em outro vídeo do canal.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Você quer uma das melhores combinações que tem na gastronomia, que é batata e bacon.”
Por que funciona
- O bacon refoga em fogo não muito alto para soltar a gordura devagar e ficar crocante, sem passar do ponto.
- A cebola só passa rapidamente no fogo, sem dourar: o objetivo é tirar um pouco da ardência dela.
- Espalhar a mistura bem retinha na assadeira faz a batata assar melhor.
- Gratinar até a superfície ficar dourada é o grande segredo: é isso que deixa a batata ainda mais gostosa.
Deu errado?
- Ficou salgada demais
- Lembre que o bechamel e a água de cozimento das batatas já levam sal: a mistura já sai temperada, então tome cuidado antes de pôr mais sal.
- Gratinado pálido
- Não tenha medo de deixar a superfície dourada no forno; é isso que faz toda a diferença.
- Ficou seca, só batata
- A mistura tem que ficar bem cremosa, com bastante molho junto das batatas, antes de ir para a assadeira.
Dá para trocar
- Sem creme de leite? Use creme de leite fresco ou de caixinha. Use o que tiver disponível.
Perguntas frequentes
Serve como prato principal?
Sim. Ela acompanha carne assada, churrasco e o almoço do dia a dia, mas funciona até como prato único.
Posso usar creme de leite fresco ou de caixinha?
Pode ser qualquer um dos dois, de acordo com o que você tiver disponível.
O bechamel precisa estar quente?
Não. Ele usa o bechamel meio morno, meio frio, e diz que é esse o ponto.
Em que tipo de assadeira posso fazer?
Pode ser de vidro ou de alumínio; ele usa uma de alumínio.
Dá para variar a receita?
Ele diz para ficar à vontade, por exemplo colocando um presunto.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/10/2023 (9:07).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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