Arroz biro-biro
com bacon, ovo mexido e batata palha
Ingredientes
Para o arroz
Para o complemento
Você vai precisar
- panela para o arroz
- frigideira antiaderente
- tigela
- colher para mexer
Você já tem em casa: óleo, água, sal, azeite de oliva.
Apresentação
Arroz com bacon, ovo, cebola dourada, alho e batata palha: duvido que até quem não gosta de arroz deixe de comer essa delícia. Os ingredientes não são caros e não é difícil de fazer. Vai bem no dia a dia ou como acompanhamento de churrasco, carne assada ou grelhada.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Refogue o arroz
Aqueça a panela com um fio generoso de óleo. Refogue um pouquinho de cebola até ficar transparente e junte o arroz, mexendo até ele também ficar transparente.
Ponto certo: Arroz com os grãos transparentes: é hora da água.
Passo 2 de 11: Cozinhe o arroz
Junte duas partes de água para uma de arroz (2 xícaras para 1 xícara) e o sal. Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos, com a panela aberta ou semitampada.
Passo 3 de 11: Cozinhe o bacon devagar
Enquanto o arroz cozinha, aqueça a frigideira antiaderente com um fio de óleo e junte o bacon. Baixe um pouco o fogo e deixe cozinhar devagar, soltando a gordura, mexendo de vez em quando.
Ponto certo: Bacon bonito, macio e com a gordura derretida, sem ficar torradinho.
Dica do Guzela “Não quero bacon torradinho, eu quero ele bem cozido e macio.”
Passo 4 de 11: Doure o alho
Com o bacon macio, junte o alho na gordura e deixe até começar a dourar.
Ponto certo: Alho começando a dourar: é a hora da cebola.
Dica do Guzela “Eu sempre falo: refogue o alho antes da cebola, que ele vai ficar bem mais gostoso e não vai queimar.”
Passo 5 de 11: Doure a cebola
Junte a cebola e deixe dourar com calma, sem ficar mexendo: dê uma mexida só quando começar a grudar no fundo. Ele deixou cerca de 5 minutos.
Ponto certo: Cebola bem dourada e perfumada.
Passo 6 de 11: Separe o refogado
Tire o bacon, a cebola e o alho para uma tigela, deixando um pouco da gordura na frigideira. Se não sobrar gordura suficiente, complete com um pouco de azeite de oliva.
Passo 7 de 11: Faça o ovo mexido
Na mesma frigideira, junte os 3 ovos, quebrados um a um, e tempere com um pouquinho de sal. Mexa até ficarem bem mexidinhos e soltos e desligue o fogo.
Ponto certo: Ovos bem mexidinhos e soltos.
Dica do Guzela “Não esquece: cada etapa que você passar, a gente tem que trazer sabor.”
Passo 8 de 11: Volte o refogado
Com o fogo desligado, volte o bacon, a cebola e o alho para a frigideira e misture com o ovo, deixando tudo bem soltinho.
Passo 9 de 11: Junte o arroz
Com o arroz pronto e ainda quente, junte à frigideira e misture até homogeneizar tudo.
Passo 10 de 11: Finalize com salsinha
Junte a salsinha e um fiozinho de azeite e misture de novo. Experimente e, se precisar, acerte o sal.
Passo 11 de 11: Batata palha na hora
Só na hora de servir, junte a batata palha e misture de novo até ficar bonito.
Dica do Guzela “A batata palha dá crocância, por isso toma cuidado: bota a batata palha só no final, por favor.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Se for preparar uma ou duas horas antes de servir, deixe a batata palha de fora e coloque só na hora.
Dicas do chef
Por que funciona
- Refogar o alho antes da cebola deixa o alho mais dourado e gostoso; quando a cebola entra, a temperatura cai e ele não queima.
- Cozinhar o bacon devagar, em fogo mais baixo, solta a gordura sem torrar: é nessa gordura que o alho, a cebola e o ovo pegam sabor.
- A frigideira antiaderente deixa o ovo mexido bem soltinho, sem grudar.
Deu errado?
- Não sobrou gordura na frigideira para o ovo
- Complete com um pouco de azeite de oliva. Não tem problema.
Sobrou?
- Sobrou arroz do almoço ou do dia anterior? Ele serve para o biro-biro: é só juntar à frigideira e mexer.
Dá para trocar
- Sem arroz branco? Use arroz já cozido (do dia anterior ou sobra do almoço). Junte à frigideira e mexa até aquecer e misturar.
Perguntas frequentes
Preciso tampar a panela do arroz?
Não precisa: pode deixar semitampada ou aberta, que não faz tanta diferença. Ele deixou aberta.
Posso usar arroz que sobrou?
Pode: arroz feito no dia anterior ou a sobra do almoço funcionam, é só juntar e mexer.
Dá para preparar antes?
Dá, mas se for servir uma ou duas horas depois, coloque a batata palha só na hora de servir.
Com o que servir?
Como prato do dia a dia ou como acompanhamento de carne assada, churrasco ou carne grelhada.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/09/2021 (12:08).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosArroz colorido
AcompanhamentosFarofa de bacon
AcompanhamentosFarofa de ovos
AcompanhamentosArroz de festa
AvesArroz de Braga
AcompanhamentosRecheio de frango