Antipasto de abobrinha
com limão siciliano, conservado em azeite
Ingredientes
Para refogar
Para temperar (com tudo frio)
Você vai precisar
- panela grande
- pinça de cozinha
- tigela para reservar o refogado
- assadeira para esfriar
- ralador fino (para as raspas do limão)
- peneira pequena (para segurar as sementes do limão)
- tigela grande para misturar
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Depois do antipasto de berinjela, hoje é a vez do de abobrinha, com limão siciliano, que combina muito bem com ela. É simples, rende bem e, coberto de azeite, dura de 15 a 20 dias na geladeira. O segredo é temperar só depois que tudo esfriar.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Doure o alho
Aqueça bem a panela vazia. Com ela quente, coloque um fio generoso de azeite e os 4 dentes de alho em lâminas e refogue até o alho ficar douradinho.
Ponto certo: Alho douradinho.
Dica do Guzela “Eu coloco ele em lâminas porque eu acho que fica mais gostoso.”
Passo 2 de 10: Refogue cebola e pimentões
Com o alho dourado, junte as 2 cebolas em tiras e, logo em seguida, os pimentões vermelho e amarelo em tiras. Tempere com uma pitada de sal e refogue por uns 10 minutos, até tudo murchar bem.
Ponto certo: Cebola e pimentões bem murchos, com bem menos volume.
Passo 3 de 10: Retire o refogado
Tire todo o refogado da panela e reserve numa tigela. Repare como o volume diminuiu.
Passo 4 de 10: Doure as abobrinhas
Na mesma panela, coloque mais um fio bem generoso de azeite e as abobrinhas em meia-lua. Refogue mexendo o mínimo possível, até darem uma boa dourada.
Ponto certo: Abobrinhas com uma boa dourada.
Passo 5 de 10: Junte tudo e desligue
Volte o alho, a cebola e os pimentões para a panela e misture até ficar tudo bem uniforme. Desligue o fogo.
Ponto certo: Tudo bem misturado e uniforme.
Passo 6 de 10: Deixe esfriar
Espalhe a mistura numa assadeira e deixe esfriar por completo. Só tempere depois que estiver fria.
Ponto certo: Mistura totalmente fria.
Dica do Guzela “Se eu colocar as raspas de limão, a cebolinha e o queijo aqui dentro, o queijo vai derreter, o limão vai oxidar.”
Passo 7 de 10: Raspe e esprema o limão
Sobre a mistura fria, rale a casca de 1 limão siciliano, só a parte amarela: quando a parte branca aparecer, pare. Depois esprema o suco desse mesmo limão por cima, sem deixar cair as sementes.
Ponto certo: Pare de raspar quando aparecer a parte branca.
Dica do Guzela “Eu vou raspar só a parte amarela do limão, não pego a parte branca dele. Isso é fundamental para que ele fique bem gostoso e não fique amargo.”
Passo 8 de 10: Tempere e misture
Passe tudo para uma tigela grande e abra um espaço no meio. Junte 1/4 de xícara de cebolinha, 2 colheres (sopa) de manjerona fresca, 1/3 de xícara de parmesão ralado e 100 ml de azeite. Misture com carinho e acerte o sal e a pimenta.
Ponto certo: Tudo coberto e embebido em azeite.
Dica do Guzela “Eu preciso que essa conserva fique coberta com azeite.”
Passo 9 de 10: Prove e guarde
Prove: bem frio, fica perfeito. Guarde na geladeira, sempre coberto de azeite, por 15 a 20 dias.
Passo 10 de 10: Sirva
Sirva frio como antipasto, misture num macarrão quente ou coloque sobre torrada, como bruschetta. Também vai bem no pão francês, num sanduíche.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 15 dias: Guarde na geladeira, coberto de azeite: dura de 15 a 20 dias.
- Faça antes: Dá para fazer uma quantidade maior de uma vez: conservado em azeite, o antipasto dura bastante na geladeira.
Dicas do chef
Por que funciona
- Esfriar tudo antes de temperar evita que o queijo derreta e que o limão oxide.
- Raspar só a parte amarela do limão, sem a branca, evita o amargor.
- Mexer as abobrinhas o mínimo possível deixa elas dourarem bem.
- A conserva coberta e embebida em azeite dura mais, e o azeite leva o sabor para tudo.
Deu errado?
- Antipasto amargo
- O amargor vem da parte branca da casca do limão. Na próxima, rale só a parte amarela e pare quando a branca aparecer.
- Queijo derretido e limão oxidado
- Aconteceu porque a mistura foi temperada ainda quente. Espere esfriar por completo antes de pôr limão, cebolinha e queijo.
Sobrou?
- Misture num macarrão quente, sirva sobre torrada como bruschetta ou use no pão francês, num sanduíche vegetariano.
Dá para trocar
- Sem limão siciliano? Use limão taiti. O limão verde comum funciona sem problema nenhum.
- Sem manjerona fresca? Use orégano. A manjerona seca não fica igual; o orégano é a troca que ele indica.
- Sem queijo parmesão? Use sem queijo. Para uma versão vegana, é só tirar o queijo.
Perguntas frequentes
Não encontro limão siciliano. O que eu faço?
Pode trocar por limão taiti, aquele limão verde comum, sem problema nenhum.
Posso usar manjerona seca?
Ele pede a fresca, porque a seca não fica a mesma coisa. Se quiser, pode trocar por orégano.
Posso usar parmesão que já vem ralado?
Ele pede parmesão fresco, ralado na hora, e não o que já vem ralado.
Dá para deixar mais ácido?
Sim: ele usa as raspas de mais ou menos 1 limão, mas quem gosta mais ácido pode colocar um pouco mais.
Quanto tempo dura na geladeira?
De 15 a 20 dias, coberto de azeite.
Dá para fazer vegano?
Com o queijo ele é vegetariano. Para ficar vegano, é só tirar o queijo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 26/04/2022 (10:31).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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