Conchiglione de abóbora
com nozes e molho de gorgonzola
Ingredientes
Para a massa
Para a abóbora assada
Para o molho de gorgonzola
Para o recheio
Para gratinar
Você vai precisar
- papel-alumínio
- assadeira pequena para a abóbora
- mini processador (ou mixer de mão)
- peneira (opcional)
- assadeira (uma maior ou duas menores)
- forno com gratinador (opcional)
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva, sal, noz-moscada, canela, noz-moscada, sal.
Apresentação
Conchiglione é a massa em forma de conchinha, feita justamente para ser recheada. Aqui o recheio é de abóbora assada com ricota, parmesão, nozes e um toque de canela e noz-moscada, e o molho é um bechamel com gorgonzola, gratinado no forno. Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MASSA
Passo 1 de 11: Cozinhe o conchiglione
Cozinhe o conchiglione pelo tempo indicado na embalagem e reserve. Repare como ele cresce bastante depois de cozido: a massa rende muito.
- RECHEIO
Passo 2 de 11: Embrulhe a abóbora
Sobre um pedaço de papel-alumínio, ponha a abóbora descascada, o dente de alho inteiro no meio, um pouquinho de sal e um fio de azeite. Feche bem e embrulhe num segundo pedaço maior de papel, fechando como uma trouxinha.
- RECHEIO
Passo 3 de 11: Asse a abóbora
Ponha a trouxinha numa assadeira e leve ao forno a 200–220 °C por 20 a 25 minutos. Enquanto isso, prepare o bechamel (receita em outro vídeo do canal). Deixe a abóbora esfriar um pouco antes de abrir o papel.
Ponto certo: Abóbora tão macia que mal para no garfo, e o alho também bem macio.
Dica do Guzela “Eu prefiro o recheio mais sequinho, então esse é o melhor jeito que tem que fazer.”
- MOLHO
Passo 4 de 11: Faça o molho de gorgonzola
Volte o bechamel ao fogo, junte 150 g de gorgonzola e mexa até o queijo derreter inteiro. Só então prove, acerte o sal e junte um pouquinho de noz-moscada. Prove de novo e tire do fogo.
Ponto certo: Gorgonzola todo derretido dentro do molho.
Dica do Guzela “Gorgonzola e a abóbora combina muito bem, por isso que eu tô colocando esse queijo.”
- RECHEIO
Passo 5 de 11: Bata o purê de abóbora
No processador (ou com mixer de mão), bata a abóbora assada com o alho que assou junto até virar um purê firme. Passe o purê para uma tigela.
Ponto certo: Purê firme, que fica na colher sem cair.
- RECHEIO
Passo 6 de 11: Junte os outros ingredientes
Ao purê (300 g), junte 200 g de ricota passada na peneira, 50 g de parmesão e 80 g de nozes picadinhas. Tempere com uma pitada bem de leve de canela e uma pitada de noz-moscada.
- RECHEIO
Passo 7 de 11: Acerte o sal e prove
Coloque um pouquinho de sal e misture bem até dar o ponto do recheio. Prove e corrija o tempero agora: depois que for para o forno, não dá mais para corrigir.
Dica do Guzela “Depois que for para o forno não consigo mais corrigir, então agora é hora de você experimentar.”
- MONTAGEM
Passo 8 de 11: Espalhe molho no fundo
Numa assadeira grande (ou duas menores), espalhe só uma camada bem fina do molho de gorgonzola no fundo.
- MONTAGEM
Passo 9 de 11: Recheie as conchas
Pegue uma colherada de recheio, abra bem o conchiglione, coloque o recheio dentro e puxe a colher; ele fica melhor bem recheado. Arrume na assadeira com a boca para baixo (fica mais bonito) ou para cima, e repita com todas.
- MONTAGEM
Passo 10 de 11: Cubra com molho e parmesão
Espalhe o restante do molho de gorgonzola por cima de tudo e finalize com um pouco de parmesão.
Passo 11 de 11: Gratine no forno
Leve ao forno já aquecido na temperatura mais alta que ele tiver (220, 250 ou até 300 °C), com o gratinador ligado, se houver. Deixe só até dourar bem por cima.
Ponto certo: Topo bem dourado e o molho borbulhando.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça o bechamel com antecedência e cubra com plástico encostado nele, assim não forma película por cima.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu sempre falo muito do provar, experimentar entre as etapas.”
Por que funciona
- Assar a abóbora no papel, em vez de cozinhar na água, deixa ela mais seca e o recheio mais firme.
- A ricota segura o ponto do recheio, então não precisa ficar cozinhando a abóbora por muito tempo.
- Gorgonzola e abóbora combinam muito bem: é por isso que o molho leva esse queijo.
- Misturar ricota, queijo e nozes fora do processador deixa o recheio um pouco mais pedaçudo.
Sobrou?
- Sobrou recheio? No vídeo deu para rechear mais uns 6 ou 7 conchiglione; cozinhe um pouco mais de massa se quiser usar tudo.
Dá para trocar
- Sem abóbora cabotiá? Use abóbora-pescoço ou abóbora-menina.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar a abóbora na água?
Pode, mas ela fica mais aguada e o recheio também. Ele prefere assar no forno, porque o recheio fica mais sequinho.
Que abóbora usar?
Ele usa cabotiá, mas abóbora-pescoço ou abóbora-menina também ficam deliciosas.
Posso bater o recheio inteiro no processador?
Pode. Ele prefere misturar o resto fora, porque o recheio fica um pouco mais pedaçudo.
A concha vai com a boca para cima ou para baixo?
Tanto faz; ele acha que fica mais bonitinho com a boca para baixo.
Quanto rende?
Com 200 g de massa deram 16 conchas: 10 servem bem uma pessoa que come bem e 6 servem quem come menos. Ainda sobrou recheio para mais 6 ou 7.
Dá para colocar fruta?
Sim. Abóbora e gorgonzola combinam com coisas agridoces, então damasco ou pera funcionam super bem.
É só prato de fim de ano?
Não. É ótimo para as festas, mas dá para fazer em qualquer época.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/12/2022 (14:57).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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