Massa de panqueca de cenoura
Colorida, saudável e feita no liquidificador
Ingredientes
Para a massa
Para a frigideira
Você vai precisar
- liquidificador
- espátula (opcional)
- tigela
- frigideira antiaderente
- concha
- prato
Você já tem em casa: sal, óleo.
Apresentação
É parecida com a massa de panqueca mais famosa do canal, só que com cenoura: fica mais bonita, mais saudável e as crianças adoram. Faz toda a diferença a proporção dos ingredientes, e o segredo é deixar a massa descansar na geladeira. Depois é só rechear com o que você mais gostar.
“Faz toda a diferença a proporção dos ingredientes, porque é isso que vai deixar a massa no ponto certo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Monte o liquidificador
Pique a cenoura grande em cubos e coloque no liquidificador. Quebre o ovo numa tigelinha à parte e, se estiver bom, junte à cenoura. Acrescente 1 colher (sopa) de óleo ou azeite e 1 xícara de leite, mas ainda sem a farinha.
Passo 2 de 10: Bata até virar um líquido
Bata por uns dois minutos, até a cenoura se desfazer e tudo virar um líquido. Pare e confira antes de seguir.
Ponto certo: Totalmente líquido e bem misturado.
Passo 3 de 10: Junte a farinha e bata de novo
Acrescente 1 xícara de farinha de trigo e bata de novo até homogeneizar. Se o seu liquidificador precisar, pare, raspe as bordas com uma espátula e bata mais um pouco.
Ponto certo: Massa bem homogênea, sem farinha presa nas bordas do copo.
Passo 4 de 10: Deixe a massa descansar
Passe a massa para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Ponto certo: Ligeiramente líquida; depois do descanso continua com a mesma textura.
Dica do Guzela “Esse é o segredo para deixar essa massa ainda mais gostosa.”
Passo 5 de 10: Tempere e mexa bem
Tire a massa da geladeira, junte uma pitada de sal e mexa bem, raspando tudo o que ficou no fundo da tigela.
Ponto certo: Massa lisa e uniforme, sem farinha assentada no fundo.
Passo 6 de 10: Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente com só um fio de óleo.
Passo 7 de 10: Espalhe uma concha de massa
Coloque uma concha de massa e espalhe bem por todo o fundo da frigideira. Deixe dourar devagarzinho em fogo médio para alto, sem mexer.
Ponto certo: As bordas mudam de cor primeiro: sai do rosinha/salmão e fica laranja cor de cenoura.
Passo 8 de 10: Vire e doure o outro lado
Quando a panqueca soltar da lateral, espere mais um pouquinho e, com ela desgrudada inteira do fundo, vire. Deixe o outro lado só um pouco e tire para um prato.
Ponto certo: Desgrudou inteira do fundo e ficou toda da mesma cor: dá para virar.
Passo 9 de 10: Repita com o resto da massa
Antes de cada panqueca, mexa a massa raspando o fundo da tigela. Coloque uma concha, espalhe, espere mudar de cor e desgrudar, vire, doure rapidinho o outro lado e retire. Repita até acabar a massa.
Ponto certo: Fica pronta muito rápido: quando desgruda do fundo sem esforço, já pode virar.
Dica do Guzela “Toda vez que você for fazer uma panqueca, você tem que mexer, tirar tudo que tá no fundo, para ele poder homogeneizar.”
Passo 10 de 10: Recheie e sirva
Recheie com o que você mais gostar: frango, carne, legumes, queijo ou até um recheio doce. Se fez as panquecas antes e guardou na geladeira, dê só uma esquentadinha para servir.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 3 dias: As panquecas prontas ficam na geladeira uns dois, três dias tranquilamente; recheie e dê só uma esquentadinha para servir.
- Faça antes: Bata a massa pelo menos 20 minutos antes de fritar, para ela descansar na geladeira.
- Faça antes: Pique a cenoura em cubos antes de ir ao liquidificador: fica mais fácil de bater.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Em vez de fazer aquela panqueca branquinha, faz uma panqueca assim colorida, vai ficar bem mais gostoso.”
Por que funciona
- O descanso de pelo menos 20 minutos na geladeira hidrata a farinha de trigo do jeito certo: é o segredo para a massa ficar no ponto e ainda mais gostosa.
- A proporção é simples (1 cenoura, 1 xícara de leite, 1 xícara de farinha, 1 ovo e 1 colher de sopa de óleo) e é ela que deixa a massa no ponto certo.
- Frigideira antiaderente é super importante para a panqueca não grudar; com ela basta um fio de óleo.
Deu errado?
- Esqueceu o sal
- Não tem problema: junte uma pitadinha depois do descanso e mexa bem.
- A farinha assentou no fundo da tigela
- Mexa raspando o fundo antes de cada concha; a farinha de trigo tende a descer.
- A massa ficou presa nas bordas do liquidificador
- Pare, raspe as bordas com uma espátula e bata de novo até ficar homogênea.
Dá para trocar
- Sem óleo ou azeite? Use azeite de oliva, óleo de soja ou óleo de girassol.
- Sem cenoura? Use beterraba ou espinafre. Ele cita que tem outras receitas dessa massa com beterraba e com espinafre; neste vídeo não diz as quantidades.
Perguntas frequentes
Dá para fazer com outros legumes?
Sim. Ele tem outras receitas com beterraba e com espinafre, e diz que é uma forma de as crianças comerem legumes e verduras sem perceber.
Sente o gosto da cenoura?
Um pouquinho, mas é bem pouco; o que chama atenção é a cor.
Posso fazer as panquecas antes?
Pode: elas ficam uns dois, três dias na geladeira. Depois é só rechear e dar uma esquentadinha para servir.
Dá para usar recheio doce?
Dá, sem problema nenhum. Combina também com frango, carne, legumes e queijo.
Preciso dourar bem o segundo lado?
Se quiser dourar mais, dá; ele prefere deixar pouco para a panqueca ficar com a cor bem viva.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 28/02/2023 (8:38).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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