Frango com legumes à oriental
Frango com legumes à oriental: brócolis, cenoura e cebola roxa salteados em fogo alto, com molho de shoyu, melado e gergelim que engrossa na panela.
Ingredientes
Para o frango e os legumes
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- panela wok (ou panela de ferro bem funda)
- potinho para reservar o frango e a cebola
- tigela para misturar o molho
- pote para servir (opcional)
- hashi (palitinhos) (opcional)
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, água.
Apresentação
Um frango com brócolis, cenoura e cebola roxa num molho oriental que lembra um yakisoba ou um frango xadrez. É um prato rápido, feito em fogo alto, em que os legumes ficam crocantes e o frango, macio e suculento.
“Nunca substitua shoyu por molho inglês ou por vinagre balsâmico.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça bem a panela
Use uma wok ou uma panela de ferro bem funda, que segura a temperatura. Ligue o fogo alto e deixe a panela esquentar bem antes de colocar qualquer coisa.
Ponto certo: Panela bem aquecida.
Passo 2 de 12: Doure o frango
Coloque um fio generoso de azeite (uns 50 ml) e umas gotinhas de óleo de gergelim torrado. Junte os 500 g de frango em cubos de uma vez, suba o fogo e tempere com uma pitada de sal.
Dica do Guzela “Uma dica legal é: toda vez que você entra com a carne, sobe a temperatura, porque ela tende a sugar essa temperatura.”
Passo 3 de 12: Deixe pegar cor
Solte os pedaços e deixe o frango dourar, dando só umas mexidas ligeiras de vez em quando. Não mexa o tempo inteiro.
Ponto certo: O frango começa a dourar e pegar cor.
Passo 4 de 12: Reserve o frango
Assim que começar a dourar, tire o frango para um potinho à parte, com o suco. Se ficar um ou outro pedaço na panela, não tem problema.
Passo 5 de 12: Doure a cebola roxa
Na mesma panela, ponha mais um fiozinho de azeite e umas gotinhas de óleo de gergelim. Junte a cebola roxa e doure rapidinho, em fogo bem alto. Depois tire e junte ao frango no potinho.
Ponto certo: A cebola começou a caramelizar.
Passo 6 de 12: Refogue o gengibre
Deixe a panela esquentar de novo. Junte mais um fiozinho, bem pouquinho, de óleo de gergelim torrado e o gengibre em tirinhas. Refogue de 20 a 30 segundos, só para perfumar.
Ponto certo: Já dá para sentir o cheiro do gengibre.
Passo 7 de 12: Salteie os legumes
Junte o brócolis e as cenouras em tirinhas e tempere com sal, mais de leve. Deixe um pouquinho, dê uma mexida, e repita, para os legumes pegarem cor.
Passo 8 de 12: Solte um vapor
De vez em quando, jogue uma ou duas colheradas de água nos legumes, só para soltar um vapor e ajudar a cozinhar. Pare quando estiverem firminhos, sem cozinhar demais.
Ponto certo: Legumes firminhos, al dente, com cor viva.
Dica do Guzela “Eu quero ele mais firminho, eu não quero esses legumes extracozidos.”
Passo 9 de 12: Volte o frango e a cebola
Devolva à panela o frango e a cebola roxa, com todo o suquinho que ficou no potinho, e misture.
Ponto certo: Tudo misturado; ainda parece meio apagado, sem brilho.
- MOLHO
Passo 10 de 12: Prepare o molho
Numa tigela, misture 100 ml de shoyu, 100 ml de água, 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado, 2 a 3 colheres de sopa de melado e 2 colheres de sopa de maisena. Mexa até sumir qualquer grumo.
Ponto certo: Molho liso, sem nenhuma bolinha de maisena.
Passo 11 de 12: Engrosse o molho
Despeje o molho na panela e vá mexendo até ele engrossar e cobrir todos os legumes e o frango. Não precisa acertar o sal nem mexer em mais nada.
Ponto certo: O molho engrossa, veste tudo e não aparece mais no fundo da panela, sem secar.
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Salpique cebolinha picada e, se quiser, gergelim. Sirva num pote bonito, de estilo oriental, e, para uma refeição completa, acompanhe com arroz.
Dica do Guzela “Cebolinha na comida oriental nunca é demais.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Corte a cenoura em juliana (tirinhas), que fica mais fácil de pegar com o hashi; se preferir, rale.
- Faça antes: Deixe o molho misturado ao lado, em tigela, antes de voltar tudo para a panela: é um prato rápido.
Dicas do chef
Por que funciona
- Panela bem quente e fogo alto o tempo todo: tudo doura rápido, o frango fica suculento e os legumes, crocantes.
- Ao entrar com a carne, suba o fogo: ela suga a temperatura da panela e, sem isso, cozinha em vez de dourar.
- Frango e cebola saem da panela e só voltam no final: assim o frango não seca e a cebola não perde a crocância.
- A maisena misturada nos líquidos frios não empelota e engrossa o molho, que veste todos os legumes.
Deu errado?
- Frango seco
- Não mexa o tempo inteiro e tire o frango assim que começar a dourar; ele só volta no final.
- Legumes moles
- Tire do fogo enquanto ainda estão firminhos, al dente. Use só uma ou duas colheradas de água para o vapor.
Dá para trocar
- Sem melado de cana? Use mel ou açúcar.
- Sem cenoura média? Use cenoura ralada. Fica mais fácil do que cortar em tirinhas.
Perguntas frequentes
Posso usar panela comum em vez de wok?
Pode. Ele usa uma panela de ferro bem funda, que segura a temperatura quase como uma wok, mas diz que a wok é melhor.
Posso trocar o shoyu por molho inglês ou vinagre balsâmico?
Não. Ele é enfático: tem de ser shoyu.
Posso colocar alho?
Pode, junto com a cebola ou logo depois. Mas ele acha que, nesta receita, só a cebola roxa é suficiente.
Com o que servir?
Para ele o prato já basta, mas, se quiser complementar a refeição, faça um arroz.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/03/2023 (12:41).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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