Arroz com brócolis e alho dourado

Arroz com brócolis e alho dourado para reaproveitar o arroz que sobrou: brócolis crocante e verdinho sem bicarbonato e alho dourado devagar na manteiga.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026

Close do arroz com brócolis e alho em prato vermelho

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Sabe quando sobra aquele arroz branco e, depois de um ou dois dias, você já enjoou de comer? Vamos dar um toque especial nele: brócolis com textura crocante e cor bonita, e um alho dourado para dar ainda mais sabor.

“O alho faz toda a diferença.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 9: Aqueça azeite e manteiga
Aqueça a panela, sem precisar deixar muito quente. Coloque 3 colheres de sopa de azeite e 50 g de manteiga e deixe a manteiga começar a derreter.
Por quê: Deixar a panela esquentar é super importante para dourar bem o alho depois.
Passo 2 de 9: Doure o alho devagar
Com a manteiga ainda derretendo, junte os 4 dentes de alho laminados. Mantenha em temperatura média e deixe dourar aos poucos. Conforme as lâminas douram, tire com uma pinça ou pegador e reserve, até tirar todo o alho.
Fogo médio
Ponto certo: Tire cada lâmina assim que estiver dourada, antes de queimar.
Por quê: O alho entra na gordura ainda fria para cozinhar devagar; na gordura já quente ele doura demais e queima.
Dica do Guzela
“Eu quero que ela vá cozinhando o alho devagar, senão ele vai dourar demais, vai ficar queimado, e não é isso que a gente quer.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 9: Doure a cebola
Na mesma gordura, já bem aromatizada pelo alho, coloque a cebola pequena picada bem miudinha e uma pitadinha de sal. Espalhe bem e deixe dourar.
Ponto certo: Cebola praticamente dourada e um cheiro delicioso subindo da panela.
Passo 4 de 9: Refogue os talos primeiro
Separe as florzinhas do brócolis e pique os talos bem pequenininhos. Coloque só os talos na panela e refogue por cerca de 1 minuto.
Por quê: Os talos são um pouco mais durinhos que as florzinhas, por isso entram antes.
Passo 5 de 9: Junte as flores e o sal
Junte as florzinhas e tempere com sal. Em fogo alto, refogue por cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos, até o brócolis começar a segurar a cor verdinha.
Fogo alto
Ponto certo: O brócolis fica com um verde vivo e bonito.
Por quê: O sal segura a cor verde e ajuda a cozinhar; não precisa de bicarbonato.
Dica do Guzela
“Tem um monte de gente que vem e fala: agora coloca bicarbonato. Não precisa colocar bicarbonato, a gente vai colocar sal, porque o sal também segura a cor.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 9: Cozinhe no vapor
Jogue 4 ou 5 colheres de água (ou de caldo de legumes, se tiver) e deixe o brócolis cozinhar até a água do fundo secar.
Ponto certo: A água do fundo secou e o brócolis começa a estalar na panela: está praticamente pronto.
Por quê: Ele precisa de um pouquinho de vapor para terminar de cozinhar o brócolis.
Dica do Guzela
“Eu comecei a escutar ele estralando aqui, é porque ele tá praticamente pronto.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 9: Volte com o arroz
Junte o arroz cozido, que ficou um pouco fora para voltar à temperatura, e mexa para aquecer ligeiramente. Acrescente 100 ml de água para hidratar o arroz de novo.
Ponto certo: O arroz começa a pegar a cor do brócolis.
Por quê: Arroz que já foi cozido dá uma ressecada quando volta à panela; a água hidrata de novo.
Passo 8 de 9: Finalize com cebolinha e alho
Acerte o tempero, junte a cebolinha verde e devolva à panela o alho dourado que estava reservado. Mexa para apurar os sabores e deixe aquecer bem por 1 minuto e meio a 2 minutos.
Passo 9 de 9: Prove e sirva
Prove, sirva no prato e acompanhe com peixe, carne ou frango, ou coma só assim.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tire o arroz cozido um pouco antes para ele voltar à temperatura ambiente.
Faça antes: Separe as florzinhas e deixe os talos do brócolis já picados bem pequenininhos.

Dicas do chef

Por que funciona

O alho entra na manteiga ainda fria, em temperatura média, para cozinhar devagar e dourar sem queimar.
O sal segura a cor verdinha do brócolis e ajuda a cozinhar; não precisa de bicarbonato.
Os talos picados entram antes das florzinhas porque são mais durinhos; assim tudo fica no ponto junto.
Arroz já cozido resseca ao voltar para a panela; uns 100 ml de água o hidratam de novo.