Massa de pastel

com ovo, banha e cachaça

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Pastel dourado e crocante saindo do óleo na escumadeira sobre a frigideira

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio

Ingredientes

Para a massa

Farinha de trigo 500 g - peneirada
Sal 10 g10 g é uma colher de sopa rasa.
Banha 40 gDá crocância; margarina e manteiga têm água e não são o ideal.
Água 100 mlDeixe um pouco mais separada para acertar o ponto.
Cachaça 25 mlPode ser branca ou amarela.
Ovo inteiro 1Quebre à parte antes de juntar. É o segredo desta massa.

Para rechear e fechar

Queijo a gostoÉ o recheio do vídeo; muçarela ralada também funciona, e o recheio fica a seu gosto.
Água a gosto - um pouquinho, para a borda (opcional)

Para fritar

Óleo de milho a gostoQuantidade suficiente para conseguir virar o pastel.

Você vai precisar

2 tigelas
peneira
plástico filme
cilindro de abrir massa (ou rolo de macarrão, ou garrafa de vinho)
cortador de pizza (carretilha)
carretilha de pastel (opcional)
garfo (opcional)
frigideira funda ou tacho para fritura
escumadeira bem vazada (tipo chinesa)
papel absorvente

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, água, óleo de milho.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Uma massa de pastel um pouco diferente, com o segredo que um amigo do chef, que trabalha com pastel há muito tempo, ensinou a ele: ovo e banha. Ela fica bem crocante e ainda derrete na boca. São só seis ingredientes, nada de mais.

“Seis ingredientes, nada de mais, mas ela fica especial. Por quê? Porque ela fica mais macia dentro e desmanchando na boca.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MASSA
Passo 1 de 12: Faça a farofa com a banha
Numa tigela, coloque a farinha peneirada, o sal (10 g, uma colher de sopa rasa) e a banha, raspando bem com a mão. Misture com as mãos, esfregando a banha na farinha até ela se desmanchar.
Ponto certo: A mistura vira uma farofinha, com a banha toda desmanchada.
Por quê: A farinha vai peneirada para ficar bem soltinha.
MASSA
Passo 2 de 12: Misture os líquidos
Deixe a farofa de lado. Em outra tigela, coloque 100 ml de água, 25 ml de cachaça e o ovo, quebrado antes num recipiente à parte, e dê uma ligeira batida só para misturar. Separe mais um pouco de água para o ponto.
Por quê: Quebrar o ovo à parte é para não correr nenhum risco.
MASSA
Passo 3 de 12: Junte e amasse
Despeje os líquidos sobre a farofa e amasse com as mãos. Raspe as bordas da tigela e jogue de volta o que cair; se preferir, trabalhe a massa na bancada.
Ponto certo: É uma massa mais seca mesmo; ela não fica molenga.
MASSA
Passo 4 de 12: Acerte o ponto com água
Se sobrar farinha solta e a massa não juntar, pegue um pouquinho de água (menos de uma colher), esfregue nas mãos e passe por igual na massa inteira; repita se ela pedir mais. Recolha os farelinhos e junte tudo numa bola, sem se preocupar em deixá-la bonita.
Ponto certo: A massa junta toda e a tigela fica limpinha, sem farinha no fundo.
Por quê: Algumas farinhas são mais secas, e o clima e a umidade da sua região mudam a água que a massa pede.
MASSA
Passo 5 de 12: Enrole e deixe descansar
Enrole a massa no plástico filme e deixe descansar 15 minutos, fora ou dentro da geladeira (no vídeo, fica fora).
Ponto certo: Depois do descanso, a massa fica um pouco mais macia e com mais liga.
MASSA
Passo 6 de 12: Comece a abrir a massa
Abra só um pedaço e deixe o resto fechado no plástico. Passe no cilindro na regulagem mais grossa (ou use rolo); nas primeiras vezes ela sai irregular: dobre e passe de novo, sem farinha. Repita até ficar lisinha, ajeitando o formato num retângulo.
Ponto certo: A textura muda e a massa fica lisinha.
Por quê: Como a massa é sequinha, não precisa polvilhar farinha para abrir.
Dica do Guzela
“Nunca abra toda de uma vez.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MASSA
Passo 7 de 12: Afine a massa
Vá diminuindo a regulagem do cilindro aos poucos, passando a massa duas vezes em cada número, até chegar na espessura de pastel.
Ponto certo: Massa bem lisinha, fina e pronta para rechear.
MONTAGEM
Passo 8 de 12: Apare as bordas
Estique a massa na bancada e apare as pontas com o cortador de pizza para deixar os pastéis retinhos. Passe as aparas de novo no cilindro, sem jogar massa fora, e deixe um lado sem aparar para acertar na hora de fechar.
MONTAGEM
Passo 9 de 12: Recheie e molhe a borda
Coloque o recheio (no vídeo, um pedaço de queijo) mais ou menos no meio da massa, sem exagerar. Se quiser, passe um pouquinho de água na borda com o dedo.
Por quê: A água na borda ajuda a firmar o fechamento.
MONTAGEM
Passo 10 de 12: Feche o pastel
Dobre a massa sobre o recheio tirando o máximo de ar e aperte bem as bordas, com cuidado para não furar. Corte o excesso com a carretilha ou, no estilo caseiro, aperte a borda com um garfo e depois apare com a carretilha.
Ponto certo: Bem apertadinho, sem ar e sem furos.
Por quê: O garfo ajuda a borda a segurar melhor e deixa o pastel bonito para servir.
Dica do Guzela
“Toma cuidado para não furar, pelo amor de Deus.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FRITURA
Passo 11 de 12: Aqueça e teste o óleo
Aqueça numa frigideira funda óleo suficiente para virar o pastel, até ficar bem quente. Teste com uma apara de massa: se ela quase não se mexe, deixe esquentar mais; quando sobe rapidinho cheia de borbulhas, o óleo está pronto.
Ponto certo: A apara de massa sobe rapidinho e fica cercada de borbulhas.
Dica do Guzela
“Outra coisa importante: óleo quente, bem quente.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FRITURA
Passo 12 de 12: Frite os pastéis
Coloque poucos pastéis de cada vez, com cuidado, pela bordinha da panela. Vá jogando óleo por cima com a escumadeira e vire logo. Retire com cuidado, sem bater, e escorra no papel.
Ponto certo: Crocante por fora e com o queijo bem derretido por dentro.
Por quê: Virar logo faz a massa borbulhar do outro lado também; pastel demais na panela não dá para controlar.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 7 dias: A massa aberta, enrolada num plástico para não grudar, fica tranquilamente uma semana na geladeira.
No congelador: O pastel já recheado pode ser congelado; ele diz que já fez isso em lanchonete e funciona.
Faça antes: Dá para abrir a massa antes e guardar enrolada em plástico na geladeira, ou já rechear e congelar os pastéis para fritar depois.

