Arroz integral
Receita de arroz integral soltinho no fogão: 1 xícara de arroz, 3,5 xícaras de água, 35 minutos de cozimento e descanso no vapor, sem erro.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela pequena com tampa
- xícara medidora
Você já tem em casa: água, azeite, sal.
Apresentação
Arroz integral soltinho e com aquela mastigação mais firme, sem erro. A regra é simples: 1 xícara de água para cada 10 minutos de cozimento, sal acertado na água e um descanso no vapor no fim.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Meça a água pelo tempo
Veja na embalagem o tempo de cozimento do seu arroz e use 1 xícara de água para cada 10 minutos. Para 35 minutos, são 3 xícaras e meia de água para 1 xícara de arroz.
Dica do Guzela “Eu uso uma xícara de água para cada dez minutos de cozimento.”
Passo 2 de 9: Aqueça a panela
Ligue o fogo com a panela vazia para ela esquentar. Deixe a água separada: morna para pouca quantidade; para 1 kg ou 2 kg de arroz, use água quente.
Passo 3 de 9: Refogue a cebola
Coloque um fio generoso de azeite (cerca de 1 colher de sopa) e a meia cebola picadinha, sem ralar. Deixe refogar até a cebola chiar e ficar murcha.
Ponto certo: A cebola faz barulhinho de refogado e fica murcha.
Dica do Guzela “Não rale a cebola para poder fazer o arroz, pelo seguinte: quando você rala a cebola, ela solta água.”
Passo 4 de 9: Refogue o arroz
Junte 1 xícara rasa de arroz, lavado ou não. Mexa e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, para tostar os grãos, como se faz no risoto.
Passo 5 de 9: Junte o alho e o louro
Coloque o dente de alho inteiro e a folha de louro. Não precisam refogar: deixe só uns 20 segundos no calor.
Passo 6 de 9: Despeje a água
Adicione as 3 xícaras e meia de água morna ao arroz na panela.
Passo 7 de 9: Acerte o sal
Coloque sal, prove a água e ajuste até ter exatamente o sal que você quer no arroz pronto. Se passou do ponto, tire 1 xícara dessa água e reponha com 1 xícara de água pura.
Ponto certo: A água tem o sal do arroz pronto: nem salgada demais, nem sem sal.
Dica do Guzela “Ele não pode estar nem salgado demais e nem sem sal demais, porque depois não tem como repor esse sal.”
Passo 8 de 9: Cozinhe em meia tampa
Quando a água começar a ferver, baixe o fogo até ficar só ligeiramente fervendo, com algumas bolhas. Cubra com meia tampa e cozinhe por 35 minutos.
Ponto certo: Fervura mansa, só com algumas bolhas subindo.
Passo 9 de 9: Termine no vapor
Desligue o fogo. Se o fundo ainda estiver um pouco úmido, tampe a panela e deixe o arroz no vapor por mais 5 a 7 minutos.
Ponto certo: Arroz soltinho, sem água no fundo.
Dica do Guzela “Tampa ele e deixa ele cozinhando agora no vapor por mais uns 5 a 7 minutos.”
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 2 dias: Guarde o arroz pronto na geladeira por até dois dias.
- No congelador: Pode congelar. Ao descongelar, os grãos quebram um pouco e ficam mais farinhentos.
- Faça antes: Dá para preparar e guardar pronto na geladeira por até dois dias.
Dicas do chef
Por que funciona
- A água acompanha o tempo de cozimento da embalagem: 1 xícara para cada 10 minutos, mantendo 1 xícara de arroz.
- Cebola picada e refogada fica mais gostosa; ralada, ela solta água e fica com gosto de cebola cozida.
- O sal só entra no grão na água do cozimento, por isso é a hora de provar e acertar.
- Com a panela tampada, os 5 a 7 minutos no vapor ajudam o grão a absorver o resto da água.
Deu errado?
- Água salgada demais
- Tire uma xícara dessa água e reponha com uma xícara de água sem nada. Perde um pouco do sabor, mas corrige; depois do cozimento não adianta nem batata.
- Fundo ainda úmido quando o fogo desliga
- Tampe a panela e deixe o arroz no vapor por mais 5 a 7 minutos, até absorver o resto da água.
- A água secou antes de o arroz cozinhar
- Da próxima vez, baixe o fogo assim que ferver: só ligeiramente fervendo, com algumas bolhas e meia tampa.
Sobrou?
- Se sobrar, pode guardar no freezer sem problema.
Perguntas frequentes
Preciso lavar o arroz integral?
Você pode lavar ou não. Nesta receita ele fez sem lavar.
Qual a água para outros tempos de cozimento?
Mantenha 1 xícara de água a cada 10 minutos: para 25 ou 30 minutos de cozimento, use cerca de 2,5 ou 3 xícaras para 1 xícara de arroz.
Quantas pessoas serve 1 xícara de arroz?
Cerca de 4 pessoas. Para fazer mais ou menos, multiplique ou divida mantendo a proporção de água.
Preciso usar água fervendo?
Não. Para pouca quantidade, água morna ou quase ambiente serve, e ela ferve logo na panela; para 1 kg ou 2 kg de arroz, ele usa água quente.
Que gosto a água deve ter na hora do sal?
Exatamente o sal que você quer no arroz pronto: nem salgada demais, nem sem sal.
Dá para congelar o arroz integral?
Dá. Ao descongelar, os grãos quebram um pouco e ficam mais farinhentos, mas é uma alternativa para a sobra.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 04/03/2021 (9:11).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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