Ovo pochê de 3 jeitos

Ovo pochê de 3 jeitos: cozido no plástico filme, na concha e vários de uma vez na água, sem girar. Escolha o mais fácil para você.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Ovo pochê sobre torrada no prato branco com a gema escorrendo ao toque do garfo

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para os ovos

Ovos 4Bem frescos e em temperatura ambiente. No vídeo: 1 no plástico, 1 na concha e 2 no jeito da água.
Azeite a gostoPara untar o plástico filme e a concha.
Vinagre a gostoSó na água do terceiro jeito.
Sal a gostoSó na água do terceiro jeito.

Você vai precisar

plástico filme
concha
papel toalha
cronômetro ou celular
recipiente para quebrar o ovo
espátula ou colher de silicone

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite, vinagre, sal, pimenta-do-reino.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Três jeitos de fazer ovo pochê: cozido no plástico filme, na concha e na água, num método que dá para fazer mais de um ovo por vez. Os dois primeiros são mais fáceis de acertar o ponto que o clássico. Teste os três e veja qual você tira de letra.

“Eu tenho certeza que uma delas você vai tirar de letra.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

PLÁSTICO FILME
Passo 1 de 12: Unte o plástico filme
Pegue um pedaço grande de plástico filme e jogue um pouco de água nele para não grudar. Coloque um pouco de azeite no meio e espalhe com papel toalha, deixando sobrar um pouquinho.
Por quê: Essa sobrinha de azeite é importante para conseguir fechar a trouxinha do jeito certo.
PLÁSTICO FILME
Passo 2 de 12: Quebre o ovo no plástico
Quebre um ovo e coloque no centro do plástico untado. Use ovo em temperatura ambiente e o mais fresco possível: confira a data de produção na embalagem.
Por quê: Ovo em temperatura ambiente e bem fresco é muito importante para o ovo pochê dar certo.
Dica do Guzela
“O ovo tem que ser muito fresco.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
PLÁSTICO FILME
Passo 3 de 12: Feche a trouxinha
Junte as pontas do plástico e feche como uma trouxinha, tirando o máximo de ar possível. Dê uma torcida para fechar bem.
Ponto certo: Trouxinha fechada, sem ar dentro e bem torcida.
PLÁSTICO FILME
Passo 4 de 12: Cozinhe 1 minuto e meio
Mergulhe a trouxinha na água quase fervendo e fique mexendo durante 1 minuto e meio, contando no cronômetro ou no celular.
PLÁSTICO FILME
Passo 5 de 12: Termine direto na água
Abra o pacotinho, deixe a água entrar e solte o ovo na água. Deixe mais 2 minutos sem a água ferver nem soltar bolhas (em casa, desligue o fogo). Retire e escorra bem.
Por quê: No plástico ele ainda não é ovo pochê: ele precisa terminar o cozimento solto na água.
Dica do Guzela
“Eu nunca deixo a água ferver, eu nunca deixo ela soltar bolhas.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CONCHA
Passo 6 de 12: Unte e aqueça a concha
Espalhe umas gotinhas de azeite no fundo da concha com papel toalha. Dê uma ligeira aquecida na concha e mergulhe-a na água. Enquanto isso, quebre o ovo à parte, num recipiente.
CONCHA
Passo 7 de 12: Cozinhe 2 minutos na concha
Com a concha untada e um pouquinho de água dentro, coloque o ovo. Aumente um pouco o fogo e segure a concha na água por 2 minutos, baixando de vez em quando para cozinhar a parte de cima.
Ponto certo: Clara firme por baixo e a parte de cima começando a cozinhar.
Por quê: Esses 2 minutos na concha servem para firmar a clara.
CONCHA
Passo 8 de 12: Solte e termine na água
Tire a concha da água e passe uma espátula ou colher de silicone pelas laterais para soltar o ovo. Coloque-o na água com cuidado para não estourar a gema e deixe mais 2 minutos.
Ponto certo: Sai no formato da concha, redondo, com a gema para cima.
Por quê: Normalmente ele solta sozinho, mas a espátula é um reforço para não ter sobressalto.
VÁRIOS OVOS
Passo 9 de 12: Tempere a água
Na mesma água, coloque um pouquinho de vinagre e de sal. Quebre os ovos à parte.
VÁRIOS OVOS
Passo 10 de 12: Ferva, desligue e coloque
Deixe a água ferver; quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe a água acalmar. Coloque os ovos um a um, com cuidado, sem girar a água.
Por quê: Sem girar a água, dá para fazer mais de um ovo pochê por vez na mesma panela.
VÁRIOS OVOS
Passo 11 de 12: Deixe 4 minutos
Deixe os ovos cozinhando na água, com o fogo desligado, por 4 minutos. Depois retire os ovos da água.
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Coloque cada ovo sobre pão ou torrada. Finalize com um pouquinho de sal, um fio de azeite, pimenta-do-reino moída na hora e um toque de cheiro-verde.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe os ovos em temperatura ambiente antes de começar.
Faça antes: Confira a data de produção na embalagem: quanto mais fresco o ovo, melhor. O que ele usou tinha 5 dias.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Na minha opinião, a do plástico ainda é a mais fácil e mais prática de você fazer.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Ovo em temperatura ambiente e bem fresco é o que mais ajuda o ovo pochê a dar certo.
Nos dois jeitos novos, o ovo começa a cozinhar preso (no plástico ou na concha) e termina solto na água: é isso que faz dele ovo pochê, e não ovo cozido.
Com o fogo desligado e sem girar a água, dá para colocar vários ovos na mesma panela ao mesmo tempo.

Deu errado?

Plástico filme grudando: Jogue um pouco de água no plástico antes de untar: ele fica menos grudento e mais fácil de manusear.
Ovo preso na concha: Passe uma espátula ou colher de silicone pelas laterais da concha antes de colocar o ovo na água.
Gema firme demais no jeito da água: No vídeo, a água estava mais quente e o ovo ficou mais que 4 minutos, então a gema saiu macia, mas não líquida. Tire nos 4 minutos; o ponto você acerta tirando um pouquinho antes ou depois.
Água um pouco turva: É normal nesse jeito: mesmo assim dá para ver os ovos direitinho.

Perguntas frequentes

Dá para fazer mais de um ovo pochê por vez?

Sim. No terceiro jeito, deixe a água ferver, desligue o fogo, espere acalmar e coloque os ovos com cuidado, sem girar a água; deixe 4 minutos. O jeito do plástico filme também serve para fazer mais de um de uma vez.

Qual dos três jeitos é o mais fácil?

Na opinião dele, o do plástico filme é o mais fácil e prático. O tradicional, na água, é o mais difícil de acertar o ponto.

Que ovo usar para o pochê?

Ovo muito fresco (confira a data de produção; o do vídeo tinha 5 dias) e em temperatura ambiente.