Ovo pochê

Ovo pochê perfeito do jeito tradicional do chef Guzela: ovo fresco, água com vinagre e sal em redemoinho e 4 minutos para clara firme e gema macia.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Ovo pochê sobre torrada com cebolinha e gema escorrendo no prato

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 4 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Nunca mais erre o ovo pochê! Este é o jeito tradicional, o mais prático para fazer na sua casa, refeito com as dicas que o chef aprendeu nesses quase dez anos. Ovo bem fresco, água com vinagre e sal girando em redemoinho e 4 minutos no relógio: clara firme em volta e gema bem macia.

“Isso aqui é o ovo pochê perfeito para você fazer na tua casa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Tempere a água
Numa panela com água, coloque cerca de 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e uma bela pitada de sal. Não precisa de óleo. Leve ao fogo até ferver.
Por quê: O vinagre coagula a clara mais rápido e a segura em volta do ovo; o sal é absorvido pelo ovo e deixa ele mais gostoso.
Dica do Guzela
“Eu acho que o vinagre de álcool não funciona para cozinhar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 10: Quebre o ovo à parte
Quebre o ovo bem fresco numa concha ou num potinho, nunca direto na água, tomando cuidado para não furar a gema. Deixe-o ao lado da panela.
Por quê: Com o ovo já separado, você solta ele de uma vez no meio do redemoinho, sem furar a gema.
Dica do Guzela
“Eu preciso de um ovo muito fresco, porque quanto mais velho o ovo vai ficando, a clara vai ficando mais líquida.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 10: Faça o redemoinho
Com a água fervendo e soltando bastante bolha, mexa bem com a escumadeira, indo até o fundo, até formar um vórtice bem redondinho, sem derramar água para fora.
Ponto certo: Água girando num redemoinho bem redondinho, sem cair para fora da panela.
Dica do Guzela
“Tem que cobrir o ovo e sobrar um pouquinho, tipo um dedo para cima.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Solte o ovo no meio
Tire a escumadeira, desligue o fogo e jogue o ovo bem no meio do redemoinho.
Passo 5 de 10: Segure a clara
Segure o ovo um pouquinho com a própria escumadeira para a clara se juntar em volta da gema. Os fiapos que ficam girando à parte são a clara mais líquida e não vão para o prato.
Por quê: Só se usa o que está no meio, cozinhando do jeito certo; os fiapos de clara líquida ficam para trás.
Passo 6 de 10: Cozinhe por 4 minutos
A partir daí, conte 4 minutos no timer ou no celular, com o fogo desligado como no vídeo. Com esse tempo a gema fica bem macia; para gema mais cozida, deixe mais tempo.
Ponto certo: Clara firme em volta e gema bem macia por dentro.
Passo 7 de 10: Retire e escorra
Retire o ovo com a escumadeira e deixe descansar um pouquinho sobre ela para secar por baixo. Não passe no pano.
Passo 8 de 10: Monte na torrada
Coloque uma torrada com manteiga no prato e ponha o ovo pochê inteirinho por cima.
Passo 9 de 10: Tempere e finalize
Tempere com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Finalize com cebolinha picadinha e um fiozinho de azeite.
Passo 10 de 10: Corte e sirva
Passe a faca no meio do ovo na hora de servir e sirva em seguida.
Ponto certo: Ao cortar, a gema sai macia e escorre, e a clara está cozida.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe o ovo já quebrado num potinho ao lado da panela antes de fazer o redemoinho: o ovo tem que entrar logo depois de girar a água.

Dicas do chef

Por que funciona

Ovo fresco tem a clara mais viscosa: ao cozinhar ela segura em volta da gema e fica no ponto; ovo velho tem clara mais líquida.
O vinagre coagula a clara mais rápido e segura ela em volta do ovo, além de mudar um pouquinho o sabor.
O sal na água é absorvido pelo ovo e deixa ele mais saboroso.
O redemoinho bem redondinho, com água suficiente para cobrir o ovo e sobrar um dedo, faz o ovo cozinhar enrolado no meio da panela.

Deu errado?

Fiapos de clara girando soltos na água: Não tem problema: é a parte mais líquida da clara e não vai para o prato. Use só o ovo que cozinhou no meio. Com ovo mais fresco sobra menos fiapo.
Gema furou: Quebre o ovo com cuidado num recipiente à parte, nunca direto na água, para não furar a gema.