Batata portuguesa
Receita de batata portuguesa gratinada no forno com bechamel, presunto, muçarela, azeitonas e ovos cozidos, que serve até como prato principal.
Ingredientes
Para a cebola
Para a mistura
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira
- tigela
- refratário
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Uma batata especial para fazer um baita acompanhamento para qualquer refeição, de bacalhau a peixe assado. Batata aferventada, cebola bem dourada, bechamel, presunto, muçarela e ovos cozidos, gratinada com parmesão. Não precisa nem de complemento: ela sozinha já é um prato principal.
“Não precisa nem de complemento, ela só já é um prato principal.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CEBOLA
Passo 1 de 11: Doure a cebola
Pré-aqueça bem a frigideira, coloque um bom fio de azeite e junte as 2 cebolas com uma pitada de sal. Deixe dourar por cerca de 10 minutos, parada, mexendo só de vez em quando.
Ponto certo: Frigideira pronta quando começa a sair aquela fumacinha.
Dica do Guzela “Se você ficar o tempo todo mexendo na cebola por aqui, ela vai soltar água e ela não vai dourar, ela vai só cozinhar.”
- CEBOLA
Passo 2 de 11: Reserve a cebola
Desligue o fogo quando a cebola estiver bem dourada e passe para uma tigela grande, onde vai ser feita a mistura.
Ponto certo: Cebola douradinha, sem queimar.
Dica do Guzela “Como a gente vai assar, eu não vou ter tempo de refogar essa cebola, então eu preciso deixar ela bem dourada e bem saborosa agora.”
- PREPARO ANTECIPADO
Passo 3 de 11: Tenha o bechamel pronto
Prepare antes cerca de 750 ml de molho bechamel e deixe-o pronto para a mistura.
Ponto certo: Branquinho e soltinho; no ponto certo, nem gruda na colher.
- PREPARO ANTECIPADO
Passo 4 de 11: Afervente as batatas
Descasque as batatas e corte em tirinhas, nem muito grossas nem muito finas. Afervente em água com sal por 5 minutos e escorra.
- MISTURA
Passo 5 de 11: Junte batata, frios e queijos
Na tigela com a cebola, junte as batatas, o presunto picadinho, a muçarela em cubinhos e 50 g de parmesão. Acrescente o cheiro verde e as azeitonas pretas inteiras.
- MISTURA
Passo 6 de 11: Acrescente o bechamel
Junte os 750 ml de bechamel, cerca de 3 colheres de azeite e só uma pitadinha de sal. Mexa bem até homogeneizar tudo.
Ponto certo: Tudo bem mexido e bem misturado.
Dica do Guzela “Quando você faz um molho bechamel no ponto certo, olha lá, ele nem gruda.”
- MONTAGEM
Passo 7 de 11: Transfira para o refratário
Passe toda a mistura para um refratário de uma vez e alise bem a superfície.
- MONTAGEM
Passo 8 de 11: Distribua os ovos
Espalhe por cima os ovos cozidos (cozidos por 10 minutos, feitos antes).
- MONTAGEM
Passo 9 de 11: Cubra com parmesão
Finalize com o restante do parmesão por cima. Se quiser, salpique mais um toque de salsinha ou cebolinha.
Passo 10 de 11: Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até gratinar bem.
Ponto certo: Queijo gratinado e a batata ainda fervilhando ao sair do forno.
Passo 11 de 11: Sirva
Tire do forno e sirva em pedaços generosos, com cuidado porque está muito quente. Acompanha churrasco, carne de panela, bacalhau ou peixe assado.
Ponto certo: Cremosa por dentro, sem ficar melecada, e com o queijo puxando.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça antes o molho bechamel, afervente as batatas por 5 minutos e cozinhe os ovos por 10 minutos; na hora é só dourar a cebola, misturar e assar.
Dicas do chef
Por que funciona
- A cebola precisa ir bem dourada para a mistura porque no forno não dá tempo de refogá-la; uma pitada de sal ajuda a murchar e dourar.
- Aferventar as tirinhas de batata por 5 minutos em água com sal adianta o tempo de forno; sem isso ela não chega no ponto.
- O bechamel no ponto certo, soltinho, deixa a batata cremosa sem ficar melecada.
- Pouco sal na mistura: presunto, queijo, bechamel e a batata cozida em água com sal já trazem sal.
Deu errado?
- Cebola não doura, só cozinha
- Não fique mexendo o tempo todo, porque ela solta água. Deixe parada e mexa só de vez em quando.
- Salsinha escureceu no forno
- É normal: o cheiro verde por cima escurece ao assar, mas não fica ruim.
Dá para trocar
- Sem cebola? Use cebola roxa. Pode ser roxa ou comum; o importante são duas cebolas.
Perguntas frequentes
Quantas batatas dão 800 g?
Cerca de 3 a 4 batatas grandes, 4 a 5 médias ou 6 a 8 pequenas. Os 800 g são sem casca.
Por que a descrição diz 150 g de parmesão se vão 50 g na mistura?
Os 50 g entram na mistura só para dar sabor; o restante vai por cima para gratinar.
Posso ralar o presunto em vez de picar?
Pode, não tem problema.
Com o que servir?
Com churrasco, carne de panela, bacalhau ou peixe assado; e ela sozinha também já é um prato principal.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/05/2023 (11:21).
Outra versão desta receita
Batata portuguesa de forno montada em camadas, como uma lasanha, com bechamel, presunto, azeitonas e ovo cozido. Serve umas 12 pessoas.
Batata portuguesa de fornoEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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