Batata portuguesa de forno
com molho bechamel e ovo cozido
Ingredientes
Base
Recheio
Para a cobertura
Você vai precisar
- assadeira grande
- forno
- plástico filme (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Uma batata super gostosa de forno, montada em camadas como uma lasanha, com praticamente os ingredientes da pizza portuguesa e a batata no lugar da massa. É fácil de fazer e acompanha muito bem o almoço do dia a dia, uma carne assada, um bacalhau ou o churrasco de domingo. O segredo é pré-cozinhar a batata por 10 minutos, nem mais nem menos.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Tenha o bechamel pronto
Prepare antes 1,5 litro de molho bechamel, já temperado, pela receita de bechamel do canal. Ele deve ficar ligeiramente consistente, não líquido.
Passo 2 de 12: Pré-cozinhe a batata
Coloque as batatas inteiras, com casca, em água com um pouco de sal e, quando ferver, conte 10 minutos. Passe para água fria, descasque e corte em fatias. Deixe também os 5 ovos cozidos prontos e comece a montar logo, porque a batata parada escurece.
Dica do Guzela “Cozinha os 10 minutos que daí ela vai ficar no ponto certo.”
Passo 3 de 12: Forre o fundo com bechamel
Espalhe um pouquinho de bechamel no fundo da assadeira, para começar a montagem em camadas.
Ponto certo: Molho ligeiramente consistente: líquido demais não fica legal.
Passo 4 de 12: Faça a camada de batata
Espalhe as fatias de batata sobre o molho, formando uma camada, como se montasse uma lasanha. O bechamel e a batata já estão temperados com sal.
Dica do Guzela “É como se a gente fosse montar uma lasanha.”
Passo 5 de 12: Molho e azeitonas
Coloque umas duas colheradas de bechamel sobre a batata e espalhe um pouco, sem precisar cobrir tudo. Por cima, espalhe parte das azeitonas pretas e das verdes.
Passo 6 de 12: Monte o primeiro recheio
Espalhe parte da cebola em tirinhas e do presunto, depois parte do parmesão ralado e um pouco de salsinha. Distribua metade dos ovos cozidos, sem precisar ser caprichoso.
Dica do Guzela “É praticamente os mesmos ingredientes que a gente fala de uma pizza portuguesa, só que tem a batata no lugar da massa.”
Passo 7 de 12: Cubra com metade do molho
Divida o bechamel que sobrou em duas metades. Espalhe uma metade agora sobre o recheio, com bastante cuidado, e reserve a outra para a cobertura final.
Passo 8 de 12: Faça a segunda camada
Faça mais uma camada de batata, um pouco mais grossa que a primeira, sobrepondo mais as fatias até cobrir tudo.
Passo 9 de 12: Junte o creme de leite
Misture 1 caixinha de creme de leite (200 ml) à metade do bechamel reservada para a cobertura.
Passo 10 de 12: Monte o segundo recheio
Sobre a batata, espalhe o restante da cebola, do presunto, das azeitonas e dos ovos (se quiser, esmigalhe mais as claras) e um pouco de salsinha. Coloque só um pouco do queijo e guarde o resto para cima.
Passo 11 de 12: Cubra com molho e queijo
Despeje o bechamel com creme de leite, já espalhando enquanto coloca, até cobrir praticamente todos os ingredientes. Por fim, espalhe o restante do parmesão por cima.
Ponto certo: Quase tudo coberto pelo molho; um ou outro pedaço aparecendo não tem problema.
Passo 12 de 12: Asse até gratinar
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por 30 a 35 minutos, até gratinar por cima; o tempo varia com o forno. Retire e sirva em pedaços.
Ponto certo: Gratinada por cima e borbulhando.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Montada e ainda sem assar, coberta com plástico filme, até a hora de ir ao forno.
- Faça antes: Dá para montar com antecedência (para um aniversário ou o churrasco de domingo): cubra com plástico filme, deixe na geladeira e, na hora, só leve ao forno.
- Faça antes: Antes de montar, deixe prontos o bechamel, a batata pré-cozida e fatiada e os ovos cozidos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Acho que é um dos melhores acompanhamentos que você pode fazer na tua vida, para qualquer tipo de comida.”
Por que funciona
- A batata entra só pré-cozida (10 minutos) e termina de cozinhar no forno, junto com as camadas: fica macia sem virar purê.
- O bechamel ligeiramente consistente dá formato para tirar os pedaços; como a batata já está pré-cozida, ele não precisa ser líquido.
- O creme de leite na última camada deixa o molho de cima mais líquido, e a superfície não resseca no forno.
- O parmesão espalhado por cima no final ajuda a gratinar e deixa a travessa mais bonita.
Deu errado?
- Batata dura ou virando purê no meio
- Pré-cozinhe exatamente 10 minutos depois que a água ferver: menos, ela fica dura; mais, fica muito macia e vira purê.
- Batata pré-cozida escurecendo
- Monte logo depois de cozinhar e fatiar. Parada, ela começa a escurecer: a dele, com uns 20 minutos, já estava escurecendo.
- Montagem aguada, pedaços sem formato
- Use o bechamel ligeiramente consistente, no ponto da receita de bechamel do canal; molho líquido demais não fica legal.
Perguntas frequentes
Dá para preparar antes?
Sim. Monte, cubra com plástico filme e deixe na geladeira; na hora de assar é só levar ao forno.
Dá para fazer menos?
Sim, dá para dividir a receita. A medida inteira dá uns 4 kg de comida, para umas 12 pessoas.
Com o que servir?
Com o almoço do dia a dia, uma carne assada, um bacalhau ou o churrasco de domingo: vai bem com qualquer tipo de comida.
Posso colocar bacalhau?
Pode: ele diz que dá para colocar bacalhau no meio e que vai ficar bom.
E se eu quiser menos gratinada?
Menos gratinada ou sem gratinar, ela fica pronta em uns 30 minutos. Para gratinar bem, como no vídeo, pode chegar a uns 45 minutos, dependendo do forno.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/09/2022 (13:24).
Outra versão desta receita
Batata portuguesa gratinada com bechamel, presunto, muçarela e ovos cozidos, que sozinha já é um prato principal.
Batata portuguesaEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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