Arroz cremoso com brócolis

Com arroz que sobrou

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do arroz cremoso com brócolis em um prato fundo

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 15 min
Comece antes:: Ter o arroz já cozido (pode ser a sobra de outro dia)

Apresentação

Este arroz cremoso é um jeito gostoso de aproveitar o arroz que sobrou. O segredo está no sabor: alho e cebola bem dourados e o brócolis refogado, em vez de só cozido na água. É simples, dá certo no dia a dia e também para um almoço de fim de semana.

“Arroz cremoso é feito já com arroz cozido, e a gente vai deixar ele cremoso com alguma coisa entre aspas artificial.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Separe os floretes
Corte o talo grosso do brócolis; alguns floretes já se soltam. Nos que ficam presos, entre com a faca por baixo e puxe, separando pedaços pequenos e de tamanhos parecidos. Vire o brócolis de ponta-cabeça e vá tirando as pontinhas.
Por quê: Pedacinhos pequenos e parecidos ficam fáceis de comer.
Passo 2 de 10: Doure o alho
Com a panela aquecida, coloque o fio de azeite e a manteiga, tomando cuidado com a temperatura da panela. Junte os dentes de alho e deixe dourar: ele doura muito rápido.
Ponto certo: Alho dourado, não queimado.
Por quê: O alho só doura em temperatura bem alta, por isso entra antes da cebola.
Passo 3 de 10: Junte a cebola
Assim que o alho dourar, junte a cebola na mesma panela para ela dourar junto. Não inverta a ordem: primeiro o alho, depois a cebola.
Ponto certo: Alho e cebola refogados e dourados.
Por quê: A cebola solta água e baixa a temperatura: não deixa o alho queimar. Se entrasse antes, cozinharia o alho em vez de dourar.
Dica do Guzela
“É bem importante que você coloque o alho primeiro e depois a cebola.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Doure a cebola devagar
Deixe a cebola dourar devagar, jogando um pouquinho de água aos poucos. Espalhe e deixe parada um pouco para pegar no fundo da panela, dando só uma mexidinha de vez em quando. Quando estiver douradinha, siga.
Ponto certo: Cebola douradinha, dando uma pegadinha no fundo da panela.
Por quê: Se ficar mexendo o tempo todo, a cebola não doura; parada, ela pega no fundo e doura.
Dica do Guzela
“Se eu fico mexendo o tempo todo, ela não doura.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 10: Refogue o brócolis
Baixe um pouco o fogo e junte o brócolis. Refogue em fogo alto, sem mexer toda hora, para ele pegar cor. Tempere com uma pitadinha de sal.
Fogo alto
Ponto certo: Cheirinho de brócolis começando a dourar.
Por quê: O sal dá sabor ao brócolis e ajuda a fixar a cor bem verdinha.
Passo 6 de 10: Cozinhe no vapor
Quando sentir o cheiro de dourado, pingue água às colheradas, umas 4 ou 5 colheres, e deixe o brócolis cozinhar nesse vaporzinho. Se precisar, repita mais uma ou duas vezes. Prove um pedacinho para ver o ponto.
Ponto certo: Floretes bem verdinhos, alguns pegando cor, e al dente.
Por quê: Um pouquinho de água ajuda o brócolis a cozinhar no vapor depois de dourar.
Passo 7 de 10: Junte o arroz
Baixe o fogo e junte o arroz cozido, mexendo devagar. Coloque um pouco de água para ajudar o arroz a reaquecer, sem exagerar.
Fogo baixo
Por quê: Em fogo alto, o arroz dá errado; a água ajuda a reaquecer.
Passo 8 de 10: Deixe cremoso
Junte o creme de leite fresco (ou nata) e o requeijão e mexa até começar a ficar cremoso. Cuidado com o sal: o arroz já foi cozido com sal, o brócolis levou sal e ainda vai queijo; acerte só no fim.
Ponto certo: Arroz começando a ficar cremoso.
Por quê: O arroz cozido não tem amido solto suficiente; a cremosidade vem do creme e do requeijão.
Passo 9 de 10: Junte o parmesão
Para terminar, junte o parmesão ralado e, se quiser, um pouco de salsinha picada. Mexa, prove e veja se está do jeito que você gosta.
Passo 10 de 10: Acerte o sal e sirva
Prove e acerte o sal. Se quiser deixar ainda mais cremoso, junte a manteiga e misture. Está pronto: sirva em seguida.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tenha o arroz já cozido, bem cozido e no ponto certo: é o primeiro segredo. Serve arroz branco, parboilizado ou integral, inclusive o que sobrou.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Por favor, a partir de hoje não chama o arroz cremoso de risoto.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A base do sabor são cebola e alho bem dourados. Para um toque mais especial, refogue junto salsão ou alho-poró.
O brócolis refogado até dourar e terminado no vapor tem muito mais sabor do que o cozido na água e só misturado no fim.
O alho entra antes da cebola porque só doura em temperatura alta; a água da cebola baixa a temperatura e evita que o alho queime.
Risoto é feito com arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano, cremosos por natureza. O arroz cremoso usa arroz já cozido e ganha cremosidade de creme de leite, requeijão ou queijo.

Deu errado?

Arroz ficou salgado: Não salgue demais no começo: o arroz e o brócolis já têm sal e ainda entra parmesão. Acerte o sal só no final.
O alho cozinhou em vez de dourar: Coloque o alho primeiro e só depois a cebola; a água da cebola impede o alho de dourar.
A cebola não dourou: Pare de mexer o tempo todo: deixe a cebola parada um pouco para pegar no fundo e dourar.

Sobrou?

Não jogue fora os talos do brócolis: dá para usar depois num creme de brócolis.

Dá para trocar

Sem brócolis? Use abobrinha, cenoura, abóbora, frango desfiado ou carne seca. Carne seca com abobrinha junto também funciona. Cenoura e abobrinha podem ser refogadas com a mesma técnica do brócolis.
Sem creme de leite fresco ou nata? Use requeijão, catupiry ou queijo, a seu gosto. Ele só diz que você escolhe o que vai deixar o arroz cremoso; ele não usa creme de leite de caixinha.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre arroz cremoso e risoto?

O risoto é feito com arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano, que ficam cremosos por natureza. O arroz cremoso é feito com arroz cozido e ganha cremosidade de creme de leite, requeijão, catupiry ou queijo. Ele pede que não se chame arroz cremoso de risoto.

Qual arroz posso usar?

Arroz já cozido: branco, parboilizado ou integral.

Dá para trocar o brócolis?

Claro que dá. Ele cita abobrinha, cenoura, abóbora, frango desfiado ou carne seca (carne seca com abobrinha fica uma delícia), e diz que praticamente qualquer sabor de risoto dá para fazer em arroz cremoso.