Berinjela oriental
com molho de shoyu, mel e gengibre
Ingredientes
Para a berinjela
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira grande
- pote para temperar a berinjela e depois misturar o molho
- pote para reservar a berinjela frita
Você já tem em casa: sal, água.
Apresentação
Uma berinjela com molho oriental super rápida e fácil: em 15 minutos você deixa ela prontinha. O segredo é envolver a berinjela no amido de milho antes de dourar, para ela ficar crocante e dar uma caramelizada no molho de shoyu, mel, alho e gengibre.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Tempere a berinjela
Ligue o fogo e deixe a frigideira começar a aquecer. Num pote, tempere a berinjela em pedaços com um toque de sal e cerca de 20 ml de óleo de gergelim torrado e misture bem.
Dica do Guzela “Isso não vai resolver o problema, porém temperar a berinjela é sempre muito bem-vindo.”
Passo 2 de 11: Envolva na maisena
Junte 2 colheres de sopa de maisena e misture até envolver todos os pedaços. Dá para sacudir o pote, mexer com uma colher ou com a mão.
Passo 3 de 11: Frite a berinjela
Com a frigideira bem quente, cubra o fundo inteiro com um fio generoso de azeite (uns 70 a 80 ml). Coloque a berinjela toda de uma vez, em fogo alto; se a frigideira não for tão grande, faça aos poucos.
Passo 4 de 11: Doure sem desmanchar
Deixe dourar sem mexer o tempo inteiro: deixe dourar, mexa, deixe dourar de novo, com cuidado para não desmanchar. Quando estiver bem douradinha, reserve num pote.
Ponto certo: Bem douradinha mesmo, com os pedaços inteiros, no formato certinho.
Dica do Guzela “Eu não quero que ela desmanche, eu quero que ela fique com o formato dela certinho.”
Passo 5 de 11: Refogue alho e gengibre
Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite, os 4 dentes de alho e 1 colher de sopa de gengibre. Refogue bem rapidinho e fique de olho.
Ponto certo: Alho e gengibre começando a dourar.
Dica do Guzela “Tanto o gengibre quanto o alho, eles douram muito rápido, então toma cuidado.”
Passo 6 de 11: Junte a cebola
Assim que o alho e o gengibre dourarem, junte a cebola bem picadinha. Espalhe bem, dê uma puxada na frigideira (ou mexa com garfo ou colher) e deixe refogando.
- MOLHO
Passo 7 de 11: Misture o molho
Enquanto a cebola refoga, use o mesmo pote em que temperou a berinjela: coloque umas gotinhas de óleo de gergelim torrado, o shoyu, 1 colher de sopa de maisena, 50 ml de água e 1 colher de sopa de mel. Mexa bem, pegando todo o fundinho do pote.
Passo 8 de 11: Reserve a cebola
Termine de refogar a cebola até ficar douradinha e passe para o pote onde está a berinjela reservada.
Ponto certo: Cebola refogada e já douradinha.
Passo 9 de 11: Engrosse o molho
Na mesma frigideira, mexa bem o molho no pote e despeje. Mexa por 1 minuto a 1 minuto e meio, até engrossar.
Ponto certo: O molho engrossou e pegou o ponto.
Passo 10 de 11: Volte a berinjela
Com o molho no ponto, volte a berinjela com a cebola para a frigideira e desligue o fogo. Só envolva os pedaços no molho.
Passo 11 de 11: Finalize e sirva
Finalize com 1 colher de sopa de gergelim tostadinho e a cebolinha picada. Dê aquele tombo na frigideira, só para dar cheiro, e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso aqui é um baita de um acompanhamento.”
Por que funciona
- O sal não tira o amargo nem resolve o sabor da berinjela: se você não gosta do sabor dela, salgar não adianta. Aqui o sal só tempera.
- A maisena em volta dos pedaços deixa a berinjela crocante ao dourar; ele prova e diz que isso fez toda a diferença.
- Dourar sem mexer o tempo todo mantém os pedaços inteiros, no formato certinho, em vez de desmanchar.
- A cebola entra depois do alho e do gengibre, que douram muito rápido, e segura o cozimento deles.
Perguntas frequentes
Preciso salgar a berinjela antes para tirar o amargo?
Não. Ele diz que o sal não resolve o sabor característico da berinjela e que nem acha que ela seja amarga; o sal entra só para temperar.
Dá para fritar toda a berinjela de uma vez?
Sim, com a frigideira bem quente e fogo alto. Se a sua frigideira não for tão grande, frite aos poucos.
Não tenho o jeito de sacudir para misturar. Tem problema?
Nenhum. Para envolver a berinjela na maisena, mexa com uma colher ou com a mão; para a cebola na frigideira, use garfo ou colher.
Posso colocar bastante cebolinha?
Pode: ele diz que dá para colocar até um maço de cebolinha, sem problema nenhum.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 15/02/2024 (9:05).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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