Arroz colorido

com o arroz que sobrou

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do arroz colorido com milho, cenoura e vagem, sobre batata palha em prato azul

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 25 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Sobrou arroz em casa? Para de fazer bolinho: com o arroz frio dá para fazer um arroz colorido, com bacon, ovo mexido, cenoura, vagem, milho e azeitona. É super legal para festa, aniversário ou mesmo para o dia a dia.

“Se sobra arroz na tua casa, para de fazer bolinho de arroz e vamos fazer um arroz diferente.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Doure o bacon
Aqueça a panela, coloque um fio de azeite e o bacon. Deixe dourar sem ficar muito crocante. Enquanto isso, quebre os 3 ovos numa tigela.
Ponto certo: Quando o bacon começa a espumar mais, é sinal de que começou a dourar: é a hora dos ovos.
Passo 2 de 11: Faça o ovo mexido
Junte os ovos ao bacon na mesma panela, com um pouquinho de sal, e mexa sem parar até virar ovo mexido bem soltinho e sequinho. Quebre bem o ovo e retire tudo da panela, reservando.
Ponto certo: Ovo bem soltinho, sequinho e bem quebradinho.
Por quê: O ovo bem quebradinho se mistura depois no meio do arroz.
Passo 3 de 11: Refogue o alho e a cebola
Na mesma panela, ponha mais uma pitadinha de azeite, deixe esquentar e refogue o alho, mexendo. Quando ele começar a dourar, junte a cebola e deixe dourar.
Ponto certo: O alho entra até começar a dourar; aí vai a cebola, até ela começar a dourar também.
Por quê: A cebola segura o cozimento do alho e não deixa ele escurecer demais nem queimar.
Dica do Guzela
“A cebola vai segurar o cozimento do alho, não vai deixar ele escurecer demais.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Doure a cenoura
Junte a cenoura em cubinhos, espalhe bem no fundo da panela e deixe paradinha para dourar. Se precisar, pingue umas gotinhas de água para cozinhar no vapor. Tempere com uma pitadinha de sal e deixe uns 2 minutos.
Por quê: O arroz já está temperado; o sal aqui é para dar sabor aos legumes.
Passo 5 de 11: Junte a vagem
Com a cenoura refogada uns 2 minutos, coloque a vagem, mexa e espalhe. Ponha uma pitadinha de sal e bem pouquinha água e deixe cozinhar rapidinho.
Ponto certo: A vagem muda de cor e os legumes ficam cozidos.
Passo 6 de 11: Coloque milho e azeitona
Com os legumes cozidos, junte o milho verde e a azeitona sem caroço, se gostar. Deixe cozinhar mais 1 a 2 minutos.
Passo 7 de 11: Volte o bacon e o ovo
Devolva o bacon e o ovo mexido à panela, misture e deixe cozinhar mais 1 a 2 minutos.
Por quê: Para os sabores irem trabalhando juntos antes do arroz.
Veja este passo no vídeo.
Passo 8 de 11: Misture o arroz
Por último, coloque o arroz frio e bem soltinho e junte de 50 a 100 ml de água. Mexa até incorporar e deixe cozinhar uns 2 minutos.
Por quê: Como o arroz está gelado, a água evita que ele seque e o deixa pegar o sabor sem perder a hidratação.
Passo 9 de 11: Prove e ajuste o sal
Experimente e ajuste o sal. Deixe o arroz esquentar bem e desligue.
Ponto certo: Arroz quente e com o sal no ponto: está pronto.
Por quê: Ele deixa um pouco menos de sal nas etapas anteriores para ajustar nessa hora.
Dica do Guzela
“Eu gosto sempre de deixar um pouquinho menos de sal, que daí nessa hora eu ajusto.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 11: Finalize com cebolinha
Se quiser, finalize com cebolinha bem picadinha. Salsinha ou coentro também servem, a seu critério.
Passo 11 de 11: Sirva com batata palha
Passe o arroz para um prato e, se quiser, cubra com batata palha na hora de servir.
Por quê: A batata palha combina, é gostosa e deixa o prato bonito na apresentação.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Use arroz já cozido, frio e bem soltinho, como o que sobrou de outra refeição.
Faça antes: Enquanto o bacon doura, deixe os 3 ovos já quebrados numa tigela.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Não joga o arroz fora e não fique inventando coisas muito mirabolantes, isso aqui é simples e gostoso de fazer.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Panela antiaderente deixa o ovo mexido bem soltinho e sequinho, sem grudar.
Alho primeiro, cebola depois: a cebola segura o cozimento do alho e ele não escurece demais.
O que mais demora é a cenoura cozinhar, uns 4 a 5 minutos; em cubinhos ela fica ao dente.
O arroz frio entra por último, com um pouco de água: em 2 minutos pega o sabor sem perder a hidratação.

Deu errado?

Cenoura secando antes de cozinhar: Deixe uma aguinha do lado e pingue umas gotinhas na panela para ela cozinhar no vapor.
Arroz gelado secando na panela: Junte de 50 a 100 ml de água ao colocar o arroz e mexa até incorporar.

Dá para trocar

Sem vagem (ele usa vagem-macarrão)? Use ervilha congelada (não a de lata).
Sem cenoura? Use cenoura ralada. Cozinha bem mais rápido e não fica ao dente como em cubinhos.
Sem cebolinha? Use salsinha ou coentro.