Spaghetti alho e óleo

com o alho dourado no ponto certo

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Prato de spaghetti ao alho e óleo com alho dourado e fio de azeite

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 15 minCobre só uma parte do preparo.
Rende:: 2 pessoas

Ingredientes

2 pessoas

Macarrão

Espaguete 200 gEle usa um espaguete de 10 minutos de cozimento (tempo da embalagem).
Água 2 lEle usa um pouco mais de 2 litros, o bastante para o macarrão cozinhar todo submerso.
Sal 2 colheres (sopa) - para a água do macarrão1 colher (sopa) por litro de água. Pode ser sal grosso ou fino; a água deve ficar com gosto de água do mar.

Molho

Azeite 100 mlPorção generosa: em italiano, "olio" é azeite.
Alho 4 a 6 dentes - descascado e fatiado em lâminas inteiras, do mesmo tamanhoEscolha dentes firmes, sem broto verde no miolo. Se os dentes forem grandes, 2 ou 3 bastam.

Para finalizar

Pimenta-do-reino a gosto - moída na hora (opcional)Fica a seu critério, mas ele recomenda.
Sal a gosto (opcional)O espaguete já cozinhou com sal; aqui é só um pouco de sabor no molho.
Salsinha a gosto - picadinha (opcional)

Você vai precisar

faca e tábua
frigideira de aço inox (antiaderente também serve)
panela para o macarrão
pegador
bacia com água, para esfriar a frigideira se o alho tostar rápido (opcional)
concha, para a água do cozimento (opcional)
garfo trinchante ou pegador, para enrolar o macarrão (opcional)
colher, para regar o azeite (opcional)

Você já tem em casa: água, sal, pimenta-do-reino.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Três ingredientes mais água, sal e pimenta: parece que não tem como errar, mas tem. O segredo é escolher o alho certo, cortar em lâminas inteiras e dourar devagar no azeite, sem cozinhar nem queimar. Com o macarrão no ponto, sai um prato para duas pessoas em 10 a 15 minutos.

