Arroz alho e óleo
Receita de arroz alho e óleo soltinho: o alho é dourado no azeite, separado e volta no final, e o arroz cozinha no azeite aromatizado.
Ingredientes
Arroz alho e óleo
Você vai precisar
- panela com tampa
- recipiente para reservar o alho e o azeite
- pano para limpar a panela (opcional)
- fervedor de água (ou chaleira) (opcional)
Você já tem em casa: arroz, água, sal temperado.
Apresentação
Um arroz alho e óleo simples, prático e gostoso, com um segredo: dourar o alho devagar no azeite, separar o alho crocante e refogar o arroz no azeite que ficou aromatizado. No final, o alho volta para a panela e dá aquele toque especial ao almoço.
“Se é alho e óleo, tem que ter bastante alho.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Doure o alho no azeite
Aqueça a panela, coloque uma quantidade generosa de azeite e junte o alho em lâminas, em temperatura não muito alta. Deixe dourar bem devagar, baixando o fogo à medida que o alho doura, até ficar bem douradinho e crocante, sem queimar.
Ponto certo: Alho bem douradinho e crocante, sem nenhum ponto queimado.
Dica do Guzela “Deixar ele bem dourado e devagarzinho para não queimar é fundamental.”
Passo 2 de 9: Separe o alho e o azeite
Retire o alho dourado junto com boa parte do azeite para um recipiente e reserve. Deixe só um pouquinho do azeite aromatizado no fundo da panela e passe um paninho para dar uma limpada na panela.
Passo 3 de 9: Refogue a cebola
Suba a temperatura, deixe o azeite aquecer e refogue a meia cebola até ela ficar transparente. Não precisa dourar.
Ponto certo: Cebola transparente, sem dourar.
Passo 4 de 9: Refogue o arroz
Junte 1 xícara de arroz e mexa para besuntar todos os grãos no azeite da panela. Dê uma ligeira refogada, coisa de um minuto.
Passo 5 de 9: Junte a água
Coloque 2 xícaras de água (sempre duas partes de água para uma de arroz), de preferência fervente, e dê uma ligeira mexida.
Passo 6 de 9: Tempere e prove a água
Salgue com sal temperado (ou só sal, ou sal e pimenta), coloque a folha de louro e mexa. Prove a água e acerte o sal até ficar do jeito que você quer o arroz pronto.
Ponto certo: A água já tem o sal que você quer sentir no arroz pronto.
Dica do Guzela “O gosto do sal dessa água vai ser o gosto final praticamente que a gente vai ter no nosso arroz.”
Passo 7 de 9: Cozinhe por 18 minutos
Baixe o fogo para o mínimo necessário para que continue fervendo, cubra a panela com meia tampa (tampa entreaberta) e cozinhe por 18 minutos.
Ponto certo: Fervura baixa e contínua durante todo o cozimento.
Passo 8 de 9: Descanse e tire o louro
Passados os 18 minutos, tampe a panela e deixe o arroz descansar. Destampe, confira se está soltinho e retire a folha de louro.
Ponto certo: Ao destampar, sai vapor e o arroz está soltinho.
Dica do Guzela “Cozinhou, tampou, descansou, fica no ponto.”
Passo 9 de 9: Volte o alho e finalize
Volte o alho dourado e o azeite reservados para a panela e misture bem. Finalize com um pouco de cebolinha picada, misture e passe para um prato para servir.
Ponto certo: Dá para ouvir o alho crocante ao misturar e o arroz continua solto, sem ficar melequento.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Corte o alho em lâminas antes de começar: laminado fica mais bonito na apresentação.
- Faça antes: Deixe a água fervendo antes de refogar o arroz (ele usa um fervedor): a água quente agiliza o cozimento.
Dicas do chef
Por que funciona
- O nome alho e óleo vem do italiano, e o óleo aqui é azeite: por isso vale usar um azeite de boa qualidade.
- Dourar o alho devagar, em fogo baixo, deixa ele crocante sem queimar e ao mesmo tempo passa o sabor do alho para o azeite.
- O arroz refoga no azeite aromatizado e o alho dourado só volta no final: o arroz fica saboroso e o alho continua crocante.
- Refogar os grãos no azeite por cerca de um minuto antes da água é o que deixa o arroz soltinho.
Deu errado?
- O arroz ficou salgado
- Colocar batata para tirar o sal não funciona. Por isso, prove a água antes de cozinhar e acerte o sal ali.
Dá para trocar
- Sem sal temperado? Use só sal, ou sal e pimenta.
Perguntas frequentes
Preciso lavar o arroz?
Não precisa. Ele particularmente não gosta de lavar, mas quem quiser pode lavar sem problema nenhum.
Posso usar água fria?
Pode. A água quente só agiliza um pouco, você ganha cerca de um minuto, e não interfere no resultado final.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim. Ele usou parboilizado, mas pode ser agulhinha ou outro tipo, sem problema.
Posso colocar mais alho?
Pode, se você gosta. Para ele a quantidade do vídeo já é suficiente; muito mais do que isso fica exagerado e desconfortável para comer.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 03/11/2022 (10:19).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosTomate confitado
AcompanhamentosArroz branco soltinho
AcompanhamentosArroz integral
AcompanhamentosArroz parboilizado
AcompanhamentosPurê de abóbora
AcompanhamentosArroz colorido