Arroz de linguiça
Receita de arroz de linguiça numa panela só: linguiça dourada, legumes bem refogados, tomate e cebolinha. Para o almoço, o jantar ou o churrasco.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- colher descartável para provar o caldo (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Um arroz com linguiça daqueles pratos que você faz em grande quantidade, pro almoço ou pro jantar, e é um jeito ótimo de fazer render. O segredo é dourar a linguiça e os legumes sem mexer demais, criando camadas de sabor, e acertar o sal provando o caldo. Serve de acompanhamento de churrasco ou de prato principal do dia a dia.
“Só escolhe realmente o ingrediente com qualidade, que isso vai fazer toda a diferença.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Doure a linguiça
Aqueça a panela, coloque uma quantidade generosa de azeite (uns 50 ml) e junte os 400 g de linguiça. Refogue até ficar ligeiramente dourada.
Ponto certo: Linguiça ligeiramente dourada.
Passo 2 de 12: Reserve a linguiça
Tire a linguiça dourada da panela e reserve, deixando na panela a gordura que ela soltou.
Passo 3 de 12: Doure o alho
Na gordura que sobrou da linguiça, junte mais um pouquinho de azeite e os 4 dentes grandes de alho. Deixe dourar.
Ponto certo: Alho dourado; ele doura bem rapidinho, então fique perto.
Passo 4 de 12: Junte cebola e legumes
Assim que o alho dourar, coloque a cebola e o alho-poró. Junte a pimenta dedo-de-moça sem sementes (só a carne) e o pimentão vermelho; se o pimentão for grande, use só metade.
Passo 5 de 12: Deixe dourar sem mexer
Espalhe tudo no fundo da panela e deixe dourar sem mexer. Quando começar a grudar no fundo, dê uma mexida para desgrudar e deixe dourar de novo.
Ponto certo: Refogado bem mais dourado que no começo, com o fundo começando a grudar.
Dica do Guzela “Quanto mais você mexer, menos isso doura.”
Passo 6 de 12: Refogue o tomate
Junte uma pitada de sal e os 400 g de tomate cereja (ou tomate comum em cubinhos). Refogue por uns 3 a 4 minutos, até o tomate murchar bem; se levar até 10 minutos, não tem problema.
Ponto certo: Tudo bem refogado e os tomatinhos quase desmanchando.
Dica do Guzela “Lembra que a gente tá criando camadas de sabor.”
Passo 7 de 12: Refogue o arroz
Coloque 1 xícara e meia de arroz branco comum e refogue por um minutinho junto com o refogado.
Passo 8 de 12: Volte a linguiça
Devolva à panela a linguiça dourada que estava reservada e refogue mais um minutinho.
Passo 9 de 12: Coloque o caldo
Adicione 3 xícaras de caldo (sempre o dobro da medida do arroz). Limpe bem as bordas da panela para não deixar nada grudado ali.
Passo 10 de 12: Prove e acerte o sal
Prove o líquido com uma colherzinha e acerte o sal agora, de acordo com o quanto a linguiça é salgada e o sal que já entrou no começo.
Ponto certo: O caldo com o sal que você quer no arroz pronto.
Passo 11 de 12: Cozinhe o arroz
Baixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio. Se precisar, junte um pouco mais de caldo; ele colocou um pouco a mais para deixar o arroz mais cremoso e levou de 20 a 25 minutos.
Ponto certo: Arroz macio; com um pouco mais de caldo, fica um pouco mais cremoso.
Passo 12 de 12: Finalize com cebolinha
Junte a cebolinha bem picadinha e fininha, prove para ver se o sal está no ponto e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Deixa dourar, deixa a comida trabalhar.”
Por que funciona
- Dourar a linguiça primeiro dá sabor a ela e solta a gordura que ajuda a refogar o resto.
- Quanto menos você mexe os legumes, mais eles douram, e esse dourado é uma camada de sabor.
- Provar o caldo antes de cozinhar mostra em que ponto de sal o arroz vai ficar.
- Escolha uma linguiça de qualidade: o ingrediente faz toda a diferença no resultado.
Deu errado?
- O refogado não doura
- Pare de mexer: espalhe tudo na panela e deixe quieto. Só mexa quando começar a grudar no fundo.
- O caldo secou e o arroz ainda está duro
- Junte um pouco mais de caldo e siga cozinhando em fogo baixo até o arroz ficar macio.
Dá para trocar
- Sem linguiça caipira (artesanal)? Use salame. O salame é mais sequinho e durinho que a linguiça caipira.
- Sem tomate cereja? Use tomate comum. Corte em cubinhos antes de colocar na panela.
Perguntas frequentes
Posso usar salame no lugar da linguiça?
Pode. Ele prefere a linguiça caipira, que é mais macia, mas diz que dá para fazer com salame, que é mais sequinho e durinho.
Quanto caldo vai para o arroz?
O dobro da medida do arroz: para 1 xícara e meia de arroz, 3 xícaras de caldo. Se precisar, dá para pôr um pouco mais durante o cozimento.
Posso usar água no lugar do caldo?
Pode. A lista de ingredientes traz caldo de legumes ou água.
Fica picante?
A pimenta dedo-de-moça vai sem sementes e, segundo ele, mal aparece no prato pronto.
É prato principal ou acompanhamento?
Os dois: pode acompanhar um churrasco ou ser o prato principal do dia a dia.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/02/2024 (9:29).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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