Como cozinhar macarrão
Como cozinhar macarrão do jeito certo: 100 g por pessoa, 1 litro de água com 10 g de sal, sem azeite na água, água fervendo e massa direto no molho.
Ingredientes
Por pessoa
Você vai precisar
- panela grande
- escorredor
- pegador (opcional)
Você já tem em casa: água, sal, azeite ou óleo.
Apresentação
Provavelmente você gosta de cozinhar e de comer massa, mas nem sempre conhece todos os segredos. São regras bem simples: a quantidade certa de massa, bastante água com sal, nada de azeite na água, água sempre fervendo e o macarrão direto no molho, sem passar na água fria.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Calcule a massa
Separe cerca de 100 g de macarrão seco por pessoa. Parece pouco, mas é a quantidade suficiente para uma pessoa, contando com o molho.
Passo 2 de 9: Encha uma panela grande
Coloque na panela 1 litro de água para cada 100 g de massa, ou seja, 1 litro por pessoa. Parece muita água, mas não economize.
Dica do Guzela “Para cada 100 gramas de massa, ou para cada pessoa, a gente coloca um litro de água. Parece um monte.”
Passo 3 de 9: Salgue a água
Para cada litro de água, coloque 1 colher de sopa de sal, cerca de 10 g se quiser pesar na balança.
Passo 4 de 9: Ferva sem azeite
Leve a panela ao fogo e espere a água ferver bem, em plena ebulição. Não coloque azeite nem óleo na água.
Ponto certo: Água em ebulição, borbulhando forte, antes de entrar a massa.
Passo 5 de 9: Coloque a massa inteira
Coloque o macarrão na água fervendo, inteiro, sem quebrar. Se for comprido, como o espaguete, e não couber na panela, espere a parte de baixo começar a cozinhar e amolecer: ela vai entrando e cabe.
Dica do Guzela “Mais um segredo: a gente nunca quebra a massa.”
Passo 6 de 9: Cozinhe até al dente
Mantenha a água fervendo durante todo o cozimento. Cozinhe pelo tempo que a embalagem indica para o ponto al dente.
Ponto certo: Al dente: a massa cozida, mas ainda um pouquinho mais durinha no centro.
Passo 7 de 9: Escorra sem água fria
Escorra bem o macarrão. Não passe na água fria.
Dica do Guzela “Não faça isso, pelo amor de Deus! Você vai tirar todo o sabor da massa.”
Passo 8 de 9: Finalize no molho
Jogue o macarrão escorrido direto dentro do molho e misture. Termine ali o cozimento para ele absorver os sabores e sirva em seguida. Nunca coloque o molho por cima da massa.
Dica do Guzela “Não tem nada de molho em cima da massa. É sempre a massa que vai dentro do molho.”
Passo 9 de 9: Se for esperar, use um fio
Se for cozinhar com antecedência, ou deixar o macarrão para cada um pôr o molho por cima, regue com um fiozinho de óleo ou azeite e mexa com um pegador para não grudar.
Ponto certo: Fios soltinhos, sem pedaços grudados, até a hora de servir.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Para servir muitas pessoas, dá para cozinhar o macarrão antes: escorra, regue com um fiozinho de óleo ou azeite e mexa com um pegador. Ele fica soltinho até a hora de servir.
Dicas do chef
Por que funciona
- Muita água (1 litro por 100 g) deixa a massa boiar e cozinhar direito, sem grudar.
- Sem azeite na água, a massa cozinha por igual e absorve o molho do jeito que tem que absorver.
- O amido que fica em volta da massa ajuda a engrossar o molho; por isso nada de água fria depois de escorrer.
- Terminar o cozimento dentro do molho faz a massa pegar os sabores dele, em vez de receber o molho por cima.
Deu errado?
- Massa grudada e mal cozida
- Faltou água: use 1 litro para cada 100 g de massa e mantenha a água sempre fervendo.
- Macarrão sem sabor e molho ralo
- Não passe a massa na água fria depois de escorrer; ela perde o sabor e o amido que engrossa o molho.
Perguntas frequentes
Quanto de macarrão por pessoa?
Mais ou menos 100 g de massa seca por pessoa, porque ela mais do que dobra de tamanho, e ainda vai o molho.
Coloco sal na água?
Sim: 1 colher de sopa de sal (cerca de 10 g) para cada litro de água.
Azeite ou óleo na água evita que grude?
Não coloque. A massa não cozinha por igual e depois não absorve o molho direito. O fio de óleo só entra depois de escorrer, se ela for esperar.
Como saber o tempo de cozimento?
Leia a embalagem: normalmente ela traz o tempo certo para o ponto al dente, com a massa um pouquinho mais durinha.
Posso passar o macarrão na água fria?
Não. Você tira o sabor da massa e o amido que ajuda a engrossar o molho.
E se o espaguete não couber na panela?
Não quebre. Deixe começar a cozinhar: ele amolece e cabe na panela.
E a massa caseira?
Ela cresce um pouco menos. A proporção é 100 g de farinha para 1 ovo (de 55 a 60 g), o que dá uns 160 g de massa, suficiente para uma pessoa com o molho.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/04/2018 (4:41).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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