Penne alla vodka
com bacon, tomate pelado e nata
Ingredientes
Para a massa
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- panela grande para a massa
- panela larga para o molho
- amassador de batata (opcional)
Você já tem em casa: água, sal, azeite, água do cozimento da massa.
Apresentação
Uma receita meio italiana, meio americana: molho de tomate com bacon, um toque de vodka e nata. O molho fica pronto no mesmo tempo em que a massa cozinha, uns 10 minutos. Com tudo picado antes, dá para fazer em 15 minutos em casa.
“O tempo de fazer o molho é mais ou menos o tempo de cozinhar a massa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Ferva a água com sal
Leve ao fogo uma panela grande com 2 litros de água (1 litro para cada 100 g de massa). Quando ferver, junte 2 colheres de sopa de sal, uma por litro, e deixe voltar a ferver. Não coloque óleo nem azeite na água.
Passo 2 de 12: Refogue o bacon
Com a panela do molho bem quente, coloque o bacon picado bem fininho e mexa até soltar um pouco da gordura. Junte um fio de azeite e 1 colher de sopa rasa de manteiga; se a panela estiver quente demais, afaste do fogo um instante. Refogue até o bacon ficar macio e cozido, sem deixar crocante.
Ponto certo: Bacon macio e cozido, soltando gordura, ainda sem ficar crocante.
Passo 3 de 12: Cozinhe o penne
Com o bacon já refogando, coloque os 200 g de penne na água fervente. Cozinhe pelo tempo do pacote (este penne leva 10 minutos) e mexa de tempos em tempos para não grudar.
Passo 4 de 12: Refogue a cebola
Junte ao bacon meia cebola média picada em pedaços não muito pequenos e um pouquinho de sal. Refogue aos poucos, mexendo, por cerca de 4 minutos. Enquanto isso, dê uma mexida no macarrão.
Ponto certo: Cebola murcha, macia e começando a dourar.
Passo 5 de 12: Amasse o tomate pelado
Baixe um pouco o fogo e coloque a lata de tomate pelado com o suco. Aperte os tomates na panela, ou use um amassador de batata, com cuidado para não espirrar. Deixe o tomate meio em pedaços.
Ponto certo: Tomate soltou o suco, mas ainda tem pedaços.
Passo 6 de 12: Mexa o macarrão
Com uns 5 a 6 minutos de cozimento, dê mais uma mexida no macarrão e confira se ele está soltinho.
Ponto certo: Penne todo soltinho, sem grudar, mesmo sem óleo na água.
Passo 7 de 12: Junte tomate cereja e vodka
Acrescente 1/2 xícara de tomate cereja, se quiser, e 2 doses de vodka, uma por pessoa. Deixe o molho cozinhar um pouquinho.
Passo 8 de 12: Acerte sal e pimenta
Prove e acerte o sal do molho. Junte um toque leve de pimenta calabresa, sem exagerar, e prove de novo.
Ponto certo: Molho saboroso e no ponto do sal.
Dica do Guzela “Uma coisa não compensa a outra: uma massa sem sal não vai ser compensada por um molho com sal.”
Passo 9 de 12: Junte a nata
Coloque 100 g de nata (ou 150 g de creme de leite fresco, ou 1 caixinha de creme de leite) e mexa até virar um molho rosado e cremoso.
Passo 10 de 12: Passe a massa para o molho
Se tiver molho demais, tire um pouco e reserve. Com a massa cozida, tire o penne da água e passe direto para a panela do molho, junto com um pouco da água do cozimento.
Passo 11 de 12: Mexa até ficar cremoso
Bata a massa contra as paredes da panela e mexa sem parar, como num risoto, até o molho pegar na massa. Junte um pouco de salsinha picada e misture.
Ponto certo: O molho agarra no penne e fica cremoso; quanto mais mexe, mais cremoso fica.
Dica do Guzela “Quanto mais eu vou mexendo, mais cremoso ele vai ficando.”
Passo 12 de 12: Sirva
Coloque no prato e finalize com folhas de manjericão e, se quiser, queijo parmesão por cima.
Pronto!
Conservação
- No congelador: O molho congela por até 4 meses. Feito com nata ou creme de leite fresco, ele não talha ao descongelar.
- Faça antes: Deixe o bacon e a cebola picados antes de começar: com tudo pronto, a receita sai em 15 minutos.
- Faça antes: Ponha a água para ferver primeiro, porque a massa e o molho ficam prontos ao mesmo tempo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Primeiro faz essa que eu tô te ensinando, depois inventa moda.”
Por que funciona
- Para cada 100 g de massa, 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal por litro: com bastante água a massa se mexe e não gruda.
- Nada de óleo na água: ele junta a massa, que deixa de absorver o molho e não cozinha do jeito certo.
- Massa e molho precisam estar no sal certo cada um; um não compensa o erro do outro.
- Bater a massa contra as paredes da panela solta amido e deixa o molho cremoso.
Deu errado?
- Panela do bacon quente demais
- Afaste do fogo um instante para esfriar antes de seguir refogando.
- Errou o sal da massa
- O molho não compensa: massa sem sal continua sem graça por dentro. Acerte na água (1 colher de sopa por litro) e, na dúvida, coloque um pouco menos de sal no molho, que é mais fácil corrigir depois.
- Molho demais na panela
- Tire um pouco antes de juntar a massa e congele para outro dia.
Sobrou?
- O molho que sobrar pode ser congelado; depois é só descongelar e juntar com massa cozida.
Dá para trocar
- Sem nata? Use 150 g de creme de leite fresco, ou 1 caixinha de creme de leite UHT. A diferença entre eles é o teor de gordura.
- Sem tomate pelado (pomodori pelati)? Use o molho de tomate caseiro do canal.
- Sem pimenta calabresa? Use pimenta dedo-de-moça fresca. Não exagere: com a vodka a pimenta se destaca.
- Sem salsinha? Use cebolinha ou manjericão.
- Sem vodka? Use conhaque, cachaça ou uísque. O prato deixa de ser penne alla vodka. Com cachaça, ele já fez com alho-poró e um pouco de salmão.
Perguntas frequentes
A regra da água e do sal vale para qualquer macarrão?
Vale: penne, fusilli, farfalle, espaguete, qualquer tipo. O tempo de cozimento é o do pacote.
Dá para servir para crianças?
Não é um prato para crianças. Cerca de 80 a 90% da vodka evapora, mas não toda.
Qual vodka usar?
Uma vodka boa. A muito barata, de garrafa de plástico, não fica bacana.
Dá para fazer sem vodka?
Dá, mas deixa de ser penne alla vodka. Ele já fez com conhaque, cachaça e uísque, mudando o nome do prato.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Pode. Ele usa 100 g de nata ou 150 g de creme de leite fresco; sem nenhum dos dois, vale uma caixinha de creme de leite UHT.
Dá para congelar o molho?
Dá, por até 4 meses; com nata ou creme de leite fresco ele não talha ao descongelar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 26/04/2021 (14:33).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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