Farofa de bacon
com bacon de pernil e farinha biju
Ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira antiaderente
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal.
Apresentação
Farofa parece uma coisa simples, mas tem algumas etapas importantes. O segredo é um bacon bem carnudo, bastante gordura para a farinha ficar crocante e o sal só no fim. É uma farofa básica, que você pode incrementar com o que quiser.
“Farofa parece uma coisa simples, mas tem algumas etapas importantes que eu vou te ensinar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Aqueça a frigideira e o azeite
Aqueça bem a frigideira antiaderente. Com ela quente, coloque uma quantidade generosa de azeite de oliva, umas 3 a 4 colheres de sopa.
Passo 2 de 11: Doure o bacon mexendo sempre
Logo em seguida, coloque o bacon e doure, mexendo o tempo inteiro, até ficar ligeiramente crocante. Não deixe ficar durinho nem extremamente crocante: ele tem que ficar bem cozido.
Ponto certo: Bacon começando a ficar um pouquinho mais douradinho. Não precisa mais do que isso.
Passo 3 de 11: Doure o alho
Coloque o alho e deixe dourar junto com o bacon, mexendo.
Ponto certo: Alho dourado e bem perfumado: é a hora da cebola.
Passo 4 de 11: Junte a cebola
Assim que o alho dourar, coloque a cebola em cubos e misture.
Passo 5 de 11: Tempere com curry
Se quiser, acrescente o curry: bem pouquinho, só uma pisadinha. Misture.
Passo 6 de 11: Deixe a cebola dourar
Continue mexendo até a cebola ficar bem douradinha. Não se preocupe com o bacon e o alho: a cebola segura o cozimento deles.
Ponto certo: Cebola dourada (ou quase) e o bacon começando a dourar demais: hora da farinha.
Passo 7 de 11: Toste a farinha na gordura
Coloque a farinha de mandioca biju e mexa devagarzinho, para ela pegar toda a gordura do bacon e do azeite e ficar crocante.
Ponto certo: Farinha bem crocante, começando a pegar um pouquinho de cor.
Dica do Guzela “É uma das etapas importantes para a gente poder fazer uma boa farofa: tem que ter bastante gordura, senão a farinha não fica crocante.”
Passo 8 de 11: Junte a batata palha
Coloque a batata palha fininha e misture.
Passo 9 de 11: Finalize com cebolinha
Por último, junte um pouquinho de cebolinha bem picadinha e misture.
Passo 10 de 11: Ajuste o sal no fim
Só agora, prove e ajuste o sal. Ele usa o sal temperado dele.
Dica do Guzela “Não esquece de ajustar o sal, porque tanto bacon quanto batata palha são salgados.”
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva a farofa como acompanhamento: de feijoada a arroz e feijão do dia a dia ou moqueca.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A farofa, ela é eclética, ela funciona bem para todos os lados.”
Por que funciona
- Bacon de pernil, com mais carne do que gordura, dá mais presença à farofa: você sente o sabor do bacon.
- A cebola tem mais água e segura o cozimento, por isso entra depois do bacon e do alho já dourados.
- A gordura do bacon e do azeite impregna a farinha e deixa ela crocante; sem bastante gordura, não fica.
- Sal só no fim, porque bacon e batata palha já são salgados.
Deu errado?
- Bacon dourando demais antes de a cebola ficar no ponto
- Não espere: coloque a farinha já, com a cebola quase no ponto, como ele faz no vídeo.
Dá para trocar
- Sem farinha de mandioca biju? Use farinha de milho ou flocão de milho. A cor fica mais amarelada.
- Sem bacon de pernil (bem carnudo)? Use bacon mais gorduroso (de barriga). Dá para usar só a gordura dele, sem azeite, mas o sabor do bacon aparece menos.
- Sem cebolinha picada? Use salsinha ou o verdinho que tiver.
Perguntas frequentes
Qual farinha posso usar?
Ele usa farinha de mandioca biju, que fica bem crocante. Se não encontrar, pode ser farinha de milho ou flocão de milho; a farofa fica mais amarelada.
Posso usar bacon mais gorduroso?
Pode. Com bacon mais gorduroso, como o de barriga, ele diz que daria para usar só a gordura do bacon, sem azeite. Ele prefere o carnudo para sentir mais o sabor do bacon.
Preciso colocar curry?
Não. É só um toque especial; se não quiser, não precisa colocar.
Posso incrementar a farofa?
Sim: a farofa combina com coisas salgadas e doces. Ele cita banana e uva-passa.
Com o que servir?
Como acompanhamento de feijoada, arroz e feijão do dia a dia, moqueca ou qualquer coisa que você for preparar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/11/2020 (9:22).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosFarofa de ovos
AcompanhamentosTortilha de batata
AcompanhamentosBerinjela oriental
AcompanhamentosFarofa de carne-seca e bacon
AcompanhamentosArroz biro-biro
AcompanhamentosArroz de festa