Penne al fumé
com bacon, molho de tomate e nata
Ingredientes
Para a massa
Para o molho
Você vai precisar
- panela grande para a massa
- panela ou frigideira funda para o molho
- timer
- escumadeira ou peneirinha para tirar a massa
Você já tem em casa: água, sal, azeite de oliva.
Apresentação
Um dos macarrões mais rápidos que tem para fazer: para aquele dia em que o almoço ou o jantar precisa sair rápido. Você refoga bacon e cebola, junta um bom molho de tomate, passa o penne direto para a panela e termina com nata e parmesão. O molho fica pronto no mesmo tempo que a massa.
“Arrisco dizer que é a massa mais gostosa que eu já fiz aqui no canal.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Ferva a água com sal
Leve ao fogo uma panela grande com cerca de 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe ferver bem, até a plena fervura, e prove a água: ela deve ter gosto de água do mar.
Ponto certo: Água em plena fervura e com gosto de água do mar.
Dica do Guzela “Experimenta a água para ver se tá com gosto da água do mar.”
Passo 2 de 9: Cozinhe o penne
Coloque os 300 g de penne na água fervente e cozinhe pelo tempo do pacote (no dele eram 11 minutos; ele marcou 12 no timer). Mexa de vez em quando e, enquanto isso, comece o molho em outra boca do fogão.
Passo 3 de 9: Refogue o bacon
Aqueça outra panela, coloque os 150 g de bacon e um fio bem leve de azeite (cerca de 1 colher de sopa). Refogue por 2 a 3 minutos, só até o bacon ficar cozido.
Ponto certo: Bacon cozido e bonitinho, mas ainda não crocante: dá para ver pela cor.
Passo 4 de 9: Doure a cebola
Junte a meia cebola bem picadinha, suba um pouco o fogo e refogue até a cebola começar a dourar. No vídeo, isso acontece com a massa em uns 6 minutos de cozimento.
Ponto certo: Cebola começando a dourar.
Passo 5 de 9: Junte a passata
Abaixe o fogo e coloque os 300 g de passata de tomate. Deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutos, até a massa ficar quase pronta.
Passo 6 de 9: Pimenta e nata
Quando faltarem uns 2 minutos para a massa, coloque um pouquinho de pimenta calabresa, se quiser. Em seguida, junte os 150 g de nata ou creme de leite fresco e misture.
Passo 7 de 9: Queijo e sal no molho
Junte 30 g do parmesão ralado e guarde o resto para o final. Prove e acerte com um toque bem leve de sal. Quando faltar 1 minuto para a massa, deixe o molho voltar a ferver.
Passo 8 de 9: Passe o penne para o molho
Quando o timer apitar, prove um penne. Se estiver no ponto, tire a massa da água com uma escumadeira ou peneirinha e jogue direto no molho. Misture tudo muito bem.
Ponto certo: Prove um penne quando o timer apitar: ele tem que estar perfeito, no ponto.
Dica do Guzela “É essa mantecatura, essa brincada que a gente dá aqui no final, que vai dar a cremosidade também para o nosso molho.”
Passo 9 de 9: Finalize e sirva
Junte umas 2 colheres de cebolinha picada (opcional), abaixe o fogo e coloque os outros 30 g de parmesão. Mexa bem e sirva.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Marque o timer assim que a massa entrar na água e comece o molho logo em seguida; os dois ficam prontos juntos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Mas o sabor final é de comer rezando.”
Por que funciona
- A mantecatura, aquela mexida da massa dentro do molho no final, é o que dá cremosidade ao prato.
- A passata é mais gostosa que o molho de pacotinho porque é bem mais natural.
- A peneirinha (ou escumadeira) escorre a massa bem rápido e já a leva direto para o molho, sem passar pelo escorredor.
Dá para trocar
- Sem bacon? Use pancetta affumicata (panceta defumada). É a versão tradicional italiana; a carne da panceta não fica tão cozida quanto a do bacon.
- Sem passata de tomate ou molho de tomate? Use molho de tomate de pacotinho. Funciona, mas a passata é mais gostosa por ser mais natural.
- Sem cebola? Use cebola roxa.
Perguntas frequentes
Precisa de panceta ou pode ser bacon?
Na Itália a receita leva pancetta affumicata, a barriga de porco defumada. Se você não tiver acesso a ela, pode usar bacon, que fica gostoso também.
Dá para usar molho de tomate de pacotinho?
Dá. Se não der para usar passata, não tem problema: o que importa é fazer a receita. A passata só deixa mais gostoso, por ser mais natural.
A cebola é obrigatória?
Não. A receita tem variações: algumas levam cebola, outras não. Ele coloca porque gosta, e tem gente que faz com cebola roxa.
Precisa colocar pimenta calabresa?
Não. É opcional: se você quiser colocar, dá para colocar.
Serve creme de leite mais líquido no lugar da nata?
Serve. Pode ser nata ou creme de leite fresco, mesmo aquele mais líquido.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/01/2023 (8:34).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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