Tortilha de batata
Tortilha de batata espanhola com bacon, cebola, ovos e parmesão, cozida na frigideira até formar uma casquinha dourada.
Ingredientes
Para a base
Para a mistura de ovos
Você vai precisar
- frigideira grande
- tampa ou outra frigideira que encaixe por cima
- tábua grande para desenformar (opcional)
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, pimenta.
Apresentação
A tortilha é um prato espanhol de batata, simples, prático e muito versátil. Serve como prato único ou como acompanhamento de um churrasco, de uma carne assada ou do almoço do dia a dia. Aqui vai a base, com bacon, cebola bem dourada, ovo e parmesão, e dá para incrementar com pimentão, linguiça ou calabresa.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Cozinhe o bacon sem dourar
Aqueça um pouco a frigideira, coloque um fio generoso de azeite e junte o bacon. Refogue devagarzinho até ele ficar macio, cozido e soltar um pouco da gordura, baixando o fogo se começar a dourar.
Ponto certo: Bacon cozido e macio, com parte da gordura derretida, ainda sem cor.
Dica do Guzela “A gente vai usar o azeite como ingrediente também, ele não é só para não deixar grudar.”
Passo 2 de 9: Doure a cebola
Suba um pouco o fogo e junte a cebola em tiras finas (juliene). Tempere com uma pitada de sal e pimenta, mexa só para misturar e deixe cozinhar sem mexer o tempo todo, até dourar bem por baixo.
Ponto certo: Cebola bem dourada e refogada: é isso que dá sabor à tortilha.
Passo 3 de 9: Refogue as batatas
Junte as batatas, tempere com um pouco de sal e espalhe a cebola por todas elas. Refogue em fogo um pouco mais baixo, salteando ou mexendo com a colher, por cerca de 10 minutos, até começarem a cozinhar.
Ponto certo: Batata começando a ficar cozida, com alguns pedaços já dourando.
Dica do Guzela “Se você não refoga ela como eu te ensinei ali, ela não vai cozinhar: o ovo vai chegar no ponto e a batata vai ficar crua.”
Passo 4 de 9: Bata os ovos
Numa tigela, bata os ovos com uma pitadinha de sal até ficarem homogêneos.
Passo 5 de 9: Junte ovo, queijo e cebolinha
Abaixe um pouco o fogo e despeje os ovos sobre as batatas. Junte o parmesão e a cebolinha picada e, em fogo baixinho, misture bem até ficar tudo homogêneo.
Passo 6 de 9: Achate a tortilha
Achate a mistura com a espátula ou a colher, deixando a superfície plana e compacta.
Ponto certo: Mistura plana e compacta, ocupando a frigideira por igual.
Passo 7 de 9: Cozinhe tampado
Tampe a frigideira (sem tampa que sirva, ele usou outra frigideira por cima) e cozinhe em fogo médio para baixo por 20 a 25 minutos.
Ponto certo: Tortilha soltinha na lateral, com casquinha dourada em volta.
Passo 8 de 9: Confira o ponto
Veja se a tortilha está soltinha na lateral. Se não tiver certeza de que está cozida, abra um corte bem no meio e confira o ponto do ovo e da batata.
Ponto certo: Lateral soltinha e o meio firme, com ovo e batata cozidos.
Passo 9 de 9: Desenforme e sirva
Sirva na própria frigideira ou, para desenformar, cubra com uma tábua grande e vire de uma vez. Corte em fatias para servir.
Ponto certo: Por fora, um dourado bonito em volta; por dentro, tudo bem cozido.
Dica do Guzela “Tá vendo esse douradinho aqui? Isso aqui é a coisa mais saborosa que tem.”
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso aqui é preparo para você fazer toda semana, porque os ingredientes são simples, não são tão caros.”
Por que funciona
- A batata vai antes porque demora mais para cozinhar que o ovo; juntos, o ovo passaria do ponto e a batata ficaria crua.
- A cebola bem refogada e dourada, com sal para murchar, é o que dá sabor à tortilha.
- O azeite entra como ingrediente, típico da cozinha espanhola: além de não deixar grudar, dá sabor.
- O dourado em volta é a parte mais saborosa; sem ele, a tortilha não fica boa.
Deu errado?
- Caiu batata para fora ao saltear
- Se a bancada estiver limpa, é só colocar de volta na frigideira.
- Não tem tampa que sirva na frigideira
- Use outra frigideira que encaixe por cima, como ele fez.
Dá para trocar
- Sem bacon? Use linguiça ou calabresa.
- Sem bacon? Use linguiça ou salame.
Perguntas frequentes
Como incrementar a tortilha?
Em vez de só cebola, use cebola e pimentão; no lugar do bacon, dá para usar linguiça ou calabresa. Com mais ingredientes, ela vira prato único.
Com o que servir?
É prato único ou acompanhamento: vai bem com churrasco, carne assada, ensopado, no almoço do dia a dia ou na ceia de fim de ano.
Preciso saltear as batatas?
Não. Ele salteia, mas dá para mexer com a colher sem problema nenhum.
Como saber se está cozida por dentro?
Ela fica soltinha na lateral. Se tiver dúvida, corte bem no meio e confira o ponto.
Precisa desenformar?
Não. O ideal é comer ali mesmo da frigideira, sem estresse; desenformar é para servir uma fatia bonita.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/12/2022 (13:16).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosFarofa de bacon
AcompanhamentosFarofa de ovos
AcompanhamentosMaionese de camarão
AcompanhamentosBatata gratinada com bacon
AcompanhamentosBerinjela à milanesa
AcompanhamentosBerinjela oriental