Batata rösti
Crocante por fora e macia por dentro
Ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- panela grande
- tigela com água fria
- ralador (lado grosso)
- processador com disco de ralar grosso (opcional)
- frigideira grande (de preferência uma que conduza bem o calor)
- espátula
- prato, para virar a rösti (opcional)
Você já tem em casa: água, sal, azeite de oliva, óleo de milho.
Apresentação
A batata rösti, que você talvez conheça como batata suíça, nada mais é do que uma batata cozida, ralada no ralador grosso e frita na frigideira como se fosse uma panquequinha. O grande segredo é pré-cozinhar a batata, deixando ela meio cozida, meio crua, e gelar antes de ralar. É um ótimo acompanhamento para o dia a dia ou para um jantar especial.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- PRÉ-COZIMENTO
Passo 1 de 11: Cozinhe as batatas na água salgada
Coloque as maiores batatas que tiver, inteiras e com casca, numa panela com cerca de 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal. Ligue o fogo e, assim que a água ferver, conte 8 minutos.
Ponto certo: Batata meio cozida, meio crua: ela termina de cozinhar na hora de fritar.
Dica do Guzela “Você vai achar um montão, mas esse sal aqui vai servir para poder dar gosto.”
- PRÉ-COZIMENTO
Passo 2 de 11: Passe para a água fria
Desligue o fogo e passe as batatas para uma tigela com água fria. Deixe a temperatura baixar um pouco, escorra e seque bem as batatas.
- PRÉ-COZIMENTO
Passo 3 de 11: Gele até o dia seguinte
Leve as batatas, sem água, à geladeira por no mínimo 2 a 3 horas. O ideal é deixar de 12 a 24 horas; ele deixou umas 18 horas.
Passo 4 de 11: Descasque e rale em tiras longas
Descasque as batatas geladas e rale no lado grosso do ralador, passando a batata do começo ao fim e com cuidado com os dedos. Dá para usar o processador, desde que no disco de ralar grosso.
Ponto certo: Tiras compridas e longas, não pedacinhos.
Dica do Guzela “Eu quero isso aqui: tiras compridas, tiras longas, que é isso que vai fazer com que a minha batata rösti fique bonita.”
Passo 5 de 11: Aqueça a frigideira com gordura
Aqueça uma frigideira grande e coloque um fio generoso de azeite e um pouco de óleo de milho, mais ou menos meio a meio; é uma quantidade razoável de gordura. Se preferir manteiga, misture com um pouco de óleo.
Ponto certo: Gordura quente: a batata já cai fazendo barulho.
Passo 6 de 11: Espalhe e modele o disco
Espalhe a batata ralada na frigideira, o mais igualzinho possível, em fogo médio para alto. Com a espátula, vá juntando as bordas até formar um disco bem redondinho.
- RECHEIO (OPCIONAL)
Passo 7 de 11: Recheie, se quiser
Para a versão recheada, coloque o recheio no meio da batata, cubra com mais batata ralada e ponha um pouco mais de óleo para dourar por fora enquanto o recheio aquece. Depois vire normalmente.
Passo 8 de 11: Doure o primeiro lado
Deixe dourar sem mexer. De vez em quando, passe um fiozinho de óleo em volta da batata.
Ponto certo: Base bem dourada antes de virar.
Passo 9 de 11: Vire e doure o outro lado
Vire a rösti de uma vez; se preferir, deslize para um prato e vire de volta na frigideira. Deixe pegar cor e sabor, com mais um fiozinho de óleo em volta, e vire de novo se precisar igualar a cor.
Ponto certo: Dourada por igual dos dois lados.
Passo 10 de 11: Faça a próxima rösti
Repita com o resto da batata, de preferência numa frigideira que conduza bem o calor. Espalhe, junte as bordas com a espátula, doure em fogo médio, vire e doure o outro lado.
Ponto certo: Um lado bem passado antes de virar.
Passo 11 de 11: Desligue e sirva
Desligue o fogo e passe a rösti para o prato de servir.
Ponto certo: Crocante por fora e macia por dentro.
Dica do Guzela “Crocante por fora e macia por dentro.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Cozinhe e gele as batatas na véspera: no mínimo 2 a 3 horas de geladeira, o ideal é de 12 a 24 horas, e use no dia seguinte.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“É uma forma simples e prática, é quase uma batata frita, mas é feita de outro jeito.”
Por que funciona
- O grande segredo é pré-cozinhar a batata, deixando meio cozida, meio crua: assim ela frita e termina de cozinhar no ponto certo.
- Gelar de 12 a 24 horas estabiliza o amido da batata, e é isso que deixa a rösti mais crocante.
- A gordura embaixo frita a base e deixa crocante, enquanto o meio, já pré-cozido, fica macio.
- O fiozinho de óleo em volta frita mais as bordas e não deixa a batata gordurosa, só mais dourada.
Deu errado?
- Dourou mais de um lado do que do outro
- Vire mais uma vez para igualar a cor e, se puder, use uma frigideira que conduza melhor o calor: foi assim que a segunda ficou perfeita.
Dá para trocar
- Sem batata? Use batata Asterix (casca rosada). Ele diz que é ainda melhor; como não encontrou, usou batata branca (Monalisa).
- Sem azeite de oliva? Use manteiga. Se usar manteiga, misture com um pouco de óleo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a batata precisa ficar na geladeira?
No mínimo 2 a 3 horas; o ideal é de 12 a 24 horas. Ele deixou umas 18 horas.
Posso ralar no processador?
Pode, contanto que seja no disco de ralar grosso, para sair em tiras compridas.
Como virar a rösti sem desmanchar?
Ele vira direto na frigideira, mas dá para deslizar a rösti para um prato e virar de volta.
Dá para rechear a batata rösti?
Sim: coloque o recheio no meio, cubra com mais batata e ponha um pouco mais de óleo para dourar por fora; depois vire normalmente. Ele sugere queijo, presunto, frango, catupiry, bacon ou carne seca. O vídeo mostra só a versão clássica.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 17/05/2022 (12:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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