Arroz à piamontese
Receita de arroz à piamontese: arroz cozido em caldo e finalizado com cogumelos, muçarela, parmesão e creme de leite, adaptação brasileira do risoto.
Ingredientes
Para o arroz
Para finalizar
Você vai precisar
- panela
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
O arroz à piamontese não existe na Itália: é uma adaptação brasileira de um risoto cremoso. A base é um arroz simples cozido em caldo, e no fim entram cogumelos, muçarela, parmesão e creme de leite. Vai bem com carne grelhada ou filé mignon com molho.
“Esse arroz lá na Itália não existe, tá? Ele é uma adaptação de um risoto cremoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ARROZ BÁSICO
Passo 1 de 8: Doure o alho
Com a panela começando a aquecer, coloque um fiozinho de azeite. Junte o alho e deixe dourar, é coisa rápida.
Ponto certo: Assim que o alho começar a dourar, já entre com a cebola.
- ARROZ BÁSICO
Passo 2 de 8: Refogue a cebola
Junte a cebola, dê uma mexida e deixe refogar até murchar bem e ficar transparente, começando a pegar sabor, sem dourar.
Ponto certo: A cebola deu uma boa murchada e está bem transparente, nada colorida, nada dourada.
- ARROZ BÁSICO
Passo 3 de 8: Sele o arroz
Coloque o arroz branco e refogue por mais ou menos 1 minuto, mexendo quase o tempo inteiro, até ficar bem refogadinho.
Dica do Guzela “Mexendo quase o tempo inteiro também, para deixar ele bem seladinho. Isso ajuda a deixar teu arroz bem soltinho.”
- ARROZ BÁSICO
Passo 4 de 8: Junte o caldo
Coloque o caldo, o dobro do volume do arroz (4 xícaras para 2 de arroz). Baixe a temperatura e deixe cozinhar bem levemente.
Dica do Guzela “Tudo que você cozinha com água vai ficar com gosto de água. O que você cozinha com caldo fica com gosto de caldo.”
- ARROZ BÁSICO
Passo 5 de 8: Tempere e cozinhe
Coloque um pouquinho de sal, bem pouquinho, e dê uma mexida. Deixe cozinhar por pelo menos 18 minutos, até o arroz chegar no ponto.
- FINALIZAÇÃO
Passo 6 de 8: Junte os cogumelos
Com o arroz no ponto, junte os cogumelos em conserva e os cogumelos frescos.
- FINALIZAÇÃO
Passo 7 de 8: Junte queijos e creme
Coloque a muçarela, o parmesão e o creme de leite de caixinha sobre o arroz.
- FINALIZAÇÃO
Passo 8 de 8: Misture e sirva
Mexa tudo até os queijos e o creme se misturarem ao arroz e sirva. Combina com carne grelhada ou filé mignon com molho.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Cozinhar em caldo, e não em água, dá sabor ao arroz: o que cozinha com caldo fica com gosto de caldo.
- Refogar o arroz cerca de 1 minuto, mexendo quase o tempo todo, sela o grão e ajuda a deixar o arroz soltinho.
- Pouco sal no cozimento: os queijos e os outros ingredientes da finalização também dão sabor.
Dá para trocar
- Sem caldo? Use água. Funciona, mas o arroz fica com gosto de água; o caldo dá mais sabor.
Perguntas frequentes
Posso usar água no lugar do caldo?
Pode, sem problema nenhum. Só que o que cozinha com água fica com gosto de água; com caldo fica com gosto de caldo e faz toda a diferença.
Precisa ser creme de leite fresco?
Não. O creme de leite de caixinha serve.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 23/05/2024 (5:43).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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