Cuscuz marroquino com legumes

Cuscuz marroquino com legumes, reidratado com chá de hortelã: cenoura e abobrinha douradas, castanhas tostadas e limão-siciliano. Quente ou frio.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Travessa branca de cuscuz marroquino com legumes, castanhas e hortelã, pronto para servir

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Um cuscuz marroquino leve e cheio de frescor, que você come quente, morno ou frio. O segredo é a proporção certa entre o cuscuz e o chá de hortelã, e o toque de limão-siciliano e hortelã fresca no final. Do jeito que ele prepara, é um prato vegetariano, talvez até vegano.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Faça o chá de hortelã
Coloque cerca de 1 litro de água numa jarra ou chaleira, junte uns ramos de hortelã e leve para ferver. Deixe uns 4 a 5 minutos, até a água virar um chá.
Por quê: A hortelã é peça-chave para o frescor de verão do prato.
Passo 2 de 12: Meça e tempere o cuscuz
Encha até a boca o copo medidor de 350 ml com cuscuz marroquino e passe para uma tigela. Junte uma pitada de sal, não muito (mais ou menos uma colher de café), e um fio de azeite.
Por quê: O cuscuz é trigo pré-cozido: não se cozinha, só se reidrata.
Passo 3 de 12: Unte todos os grãos
Mexa com uma espátula de silicone, apertando o cuscuz, até esse pouquinho de azeite besuntar todos os grãos. Se aparecer alguma bolinha, dê uma apertada e vá soltando.
Ponto certo: Todos os grãos brilhando de azeite e sem bolinhas.
Por quê: Ele diz que untar os grãos é super importante antes de hidratar o cuscuz.
Passo 4 de 12: Coe o chá e hidrate
Coe o chá com uma concha ou peneira. Encha o mesmo copo de 350 ml com o chá quente, despeje sobre o cuscuz e dê só uma ligeira mexida. Cubra e deixe hidratar por 5 minutos.
Por quê: A proporção é 1 para 1: para cada medida de cuscuz, a mesma medida de chá.
Dica do Guzela
“Para cada medida de cuscuz a gente vai usar a mesma medida de caldo de chá.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 12: Solte os grãos
Passe a colher no cuscuz hidratado, soltando os grãos até ficar soltinho e fofinho. Reserve de lado.
Ponto certo: Não sobra água no fundo e os grãos ficam soltos, fofos e macios, como uma farofa macia.
LEGUMES
Passo 6 de 12: Doure a cenoura
Aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de azeite. Junte a cenoura em cubinhos e uma pitada de sal e refogue bem rápido, até dourar ligeiramente. Volte a cenoura para o potinho, com cuidado.
Fogo alto
Ponto certo: Cenourinhas douradinhas e ainda crocantes.
Por quê: Refogar rápido, em temperatura alta, deixa a cenoura dourada e ainda crocante.
LEGUMES
Passo 7 de 12: Doure a abobrinha
Na mesma frigideira ainda quente, ponha mais um fio leve de azeite e a abobrinha em cubos do mesmo tamanho da cenoura. Deixe dourar, dê uma salteada final e tire da frigideira.
Ponto certo: Abobrinhas douradas, sem murchar.
Por quê: Ele quer a abobrinha um pouco dourada, sem murchar e ainda crocante.
CASTANHAS
Passo 8 de 12: Toste as castanhas
Na mesma frigideira, toste a meia xícara de amêndoas bem rápido, mexendo o tempo todo, e passe direto para a tigela do cuscuz. Toste também, juntas e rapidinho, as castanhas-do-pará e de caju, e junte ao cuscuz.
Ponto certo: Amêndoas mais douradas que no início, sem queimar.
Por quê: As castanhas têm o próprio óleo e queimam muito rápido; o tostado dá crocância.
MONTAGEM
Passo 9 de 12: Junte legumes e tomate
Sobre o cuscuz, coloque a abobrinha e a cenoura douradas e o tomate cru, em cubos, com a pele e sem as sementes. Ainda não misture.
Por quê: O tomate não é para dourar: vai fresco.
MONTAGEM
Passo 10 de 12: Junte hortelã e raspas
Junte a hortelã fresca picada como salsinha, umas 15 folhas ou um pouco mais. Rale por cima a casca de 2 limões-sicilianos, só a parte amarela.
Por quê: A hortelã fresca e a raspa de limão dão o frescor; a parte branca da casca não deve entrar.
Dica do Guzela
“Não pega a parte branca, pelo amor de Deus.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 11 de 12: Regue com limão e azeite
Regue com 50 ml do suco de limão-siciliano (metade do suco dos 2 limões) e uns 50 a 60 ml de azeite. Finalize com um pouquinho de sal.
Por quê: O azeite dá sabor e untuosidade; o sal só entrou antes no cuscuz e nos legumes.
Passo 12 de 12: Misture e sirva
Misture raspando o fundo, puxando de baixo para cima e soltando, sem amassar os grãos, até ficar homogêneo. Prove, acerte o sal e passe para uma travessa. Sirva quente, morno ou frio.
Ponto certo: Tudo bem misturado, homogêneo e colorido.
Por quê: Puxar de baixo para cima não amassa o cuscuz e faz ele absorver todos os temperos.
Dica do Guzela
“Assim eu não amasso os grãos do cuscuz que estão lá embaixo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Não se iniba de servir ele frio.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O cuscuz são grãos de trigo cozidos e moídos, ou seja, pré-cozidos: você não cozinha, só reidrata com o líquido quente.
A proporção é simples: para cada medida de cuscuz, a mesma medida de chá quente. Assim a hidratação é perfeita e não sobra água no fundo.
Misturar raspando o fundo e puxando de baixo para cima não amassa os grãos e faz o cuscuz puxar todos os temperos.
O azeite no final dá sabor e untuosidade, aquela sensação de que preenche a boca.

Deu errado?

Bolinhas no cuscuz ao untar: Aperte as bolinhas com a espátula e vá soltando até todos os grãos ficarem soltos e untados.
Amêndoas queimando: Elas têm o próprio óleo e queimam muito rápido: toste bem rapidinho, mexendo o tempo todo. Se não conseguir saltear, mexa com a colher.