Batata rústica
Receita de batata rústica com casca, cortada em canoinhas, temperada com páprica, alecrim e azeite e assada a 220 °C até ficar dourada e crocante.
Ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- faca
- tigela grande
- assadeira
- air fryer (opcional)
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva.
Apresentação
Batata com casca, cortada em canoinhas, temperada na tigela e assada no forno até ficar dourada e crocante. A facilidade é essa: temperou, vai para a assadeira e o forno termina o trabalho. Acompanha muito bem um sanduíche ou a mistura do almoço.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 8: Escolha as batatas
Aperte as batatas antes de escolher: elas têm que estar firmes, bem duras, nada murchas. Para assar, prefira a asterix, de casca rosada; a branca (monalisa, inglesa) fica melhor cozida.
Ponto certo: A batata está firme e bem dura ao apertar, sem nenhuma parte murcha.
Dica do Guzela “Dá uma apertadinha nela, porque ela não pode estar murcha, ela tem que ter uma batata firme, bem dura.”
Passo 2 de 8: Corte em canoinhas
Sem descascar, corte a batata ao meio e cada metade em três, formando seis canoinhas. Se a batata for grande, corte ao meio, ao meio de novo e mais uma vez ao meio, para os pedaços ficarem parecidos com os das menores.
Ponto certo: Todos os pedaços com tamanho parecido, em formato de canoinha.
Passo 3 de 8: Salgue e apimente
Passe as batatas cortadas para uma tigela grande. Tempere com sal e um pouco de pimenta moída na hora.
Passo 4 de 8: Junte alecrim e páprica
Junte os raminhos de alecrim, deixando cair tudo dentro da tigela. Polvilhe a páprica aos poucos, cerca de 1 colher, e dê uma mexidinha.
Dica do Guzela “Eu gosto de usar a páprica picante, mas se você quiser usar páprica doce ou a páprica defumada funciona super bem também.”
Passo 5 de 8: Regue com azeite
Regue as batatas com o azeite, sem economizar: ele usa cerca de 100 ml para essa quantidade.
Dica do Guzela “Aqui você tem que ser um pouco generoso no azeite.”
Passo 6 de 8: Arrume na assadeira
Passe as batatas para a assadeira, de preferência com a polpa para cima e a casca para baixo. Pode deixar uma perto da outra, mas não empilhe demais. Jogue por cima o azeite e o tempero que sobraram na tigela.
Ponto certo: Batatas lado a lado, no máximo uma ou outra por cima, com o máximo de superfície exposta.
Dica do Guzela “Deixa o máximo de espaço possível de contato da batata para que ela entre em contato com o ar seco do forno e que ela consiga dourar bem bonito.”
Passo 7 de 8: Asse a 220 °C
Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C, com só a resistência de baixo ligada; se o forno tiver gratinador, deixe desligado. Asse de 20 a 30 minutos, conforme o seu forno.
Ponto certo: Bem douradas, coradas e crocantes; dá até para ouvir a crocância.
Passo 8 de 8: Sirva com casca
Tire do forno com cuidado, porque as batatas saem muito quentes. Sirva com casca e tudo; fica ótima com hambúrguer e maionese de bacon.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Pedaços de tamanho parecido assam juntos: corte as batatas grandes em mais partes para igualar às menores.
- O azeite generoso faz o papel da fritura: no calor do forno ele frita a batata por fora.
- Sem empilhar, cada pedaço fica em contato com o ar seco do forno e doura por igual.
Deu errado?
- Batata pálida e sem crocância
- Na próxima, espalhe na assadeira sem empilhar, deixando espaço para o ar seco do forno chegar em todos os pedaços.
- Pedaços crus junto com outros passados
- Corte as batatas maiores em mais partes, para todos os pedaços ficarem do mesmo tamanho e assarem no mesmo tempo.
Dá para trocar
- Sem azeite de oliva? Use manteiga.
- Sem alecrim? Use orégano.
Perguntas frequentes
Precisa descascar a batata?
Não. Ele faz com casca mesmo, que é o que deixa a batata rústica.
Qual batata usar?
Para assar e fritar, a asterix, de casca rosada, que fica mais sequinha. A branca (monalisa, inglesa) funciona melhor cozida.
Preciso arrumar as batatas uma a uma?
Não. Ele prefere com a casca para baixo, mas, como é rústica, pode jogar solto na assadeira; só não empilhe demais.
Posso fazer na air fryer?
Sim, ele diz que dá para fazer do mesmo jeito na air fryer, mas não diz tempo nem temperatura. Na fritadeira de gordura, cuidado: os pedacinhos de tempero queimam o óleo.
Posso usar manteiga no lugar do azeite?
Pode: ele diz que qualquer um dos dois fica delicioso.
Posso trocar a páprica ou o alecrim?
Sim. Se não gosta de páprica, ou se quiser trocar o alecrim por orégano, ele diz para ficar à vontade.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 29/03/2022 (8:40).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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