Tomate confitado
Receita de tomate confitado na panela: aromatize o azeite com ervas e alho e cozinhe os tomates submersos, entre 80 e 90 °C, por cerca de 15 minutos.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- pote para guardar
- coador
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Confitar é cozinhar na gordura, e para isso você não precisa do forno. No fogão é mais prático, gasta menos gás e o resultado é ótimo. O segredo é aromatizar o azeite primeiro e não deixar ferver.
“Eu não vou usar forno porque, para esse tipo de preparo, o forno é muito ineficiente.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Aqueça o azeite
Comece a esquentar a panela em temperatura não muito alta e coloque uma quantidade razoável de azeite de oliva. No fogão de indução dele, a panela fica a 100 °C.
Passo 2 de 10: Junte louro e ervas
Para aromatizar o azeite, coloque duas folhas de louro, umas pontinhas de alho poró em rodelas, folhinhas de tomilho e folhinhas de alecrim.
Passo 3 de 10: Junte cebola, alho e pimenta
Acrescente 3 rodelas de cebola, os 8 dentes de alho e os grãos de pimenta.
Passo 4 de 10: Deixe o azeite perfumar
Deixe o azeite aromatizar por uns 20 minutos, sem ferver, até ficar bem saboroso e perfumado. Não tire as ervas, o alho nem a cebola da panela.
Ponto certo: Azeite bem saboroso, com um perfume forte de ervas e alho.
Passo 5 de 10: Coloque os tomates
Com cuidado, coloque os 500 g de tomate cereja ou grape inteiros direto no azeite aromatizado. Mantenha o azeite em torno de 80 °C: ele não pode ferver.
Ponto certo: O azeite não ferve e os tomates ficam todos imersos nele.
Dica do Guzela “Confit é um cozimento em gordura.”
Passo 6 de 10: Tempere agora
Coloque o sal, a pimenta e o tempero que quiser dar ao confit já neste momento, com os tomates no azeite.
Dica do Guzela “O tempero que você vai dar para o teu confit tem que entrar agora, porque senão depois o tomate não pega esse tempero e esse sabor.”
Passo 7 de 10: Confite os tomates
Com todos os tomates submersos no azeite, deixe cozinhar a 80–90 °C, sem passar disso, por uns 15 minutos.
Ponto certo: Tomates ligeiramente amolecidos e ligeiramente cozidos, ainda inteiros.
Passo 8 de 10: Retire os tomates
Tire os galhinhos maiores das ervas. Vá retirando os tomates para um pote e deixe vir junto o alho, a cebola e o alho poró, que estão muito saborosos.
Passo 9 de 10: Cubra com o azeite coado
Coe o azeite da panela sobre os tomates no pote, até deixá-los submersos na gordura.
Passo 10 de 10: Junte manjericão e guarde
Com tudo ainda morno, coloque dois raminhos de manjericão e deixe os tomates guardados no azeite. Ficam cada vez mais gostosos, mas não dá para deixar indefinidamente.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Você tem que controlar a temperatura, você não pode deixar isso aqui ferver.”
Por que funciona
- Confitar é cozinhar na gordura: com o tomate submerso no azeite entre 80 e 90 °C, sem ferver, ele cozinha devagar e fica só ligeiramente amolecido.
- O sal e a pimenta entram logo que os tomates vão para o azeite; depois o tomate não pega mais o tempero.
- Na panela leva 15 a 20 minutos; no forno, uma hora a uma hora e meia. Por isso ele acha o forno ineficiente para esse preparo.
- Guardados submersos no azeite coado, os tomates duram muito mais e ficam cada vez mais gostosos.
Deu errado?
- Azeite fervendo
- Controle a temperatura: o azeite não pode ferver. Mantenha entre 80 e 90 °C, sem passar disso.
- Tomate sem gosto do tempero
- O sal e a pimenta têm de entrar junto com os tomates no azeite; colocados depois, o tomate não pega o sabor.
Sobrou?
- O azeite que sobra é ótimo para outros preparos. O alho, a cebola, o alho poró e o louro confitados também podem ser aproveitados.
- Use o tomate confitado num pão, numa massa ou em cima de uma provoleta.
Dá para trocar
- Sem cebola? Use cebola roxa. Ele usa cebola branca, mas diz que a roxa também serve.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no forno?
Dá. Controle o forno para 90 a 100 °C, no máximo 100 °C, mas leva uma hora a uma hora e meia. Na panela fica pronto em 15 a 20 minutos.
Preciso tirar as ervas e o alho do azeite?
Pode tirar, mas ele recomenda deixar, porque tudo isso vira sabor. No final, tire só os galhinhos maiores.
Com o que servir?
Num pão, numa massa ou em cima de uma provoleta.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/08/2022 (9:56).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosArroz alho e óleo
AcompanhamentosDuxelles
AcompanhamentosPurê de abóbora
AcompanhamentosFeijão com bacon e calabresa
AcompanhamentosFeijão
AcompanhamentosFeijão carioca