Dicas do chef

Por que funciona

O ovo e a banha são o segredo: deixam a massa bem gostosa e crocante, e ela ainda derrete na boca.
A banha dá crocância; margarina e manteiga têm água na composição, por isso ele prefere uma gordura 100% gordura.
A banha e a cachaça fazem aquelas bolinhas bonitinhas do pastel de feira.

Deu errado?

A massa não junta e sobra farinha solta: Pegue um pouquinho de água, esfregue nas mãos e passe por igual na massa inteira; repita até a tigela ficar limpa. Farinha e umidade do ar mudam a água necessária.
A massa sai rasgada e irregular do cilindro: É normal nas primeiras passadas: dobre a massa e passe de novo, até ela ficar lisinha.
O pedacinho de teste quase não se mexe no óleo: O óleo ainda não está bom: deixe esquentar mais e teste de novo até a massa subir rapidinho, borbulhando.
O pastel abriu ao sair do óleo: No vídeo, o pastel bateu na hora de tirar e cortou. Retire com cuidado, com a escumadeira.

Sobrou?

Aparas de massa não vão fora: passe de novo no cilindro e aproveite.
Pastel não suja o óleo como um empanado, então dá para reaproveitar o óleo para fritar outros pastéis.

Dá para trocar

Sem banha? Use óleo. Só se não tiver banha. Margarina e manteiga têm água e ele não recomenda.
Sem queijo? Use muçarela ralada.
Sem óleo de milho? Use óleo de girassol ou de algodão. O de algodão é muito bom para pastel.