Bolinho de espinafre
a primeira receita do Guilherme, aos 4 anos
Ingredientes
Para o refogado
Para a massa
Para fritar
Você vai precisar
- frigideira
- tábua e faca
- tigela
- fouet (opcional)
- panela funda para fritar
- 2 colheres de sopa para porcionar
- recipiente forrado com papel absorvente
Você já tem em casa: azeite ou óleo, sal, óleo.
Apresentação
Foi a primeira receita que o Guilherme passou para a frente na vida, aos 4 anos, de tanto acompanhar a mãe na cozinha. Espinafre refogado com alho e cebola numa massa de leite, ovos e parmesão, frito às colheradas: macio e crocante ao mesmo tempo. Leva poucos ingredientes e é um ótimo complemento para o almoço do dia a dia.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 8: Refogue o alho e a cebola
Esquente bem a frigideira, coloque um fio de azeite (ou óleo) e o alho picadinho e mexa rapidamente, só até dourar. Junte a cebola picada, mexa, tempere com uma pitadinha de sal e refogue até a cebola dourar ou, pelo menos, ficar murchinha.
Ponto certo: Alho levemente dourado; cebola dourada ou pelo menos murchinha.
Dica do Guzela “A cebola vai segurar a temperatura do alho, não vai deixar o alho queimar.”
Passo 2 de 8: Refogue o espinafre
Junte o maço inteiro de folhas de espinafre: parece muito, mas ele murcha bastante. Vá mexendo até ele murchar e perder a água, sem deixar escurecer. Com as folhas murchas e ainda verdinhas, desligue o fogo.
Ponto certo: Folhas murchas, sem água, e ainda verdinhas, sem escurecer.
Passo 3 de 8: Esfrie e pique miúdo
Passe o espinafre para a tábua, espalhe e deixe esfriar um pouco; enquanto isso, ponha o óleo da fritura para esquentar. Com o espinafre frio, pique bem miudinho com a faca, usando os dedos da outra mão como guia.
Ponto certo: Espinafre frio e em pedacinhos miúdos, sem folhas inteiras.
Dica do Guzela “É bom que a gente deixa ele menor, porque fica mais agradável para as pessoas poderem comer.”
Passo 4 de 8: Monte a base da massa
Numa tigela, coloque o espinafre picado, 4 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de azeite, os 2 ovos inteiros e o parmesão ralado e misture até formar uma pastinha. Junte mais 2 colheres de leite e misture de novo.
Ponto certo: Tudo misturado numa pastinha.
Passo 5 de 8: Dê o ponto com a farinha
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo (pode ser com fouet): cerca de 1 xícara e depois só um pouquinho mais, umas 2 colheres de sopa. Se a massa ficar dura demais, ponha um pouquinho de leite; se ficar mole, um pouquinho mais de farinha.
Ponto certo: Massa que dá para pegar com uma colher e soltar com outra (ou deixar cair) no óleo, como na fritura.
Dica do Guzela “Se você achou que ficou muito duro, você põe um pouquinho mais de leite; você achou que ficou muito macio, você põe um pouquinho mais de farinha.”
Passo 6 de 8: Junte o fermento
Por último, coloque 1/2 colher de sopa de fermento em pó e misture muito bem, de baixo para cima, para o fermento chegar à massa toda. Comece a fritar logo em seguida.
Passo 7 de 8: Frite às colheradas
Com o óleo já quente, pegue porções do tamanho de uma colher de sopa e solte no óleo com a ajuda de outra colher, com cuidado. Frite vários de cada vez e, se precisar, vire de um lado e do outro até dourar.
Ponto certo: A massa já cai fritando; o bolinho está pronto quando sobe e fica dourado.
Passo 8 de 8: Escorra e sirva
Tire os bolinhos dourados para um recipiente forrado com papel, que absorve a gordura, e frite o restante da massa do mesmo jeito. Sirva como acompanhamento do almoço.
Ponto certo: Aberto, o bolinho está bem cozidinho por dentro, macio e crocante, com pontinhas como as do bolinho de chuva.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a cebola já picada antes de pôr o alho na panela quente: ele doura muito rápido.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso aqui para mim é sabor de infância.”
Por que funciona
- Refogar o espinafre com alho e cebola deixa o bolinho mais saboroso; cru, ele teria de ser batido no liquidificador e o bolinho sairia todo verde e diferente.
- O alho vai primeiro porque doura numa temperatura mais alta; depois a cebola segura o calor e impede o alho de queimar.
- Espinafre picado miudinho se espalha pela massa e não vem uma folha inteira e desagradável na mordida.
- O fermento em pó é o segredo para o bolinho não ficar massudo e pesado.
Deu errado?
- Massa dura demais
- Junte um pouquinho mais de leite e misture.
- Massa mole demais
- Junte um pouquinho mais de farinha e misture.
- Bolinho massudo e pesado
- Faltou fermento ou ele não foi bem misturado: incorpore 1/2 colher de sopa de fermento em pó, de baixo para cima, por toda a massa antes de fritar.
Dá para trocar
- Sem folhas de espinafre? Use cenoura ou brócolis.
Perguntas frequentes
Posso deixar o queijo de fora?
Pode: se não tiver queijo ralado, dá para fazer sem. Mas ele recomenda não esquecer o queijo, que deixa o bolinho especial.
Dá para usar espinafre cru?
Dá, mas fica diferente: cru, o espinafre precisa ser batido no liquidificador e o bolinho sai todo verde. Ele prefere refogar, que deixa mais saboroso.
Posso branquear o espinafre em vez de refogar?
Pode: mergulhe as folhas em água fervendo com um pouco de sal, passe para água fria e esprema bem. Mesmo assim, ele acha que refogado com cebola e alho o bolinho fica muito mais saboroso.
Posso trocar o espinafre por outro legume?
Pode: a descrição do vídeo diz que dá para fazer com cenoura ou brócolis.
De que tamanho faço os bolinhos?
Ele acha ideal do tamanho de uma colher de sopa, mas dá para fazer menores ou maiores.
Quando tiro os bolinhos do óleo?
Quando subirem e dourarem, virando de um lado e do outro se precisar.
Dá para fazer com as crianças?
Dá: ele conta que, aos 4 anos, provavelmente só ajudou a misturar a massa, não a fritar, e sugere fazer a receita com as crianças em casa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 03/04/2022 (13:29).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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