Cuscuz marroquino
Pronto em 10 minutos
Ingredientes
Para hidratar o cuscuz
Para misturar
Você vai precisar
- panela pequena para ferver a água
- xícara medidora (240 ml)
- tigela grande
- colher (ou garfo) para mexer e soltar os grãos
Você já tem em casa: água (para o chá de hortelã), azeite de oliva, sal.
Apresentação
Cuscuz marroquino são grãozinhos pré-cozidos, então ele hidrata em 3 minutos e combina com o que você quiser. A regra é simples: a mesma medida de cuscuz e de líquido quente. Hoje é com chá de hortelã, frutas secas, castanhas e nozes, um pouquinho de tudo que tinha na cozinha.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- INFUSÃO
Passo 1 de 11: Faça o chá de hortelã
Leve ao fogo a água que vai hidratar o cuscuz (você vai precisar de 2 xícaras dela). Quando ferver, coloque as folhas de hortelã fresca e deixe em infusão uns 5 minutos, deixando dar mais uma fervidinha. É, na prática, um chá de hortelã.
Ponto certo: O chá fica super perfumado de hortelã.
Passo 2 de 11: Meça o cuscuz
Com a xícara medidora (240 ml), meça 2 xícaras de cuscuz, bem planas (rasas), e coloque numa tigela grande. Guarde a medida: cada xícara de cuscuz leva uma xícara de líquido quente.
Ponto certo: Xícara bem plana, sem montinho por cima.
Dica do Guzela “Cada xícara de cuscuz, uma xícara de líquido quente.”
Passo 3 de 11: Besunte os grãos com azeite
Coloque 1 colher de sopa de azeite para cada xícara de cuscuz (2 colheres de sopa aqui). Com uma colher, mexa apertando o cuscuz contra a tigela até todos os grãozinhos ficarem besuntados. Não exagere no azeite.
Ponto certo: Todos os grãozinhos brilhando de azeite, sem pelotas secas.
Dica do Guzela “Todos os grãozinhos de cuscuz têm que ser besuntados.”
Passo 4 de 11: Tempere com uma pitada de sal
Junte uma pitadinha de sal (ele usa o sal temperado dele), sem exagerar. O cuscuz está pronto para ser hidratado.
Passo 5 de 11: Hidrate com o chá bem quente
Leve o chá de hortelã de volta ao fogo até ferver de novo. Meça 2 xícaras do líquido fervendo, a mesma medida que usou para o cuscuz, e despeje sobre os grãos. Espere 3 minutos, sem mexer.
Passo 6 de 11: Solte os grãos
Passados os 3 minutos, solte o cuscuz com a própria colher ou com um garfo, desmanchando os grãos.
Ponto certo: O cuscuz aumentou bem de volume e não sobra nada de líquido no fundo da tigela: hidratou do jeito certo.
- MISTURAS
Passo 7 de 11: Junte castanhas, nozes e frutas secas
Coloque por cima do cuscuz a castanha-do-pará, as amêndoas laminadas, as nozes, o damasco e a uva-passa. Não mexa ainda.
- MISTURAS
Passo 8 de 11: Dê cor com tomate e salsinha
Junte o tomate em cubos, sem a parte das sementes, e depois a salsinha picada, ainda sem mexer.
Passo 9 de 11: Tempere com sal, azeite e limão
Dê uma leve temperada com sal e regue com uma dose generosa de azeite de oliva, de 40 a 50 ml. Se quiser, junte suco de limão ou raspa de limão.
Passo 10 de 11: Misture tudo de uma vez
Agora sim, mexa tudo até o cuscuz ficar homogêneo e uniforme.
Ponto certo: Homogêneo: todas as partes com azeite, sal e todos os outros ingredientes.
Dica do Guzela “A gente coloca todos os ingredientes e depois a gente vai mexer.”
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva como prato principal acompanhado de uma carne, como acompanhamento ou como entrada. Sem carne, é um prato vegano.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não coloca óleo demais, senão o cuscuz vai ficar muito oleoso.”
Por que funciona
- A infusão de hortelã dá sabor ao cuscuz; hidratado só com água, ele fica com gosto de água.
- A proporção é a mesma medida de cuscuz e de líquido quente; por isso não sobra líquido no fundo.
- Besuntar todos os grãos com um pouco de azeite antes do líquido faz o cuscuz hidratar por igual.
- Coloque todos os ingredientes e só depois mexa: mexendo uma vez só, tudo fica uniforme.
Deu errado?
- Cuscuz muito oleoso
- Não coloque azeite demais ao besuntar; o azeite a mais vai só no final, como tempero.
- Cuscuz sem graça, com gosto de água
- Hidrate com um líquido que tenha sabor: chá de hortelã, caldo de legumes ou de camarão.
- Cuscuz sem cor, todo bege
- Junte tomate em cubos e salsinha picada para dar cor.
Dá para trocar
- Sem água (para o chá de hortelã)? Use caldo de legumes ou caldo de camarão. Bem quente, na mesma medida do cuscuz.
- Sem suco de limão? Use raspa de limão.
- Sem damasco seco? Use tâmara ou outra fruta seca. Ele cita outra fruta seca que combina, como a tâmara.
- Sem castanha-do-pará? Use legumes como couve-flor, brócolis ou cenoura. As misturas são livres: use o que tiver e o que você mais gosta.
Perguntas frequentes
Posso hidratar com outro líquido em vez de água?
Pode: caldo de legumes, caldo de camarão ou o caldo que você quiser, sempre bem quente e na mesma medida do cuscuz. Só água deixa o cuscuz com gosto de água.
Com o que combinar o cuscuz?
Com o que você quiser: legumes (couve-flor, brócolis, cenoura), frutas secas, castanhas, carne, frango, peixe ou sem carne nenhuma. Ele diz que combina muito bem com carne de carneiro.
Quanto tempo leva para hidratar?
Uns 3 minutos depois de despejar o líquido fervendo, porque o grão já é pré-cozido.
Como servir o cuscuz?
Pode ser prato principal acompanhado de uma carne, acompanhamento ou entrada. Sem carne, é um prato vegano.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/02/2021 (9:17).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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