Batata assada recheada
Receita de batata assada recheada no forno, com manteiga de alho e recheio cremoso de requeijão, parmesão e bacon, gratinada até ficar crocante.
Ingredientes
Para a batata
Para a manteiga de alho
Para o recheio
Para gratinar e finalizar
Você vai precisar
- papel-alumínio
- forno
- garfo
- faca
- colher
- tigela
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
A batata assada, a famosa baked potato, é fácil de fazer e você pode mudar o recheio. Aqui ela assa embrulhada no alumínio, no forno e não no micro-ondas, ganha manteiga de alho e um recheio cremoso de requeijão, parmesão e bacon.
“Esse verdinho faz toda a diferença.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Escolha as batatas
Separe 4 batatas grandes (quanto maior, melhor) do tipo branca, Monalisa ou inglesa e deixe as pequenas de fora. Se achar batata de casca mais amarronzada, ela fica ainda melhor.
Passo 2 de 11: Unte e tempere
Regue todas as batatas com um fio generoso de azeite e lambuze bem com as mãos. Tempere com sal por toda a casca, numa quantidade até grande.
Dica do Guzela “Eu vou fazer uma casca de sabor nessa batata para ela poder ficar mais gostosa.”
Passo 3 de 11: Embrulhe no alumínio
Pegue uma folha generosa de papel-alumínio, dobre ao meio e coloque a batata bem no centro. Feche o alumínio juntando as pontas por cima da batata. Repita com as outras.
Passo 4 de 11: Asse por 1h10
Não fure as batatas. Asse em forno pré-aquecido entre 200 e 220 °C por 1 hora a 1 hora e 10 minutos (batata menor leva uns 45 minutos; bem grande, até 1h15). Para testar, abra o alumínio por cima e espete um garfo.
Ponto certo: O garfo entra e a batata está macia, mas ainda firme.
Dica do Guzela “Você não precisa furar ela, não precisa. A umidade que ela tem ali é o suficiente para poder deixar ela super gostosa.”
Passo 5 de 11: Abra as batatas
Tire do forno e deixe esfriar um pouco, até conseguir pegar com a mão. Abra o alumínio, corte a batata ao meio por cima com uma faquinha e dê uma apertadinha para ela abrir.
Ponto certo: Por dentro ela está dourada e bonita, e o miolo bem cozido.
Passo 6 de 11: Tire um pouco do miolo
Com uma colher, tire um pouquinho do miolo de cada batata, sem esvaziar, e junte numa tigela. Amasse como se fosse um purezinho: é a base do recheio.
- MANTEIGA DE ALHO
Passo 7 de 11: Faça a manteiga de alho
Misture a manteiga mole (não derretida) com o dente de alho bem picado até formar uma manteiga de alho. Espalhe por dentro de todas as batatas abertas; se sobrar, guarde para outras receitas.
- RECHEIO
Passo 8 de 11: Prepare o recheio
No purê de miolo, junte o copo de requeijão, 1/3 de xícara de parmesão ralado, parte do bacon já dourado e um pouco da cebolinha. Guarde o resto do bacon e da cebolinha para cima e misture bem.
Passo 9 de 11: Recheie as batatas
Encha cada batata já com a manteiga de alho com o recheio. Cubra com um pouquinho do bacon que sobrou e mais um pouco de parmesão e ajeite para ficar bonita. Repita com todas.
Passo 10 de 11: Gratine por 10 minutos
Leve as batatas recheadas de volta ao forno por mais uns 10 minutos, só para gratinar a parte de cima.
Ponto certo: O topo fica gratinado, bonito e super crocante.
Passo 11 de 11: Finalize e sirva
Salpique o resto da cebolinha por cima na hora de servir e sirva bem quente, que ela sai fervendo do forno. Coma pegando um pouco de batata e um pouco de recheio em cada garfada.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o bacon já frito e dourado antes de montar o recheio.
- Faça antes: Deixe a manteiga amolecer: ela vai mole, não derretida.
- Faça antes: Ligue o forno antes, para ele estar pré-aquecido entre 200 e 220 °C quando as batatas estiverem embrulhadas.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Quando você conseguir colocar um garfo nela e ela esteja macia, mas ainda firme.”
Por que funciona
- Batatas de casca mais amarronzada, como a Ásterix, ficam melhores porque têm menos água que a batata branca comum.
- Pode caprichar no sal da casca: a batata absorve só o necessário e o que fica na borda não fica ruim.
- Não precisa furar a batata: a umidade dela é suficiente para ficar macia e saborosa.
- Assada no forno ela tem mais sabor; no micro-ondas é mais prático, mas o sabor não fica o mesmo.
Sobrou?
- A manteiga de alho que sobrar pode ser usada em outras receitas.
Dá para trocar
- Sem batata grande? Use batata Ásterix ou outra de casca mais amarronzada. Fica melhor por ter menos água, mas é difícil achar a Ásterix nesse tamanho grande.
Perguntas frequentes
Preciso de um tipo especial de batata?
Tecnicamente não: a batata branca, Monalisa ou inglesa dá certo, desde que seja grande. Se achar uma de casca mais amarronzada, como a Ásterix, fica melhor, porque tem menos água.
Posso fazer no micro-ondas?
Ele diz que é mais fácil e prático, mas o sabor não fica o mesmo; por isso ensina no forno.
E se a batata for menor ou maior?
Batata menor pode levar cerca de 45 minutos; uma bem grande, de 1h10 a 1h15.
Precisa furar a batata?
Não. A umidade da própria batata é suficiente para ela ficar macia e saborosa.
Posso mudar o recheio?
Sim, a descrição do vídeo diz que dá para mudar o recheio. O vídeo mostra o de requeijão, parmesão, bacon e cebolinha.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/04/2022 (11:16).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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