Feijão com bacon e calabresa

cozido devagar, sem panela de pressão

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Feijão preto com bacon e calabresa em um prato, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Deixar o feijão de molho na geladeira de 12 a 24 horas (o ideal é perto de 24) (24 h antes)

Apresentação

É o melhor feijão da tua vida, e dá para fazer sem panela de pressão. O feijão fica de molho, cozinha devagar num caldo de ervas e legumes e depois ganha um refogado de bacon, calabresa, alho e cebola. O segredo é amassar umas conchas de feijão no refogado, que deixa o caldo grosso e cremoso.

“É o melhor feijão da tua vida. Sério, não tem a menor discussão sobre isso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Deixe o feijão de molho
Coloque o feijão numa tigela de vidro ou aço inox (de plástico não, o feijão preto tinge) e cubra com a água em temperatura ambiente. Tampe com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por 12 a 24 horas, de preferência perto de 24.
Por quê: O molho reidrata o grão: fica mais digerível, você absorve melhor o ferro e ele cozinha rápido, sem pressão. Tampar evita pegar cheiro.
Passo 2 de 12: Confira o grão e escorra
No dia seguinte, confira se o feijão inchou. Escorra bem e descarte toda a água do molho, sem aproveitar nada dela. Passe o feijão para uma panela bem funda e de boa capacidade.
Ponto certo: Grão bem inchado, com bem mais volume do que antes e já macio ao apertar.
Por quê: É nessa água que ficam os fitatos, que bloqueiam a absorção de nutrientes como o ferro.
Passo 3 de 12: Monte o caldo aromático
Sobre o feijão, coloque o louro, o tomilho amarrado com barbante, o alecrim, a cebola e a cenoura. Aperte o alho com casca até dar um creque, junte à panela e cubra tudo com a água.
Por quê: Ervas, cebola, cenoura e alho fazem o papel do caldo em tablete; o barbante facilita tirar o tomilho depois.
Passo 4 de 12: Cozinhe sem pressão
Cozinhe com a panela aberta por 40 a 45 minutos, provando para ver se já está macio. Se quiser, ponha uma pitadinha de sal nesta fase. Na panela de pressão, com os mesmos ingredientes, bastam 15 a 20 minutos.
Ponto certo: Feijão bem macio e caldo mais grosso.
Por quê: Cozinhando devagar e destampado, o caldo evapora e engrossa; por isso vale fazer sem a pressão.
Veja este passo no vídeo.
Passo 5 de 12: Retire os aromáticos
Tire da panela o louro, as ervas, o alho, a cebola e a cenoura e mantenha o feijão com o caldinho. Com a panela aberta, olhe de vez em quando e acrescente um pouco de água se estiver secando.
Ponto certo: Um caldinho razoável na panela, com os grãos prontos.
Por quê: Eles só dão sabor ao caldo; o sabor final vem do refogado que entra depois.
Passo 6 de 12: Frite o bacon na banha
Aqueça outra panela até começar a sair fumacinha e coloque a banha. Junte o bacon e refogue por uns 5 minutos, para ele soltar a gordura e dourar.
Ponto certo: Bacon dourado, começando a estourar em pedacinhos.
Por quê: A banha de porco combina bem com o feijão, o bacon e a calabresa.
Passo 7 de 12: Junte a calabresa
Quando o bacon estiver dourado e estourando, acrescente a calabresa e refogue mais um pouco.
Ponto certo: Tudo bem refogado, começando a pegar cor.
Passo 8 de 12: Doure o alho
Junte o alho bem picadinho e refogue até dourar, sempre antes de colocar a cebola.
Ponto certo: Alho dourado.
Por quê: Refogado antes da cebola, o alho dá sabor, cor e aroma.
Passo 9 de 12: Junte ervas e cebola
Com o alho dourando, junte o louro e o orégano. Depois acrescente a cebola picadinha, o menor que você conseguir, e refogue até ela murchar e ficar douradinha.
Ponto certo: Cebola murcha e dourada, alho dourado, tudo douradinho.
Por quê: A cebola bem dourada é o que faz toda a diferença no feijão.
Dica do Guzela
“A cebola, no refogado, tem que murchar e ficar bem douradinha, e isso vai dar toda a diferença no feijão que a gente vai fazer.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 12: Amasse feijão no refogado
Coloque 2 ou 3 conchas do feijão cozido no refogado e mexa bem para pegar o sabor. Amasse com a concha ou um amassador (ou bata no liquidificador) e refogue por uns 5 minutos.
Ponto certo: Tudo bem amassadinho e bem mais cremoso.
Por quê: É o feijão amassado que deixa o caldo depois mais grosso, cremoso e gostoso.
Dica do Guzela
“É esse feijão amassadinho que vai deixar o nosso feijão depois mais grosso, com um caldo mais gostoso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 12: Volte tudo para o feijão
Passe o refogado com o feijão amassado para a panela do feijão cozido, mexa e deixe cozinhar por pelo menos uns 10 minutos.
Por quê: Assim o feijão cozido antes pega o sabor do refogado; esse tempo faz parte do cozimento.
Passo 12 de 12: Acerte o sal e sirva
Com o tempero já aparecendo, acerte o sal: coloque, mexa, prove e ajuste. Deixe cozinhar até o caldo engrossar e sirva. Pode deixar o caldo mais ralo ou mais consistente; ele prefere consistente e cremoso.
Ponto certo: Caldo consistente e cremoso, com os grãos bem macios.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Se for cozinhar feijão para congelar, congele sem o refogado: a chance de azedar é menor.
No congelador: O feijão pronto pode ser porcionado em quantidades menores e congelado.
Faça antes: Ponha o feijão de molho na geladeira de 12 a 24 horas antes, de preferência perto de 24, e descarte essa água antes de cozinhar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“No dia seguinte vai ficar ainda melhor, porque daí ele dá uma engrossadinha.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O molho de 12 a 24 horas reidrata o grão: ele fica mais digerível, cozinha mais rápido e dispensa a panela de pressão.
Ervas, cebola, cenoura e alho no cozimento fazem o papel do caldo em tablete.
Cozinhar com a panela aberta deixa o caldo evaporar devagar e ficar mais grosso.
Amassar algumas conchas de feijão no refogado deixa o caldo mais grosso, cremoso e saboroso.

Deu errado?

O caldo secou durante o cozimento: É normal com a panela aberta: olhe de vez em quando, prove e acrescente um pouco de água.

Sobrou?

No dia seguinte o feijão fica ainda melhor, porque engrossa mais.

Dá para trocar

Sem calabresa? Use carne seca, linguiça ou paio, ou nenhuma.
Sem alecrim? Use manjerona ou outras ervas de sua preferência.
Sem orégano? Use alecrim ou tomilho.
Sem feijão preto? Use feijão carioca. Mesmo processo.

Perguntas frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Pode, com os mesmos ingredientes: 15 a 20 minutos depois das 24 horas de molho, em vez de 40 a 45 minutos com a panela aberta.

Funciona com feijão carioca?

Sim, o mesmo processo serve para o carioca e fica delicioso também.

Dá para pôr sal na água do cozimento?

Sem pressão, cozinhando devagar, dá para pôr uma pitadinha, se quiser. Na pressão não é tão desejado, porque pode encruar o feijão. Ele não colocou e acertou o sal no final.

Preciso de todos esses ingredientes no refogado?

Não. Se não tiver tudo, cebola, alho e uma ervinha já são suficientes; com bacon e calabresa o feijão fica mais diferenciado.

Por que a tigela do molho não pode ser de plástico?

O feijão preto tem uma cor muito forte e tinge o plástico. Use vidro ou aço inox.