Penne ao gorgonzola com frango
com brócolis
Ingredientes
Para a massa
Para o frango
Para o molho e a finalização
Você vai precisar
- panela grande para a água do macarrão
- frigideira grande ou panela larga
- peneira que caiba dentro da panela do macarrão
Você já tem em casa: água, sal, azeite, sal temperado, sal.
Apresentação
Uma receita colorida e rápida: com tudo picadinho e o bechamel pronto, fica pronta em 10 a 11 minutos. O frango bem dourado, o brócolis al dente e o gorgonzola derretido no molho branco fazem uma combinação que é uma delícia.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Ferva a água com sal
Ponha 2,5 a 3 litros de água para ferver numa panela grande e, com a água já fervendo, junte 25 a 30 g de sal. Espere uns segundos até o sal derreter. Não precisa de óleo nem azeite na água.
Passo 2 de 10: Sele o frango
Com a frigideira (ou panela larga) bem quente, ponha um fio generoso de azeite e os 400 g de frango em cubinhos, ainda sem tempero. Tempere com o sal temperado, dê uma mexida ligeira e deixe parado para grudar no fundo.
Dica do Guzela “Se você mexer, ele vai soltar água e não vai dourar.”
Passo 3 de 10: Cozinhe o penne
Com o sal já derretido, coloque os 250 g de penne na água fervente e dê uma mexida ligeira. Conte uns 11 minutos e dê uma mexidinha na massa a cada 2 a 4 minutos.
Passo 4 de 10: Doure o frango e reserve
Quando aparecerem bordinhas douradas e o cheiro de frango dourado, mexa e deixe parado de novo; repita até umas três douradas. Enquanto isso, deixe o brócolis picado numa peneira. Tire o frango da panela, reserve e baixe o fogo.
Ponto certo: Bem dourado por todos os lados, depois de umas três douradas.
Dica do Guzela “Ele precisa estar dourado, porque é isso aqui que vai passar sabor.”
Passo 5 de 10: Derreta o gorgonzola
Na mesma panela do frango, em fogo baixo, coloque os 500 ml de bechamel e os 180 g de gorgonzola. Mexa, controlando o fogo, até o gorgonzola derreter um pouco, o que leva menos de 1 minuto.
Ponto certo: Gorgonzola meio derretido no molho branco.
Passo 6 de 10: Volte o frango ao molho
Devolva o frango ao molho para ele terminar de cozinhar e passar sabor; o molho muda de cor. Não coloque sal agora e mantenha o molho aquecido enquanto cuida do brócolis.
Passo 7 de 10: Branqueie o brócolis
Quando faltarem uns 3 minutos e meio a 4 para o penne, baixe a peneira com o brócolis na água do macarrão e deixe uns 2 minutos. Prove um pedaço: se ainda estiver muito crocante, dê mais 1 minuto.
Ponto certo: Verde bem vivo, cozido mas ainda crocante (al dente).
Passo 8 de 10: Junte brócolis e cebolinha
Passe o brócolis para o molho e dê uma mexida. Acrescente 1 colher de sopa de cebolinha picadinha para deixar o prato ainda mais colorido.
Passo 9 de 10: Junte o penne e prove
Tire o penne al dente da água e coloque no molho; se for um pouco de água do cozimento junto, tudo bem. Mexa bem para juntar os sabores, prove o molho e, se precisar, ponha só um toque de sal.
Ponto certo: Massa al dente e molho envolvendo tudo.
Dica do Guzela “Um toquezinho que vai servir só para acentuar o sabor, não é para deixar salgado.”
Passo 10 de 10: Monte o prato
Monte o penne no prato com o frango e o brócolis bem à vista e sirva.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o frango em cubinhos e o brócolis picadinho antes de começar: com tudo organizado, o prato fica pronto em 10 a 11 minutos.
- Faça antes: Prepare o bechamel antes, sem sal; a receita dele está em outro vídeo do canal.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Por ele ter buraquinho no meio, ele acaba juntando um pouco do molho ali dentro.”
Por que funciona
- O frango precisa dourar, e não só cozinhar: é a crostinha dourada que passa sabor ao prato todo.
- O penne tem um buraquinho no meio que junta molho por dentro, e cada garfada fica com mais molho.
- O sal do molho fica para o final: frango temperado, massa, brócolis e gorgonzola já trazem sal, e o molho puxa o tempero de tudo.
- O brócolis é branqueado na mesma água do macarrão, então você só esquenta uma água.
Deu errado?
- O frango solta água e não doura
- Não mexa o tempo todo: deixe parado até grudar no fundo e formar a crostinha, e só então mexa.
Dá para trocar
- Sem gorgonzola? Use queijo parmesão. Ele sugere experimentar primeiro com o gorgonzola.
- Sem penne? Use fusilli ou farfalle. O fusilli também junta bastante molho; evite macarrão comprido.
Perguntas frequentes
Posso fazer com outro macarrão?
Sim, com farfalle ou fusilli. Ele não recomenda macarrão comprido, tipo espaguete, porque com os cubinhos de frango e o brócolis fica mais difícil de comer.
Quanto de macarrão por pessoa?
A proporção dele é 200 g de macarrão para duas pessoas. Os 250 g da receita serviram duas pessoas e meia.
Precisa colocar óleo ou azeite na água do macarrão?
Não precisa.
O sal da água precisa ser grosso?
Não, pode ser sal fino. O importante é a água estar fervendo.
E se eu não tiver peito de frango?
Dá para fazer só com brócolis e gorgonzola. Também dá para fazer só com gorgonzola e frango, sem o brócolis.
Dá para comer o frango no molho sem o macarrão?
Ele comeria fácil: o frango no molho de gorgonzola, antes do brócolis e da massa, já fica uma delícia com pão.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/11/2021 (14:01).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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