“Sabe aquele prato que é tão simples que você fala assim: não tem como errar? Pois é, tem como errar.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Escolha o alho
Escolha uma cabeça de alho inteira, com os dentes firmes e bonitos. Na dúvida, corte um dente ao meio: se tiver o broto verde nascendo no miolo, evite esse alho.
Ponto certo: Dentes bonitos e inteiros, sem o broto verde crescendo no miolo.
Por quê: O broto amarga e deixa gosto desagradável; tirar o broto não resolve, porque o dente fica feio na hora de fatiar.
Passo 2 de 11: Fatie em lâminas inteiras
Descasque os dentes e fatie cada um em lâminas inteiras, todas da mesma espessura, sem picar miúdo. Para 2 pessoas, use de 4 a 6 dentes de tamanho normal, ou 2 a 3 se forem grandes.
Por quê: Lâminas do mesmo tamanho douram juntas; alho picado miúdo doura antes, pode queimar e fica desagradável de comer.
Passo 3 de 11: Corte com precisão
Segure o alho com as pontas dos dedos recolhidas: é essa mão, recuando devagar, que define a espessura da lâmina. Deslize a faca para a frente e para trás usando o fio, sem forçar para baixo e sem picar rápido.
Por quê: Picar rápido faz barulho e é bonito de ver, mas tira a precisão do corte.
Passo 4 de 11: Ferva e salgue a água
Leve ao fogo uma panela com pouco mais de 2 litros de água e junte 1 colher (sopa) de sal para cada litro. Deixe o sal dissolver e prove: a água tem que ter gosto de água do mar e estar fervendo antes do macarrão.
Ponto certo: Água fervendo, sal dissolvido e gosto de água do mar.
Passo 5 de 11: Cozinhe o espaguete
Coloque os 200 g de espaguete na água fervendo e marque 10 minutos no relógio. Mexa com um pegador para ele amolecer e entrar todo na água, e volte a mexer de vez em quando para ficar soltinho. Mantenha a água sempre fervendo.
Fogo alto
Por quê: Com a massa toda dentro da água bem quente, ela faz o cozimento adequado.
Passo 6 de 11: Aqueça o azeite com o alho
Em outra boca, comece a aquecer a frigideira com cuidado e coloque cerca de 100 ml de azeite. Antes de o azeite esquentar muito, junte o alho e espalhe as lâminas bem soltinhas. Deixe a panela do macarrão ao lado, porque a água do cozimento vai ser usada depois.
Por quê: Começando com o azeite pouco quente, o alho doura devagar e vai passando o sabor dele para o azeite.
Dica do Guzela
“Eu não quero alho cozido, eu quero alho dourado, eu quero alho saboroso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Baixe o fogo nas bolhas
Quando começarem a sair bolhinhas do alho, baixe o fogo para o mínimo necessário: as bolhas continuam, mas o alho não tosta. Mexa devagar e deixe dourar lentamente, sem pôr água na frigideira.
Fogo baixo
Ponto certo: Bolhinhas saindo do alho e perfume de alho subindo: hora de baixar o fogo.
Por quê: Com o fogo forte o alho torra rapidinho; devagar, ele fica saboroso, sem amargar nem pegar gosto de queimado.
Passo 8 de 11: Doure até ficar crocante
Não saia de perto: suba e baixe o fogo conforme precisar. Quando as lâminas mais finas começarem a dourar, deixe o fogo bem baixinho ou até desligado e termine só com o calor da frigideira.
Fogo baixo
Ponto certo: Alho dourado, quebradiço e crocante, e o azeite parou de borbulhar; bate com os 10 min do macarrão.
Por quê: Se passar do dourado e ficar mais escuro, o alho começa a ficar amargo.
Dica do Guzela
“Isso aqui é prato que você não pode virar as costas.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 11: Junte o macarrão ao molho
Com o fogo desligado, passe o espaguete com o pegador direto da panela para a frigideira; ele tem que chiar. Religue o fogo para reaquecer e, se precisar, junte um pouquinho da água do cozimento com uma concha. Descarte o resto da água.
Por quê: Com a água que vem junto do macarrão, o alho não queima mais ao reaquecer.
Passo 10 de 11: Tempere
Quando estiver tudo aquecido, desligue o fogo. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser, um toque de sal e salsinha picadinha. Dê uma mexidinha.
Por quê: O espaguete já cozinhou em água salgada; o sal aqui é só um toque de sabor no molho.
Passo 11 de 11: Monte o prato
Espete um garfo trinchante (ou um pegador) no macarrão e gire para enrolar; coloque no prato e divida em 2 porções. Com uma colher, regue com o azeite que sobrou na frigideira e deixe as lâminas de alho dourado por cima, à mostra.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: O alho dourado no azeite pode ir para a geladeira do jeito que está, pronto para usar depois.
Faça antes: Deixe o alho escolhido e fatiado antes de ligar o fogo: o molho fica pronto dentro dos 10 minutos do macarrão.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Toma cuidado, não deixa passar desse ponto: ficou mais escuro do que isso, ele vai começar a ficar amargo.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Lâminas inteiras e do mesmo tamanho douram no mesmo tempo; alho picado miúdo doura antes, pode queimar e fica desagradável de comer.
O alho entra com o azeite ainda pouco quente e doura devagar: assim o azeite fica saborizado com o alho e o alho fica no ponto, sem amargar.
Na frigideira de inox o alho gruda um pouquinho e forma um fundinho; a água do cozimento do macarrão solta esse fundo e deixa o molho mais gostoso.
Quando o macarrão entra com a água do cozimento, o alho não queima mais, mesmo com o fogo religado.

Deu errado?

O alho está tostando rápido demais: Tire a frigideira do fogo e apoie o fundo dela numa bacia com água para parar a fritura. Não coloque água dentro da frigideira.
O alho ficou amargo: Passou do ponto: não deixe o alho ficar mais escuro que dourado. Outra causa é o broto verde do miolo; use alho sem broto, porque tirar o broto não resolve.

Sobrou?

O alho dourado com o azeite vai bem em cima de brócolis, de legumes cozidos ou de outro macarrão.
Só o alho, separado do azeite, vai por cima de pizza ou de salada.
O azeite aromatizado que sobrar serve para refogar, por exemplo o alho de um arroz.