Massa de panqueca
básica, para recheios doces ou salgados
Ingredientes
Você vai precisar
- tigela
- liquidificador (opcional)
- fouet (batedor de arame)
- xícara medida (240 ml)
- colher medida
- faca ou colher para nivelar a farinha
- plástico filme
- frigideira antiaderente lisa, sem riscos
- papel para untar a frigideira
- concha
- espátula de silicone
Você já tem em casa: sal, açúcar.
Apresentação
Parece uma coisa super simples, mas a massa de panqueca tem um segredo importante: deixar descansar depois de misturar. É a massa básica que serve para recheio de carne, queijo ou doce, e fica macia e flexível para enrolar.
“Não é a massa mais fina, não é a massa crocante, não é a massa extremamente flexível: é a massa básica de panqueca.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Bata os ovos com o sal
Numa tigela (ou direto no liquidificador), quebre os 2 ovos, junte a pitada de sal e bata para deixar os ovos mais líquidos. Comece sempre pelos ingredientes líquidos e deixe a farinha para depois.
Passo 2 de 11: Meça a farinha nivelada
Separe a farinha antes do leite: encha a xícara medida e passe as costas de uma faca ou colher por cima para nivelar. Reserve a farinha, porque a mesma xícara vai medir o leite.
Passo 3 de 11: Junte o leite
Na mesma xícara, meça 1 xícara de leite (xícara medida de 240 ml; a de 250 ml também serve), junte aos ovos batidos e misture bem.
Passo 4 de 11: Junte a manteiga derretida
Junte 2 colheres de sopa de manteiga derretida e dê uma ligeira batida. Guarde o resto da manteiga derretida para untar a frigideira depois.
Passo 5 de 11: Misture a farinha
Coloque metade da farinha e misture bem; depois junte o resto e misture de novo. Não precisa mexer por muito tempo.
Ponto certo: Virou uma pastinha, com tudo misturado: pare de mexer.
Passo 6 de 11: Deixe a massa descansar
Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 a 20 minutos. Se for fazer panqueca doce, junte uma pitadinha de açúcar.
Ponto certo: A textura não muda depois do descanso; o ganho é no sabor e na flexibilidade.
Dica do Guzela “Aqui está o grande segredo, que é deixar essa massa descansar na geladeira por pelo menos 15 a 20 minutos.”
Passo 7 de 11: Aqueça e unte a frigideira
Use uma frigideira antiaderente bem lisinha, sem nenhum risco. Aqueça devagar, sem fogo alto, e, quando estiver quente, passe um pouco de manteiga no fundo com um papel, mesmo sendo antiaderente.
Passo 8 de 11: Despeje uma concha de massa
Dê uma boa mexida na massa com o fouet (ou com a própria concha), pegue uma concha bem cheia, coloque na frigideira quente e espalhe pelo fundo.
Passo 9 de 11: Espere soltar e vire
Deixe cozinhar e, com a espátula de silicone, cutuque as bordas para ver se está descolando e levante para espiar embaixo. Se estiver dourando só no meio, espere mais um pouco; solta e dourando, vire (ele levanta com a espátula e vira com a mão).
Ponto certo: Bem descolada das bordas e começando a dourar embaixo.
Passo 10 de 11: Doure o outro lado
Levante a beirada de vez em quando para ver a cor e deixe dourar mais, se quiser. Não deixe o fogo baixo demais. Quando estiver douradinha, tire da frigideira.
Ponto certo: Já cozida e começando a dourar; deixe mais um pouco se quiser mais dourada.
Dica do Guzela “Só não deixa a temperatura do fogo muito baixa, porque senão ela vai ficar seca em vez de ficar macia.”
Passo 11 de 11: Repita com o resto da massa
Mexa a massa e repita com uma concha bem cheia por vez. Unte a frigideira de vez em quando (ele passa manteiga uma vez sim, outra não) e, se preferir, vire com a espátula por baixo, levantando a panqueca inteira.
Ponto certo: Macia e flexível, pronta para enrolar e rechear.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“É normal isso acontecer, então não se frustre se na primeira você não conseguir tirar uma boa panqueca.”
Por que funciona
- O descanso de 15 a 20 minutos hidrata a farinha do jeito certo e deixa a massa elástica, fácil de enrolar e rechear. Ele aprendeu isso fazendo crepe francês.
- Use xícara e colher medidas e nivele a farinha: medida errada é um dos motivos de a receita dar errado.
- Mexa a massa antes de cada panqueca: a farinha tende a descer para o fundo da tigela.
- Frigideira antiaderente lisinha, sem nenhum risco, faz a panqueca descolar fácil.
Deu errado?
- A primeira panqueca grudou ou não ficou com a textura ideal
- É normal: a frigideira ainda não está na temperatura certa. Não se frustre e siga para a próxima.
- A panqueca ficou seca em vez de macia
- O fogo estava baixo demais. Não deixe a temperatura muito baixa.
- A panqueca doce dourou demais
- Use só uma pitadinha de açúcar na massa: com açúcar ela doura mais rápido.
Dá para trocar
- Sem manteiga? Use azeite. Ele prefere manteiga, que tem mais sabor.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no liquidificador?
Dá: coloque tudo no liquidificador e bata. No vídeo ele faz na tigela só para mostrar melhor.
Quantas panquecas a receita rende?
Umas seis ou sete. Dá para multiplicar a receita quantas vezes precisar.
A mesma massa serve para panqueca doce?
Serve para doce e salgada. Para doce, dá para juntar uma pitadinha de açúcar, com cuidado porque ela doura mais.
Posso usar xícara de 250 ml?
Pode. A xícara medida dele é de 240 ml, e os 10 ml a mais não fazem tanta diferença.
Preciso untar a frigideira a cada panqueca?
Não. Com um bom antiaderente, ele passa manteiga uma vez sim, outra não; ajuda mais no sabor do que para não grudar.
Que recheio combina?
O que você quiser: carne, frango, legumes ou até doce, com banana ou doce de leite.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 19/07/2022 (10:52).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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