Strogonoff de frango

com conhaque, molho inglês e nata

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Strogonoff de frango cremoso na panela em close, sendo mexido

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio
TempoTempo de preparação:: cerca de 12 minCobre só uma parte do preparo.
Rende:: 4 a 5 pessoas

Apresentação

Uma boa alternativa pra quem adora strogonoff e quer gastar um pouco menos, prático tanto no almoço de dia de semana quanto recebendo a família no fim de semana. O segredo é dourar bem o frango até grudar no fundo da panela, refogar cada ingrediente e flambar com conhaque. E, pra mim, é indispensável ter molho inglês e nata ou creme de leite fresco.

“É isso que vai dar sabor no molho de strogonoff que a gente vai fazer.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Doure o frango
Aqueça bem a panela ou frigideira e cubra todo o fundo com um fio generoso de óleo (ou manteiga). Junte o frango em tirinhas e deixe um tempão sem mexer; mexa um pouco, deixe de novo e vire com calma sempre que dourar embaixo. Se fumaçar demais, baixe um pouco o fogo.
Ponto certo: Frango bem dourado e uma crosta grudada no fundo da panela.
Por quê: É esse fundo dourado e grudado na panela que vai dar sabor ao molho.
Dica do Guzela
“Paciência, deixa ele dar uma dourada, daí a gente vira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 12: Refogue o alho
Abra um buraco no meio da panela e coloque o dente de alho (se preferir, tire o frango e refogue o alho à parte). Se precisar, junte mais um fio de óleo. Quando o alho der uma ligeira refogada, misture tudo.
Passo 3 de 12: Junte cebola e louro
Abra espaço de novo no meio da panela, coloque a cebola e as duas folhas de louro e mexa.
Por quê: A cebola solta água e faz uma massagem no fundo da panela, soltando o que grudou.
Passo 4 de 12: Solte o fundo com água
Se quiser, coloque só um pouquinho de água, uns 50 ml, e raspe o fundo da panela para desgrudar. Deixe no fogo até a água secar.
Ponto certo: A água secou e o fundo da panela ficou solto.
Por quê: O que desgruda do fundo leva todo o sabor para o molho.
Passo 5 de 12: Refogue extrato e condimentos
Junte 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de ketchup e 1 colher de mostarda. Mexa e refogue um pouco antes de seguir.
Por quê: Refogar esses ingredientes trabalha o sabor deles.
Passo 6 de 12: Junte páprica e molho inglês
Acrescente cerca de 1 colher de sopa de páprica e refogue, mexendo. Em seguida, coloque os 20 ml de molho inglês e misture.
Por quê: Refogado, o ingrediente tem o sabor realçado; só jogado na panela para cozinhar, fica com gosto de cru.
Dica do Guzela
“Toda vez que você refoga ingredientes como eu tô fazendo aqui, você tá trabalhando o sabor deles, você tá enaltecendo o sabor deles.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 12: Flambe com conhaque
Coloque os 50 ml de conhaque e, com cuidado, acenda com um acendedor longo. Deixe flambar até o fogo apagar. Faça isso numa panela que aguente o fogo, como a de aço inox.
Ponto certo: O fogo apagou.
Por quê: O fogo evapora parte do líquido do conhaque e trabalha o sabor.
Passo 8 de 12: Murche os cogumelos
Se grudou um pouco no fundo, não tem problema. Junte os cogumelos e deixe murchar por uns 2 minutos, mexendo. Não coloque sal ainda.
Por quê: Ketchup, mostarda e molho inglês são bem condimentados; o sal só se ajusta no fim.
Passo 9 de 12: Solte o fundo de novo
Coloque uns 150 ml de água e raspe o fundo da panela para dar a desgrudada final. Deixe no fogo até secar um pouco.
Ponto certo: Deu uma boa secada e o molho ficou com uma cor bem bonita.
Passo 10 de 12: Junte a nata e cozinhe
Coloque os 300 g de nata ou creme de leite fresco e misture. Assim que incorporar, baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Fogo baixo
Ponto certo: Molho encorpado e com cor bonita.
Por quê: Creme de leite de caixinha pode talhar; nata ou creme fresco aguenta cozinhar mais tempo sem problema.
Dica do Guzela
“Coloque nata ou creme de leite fresco. Não coloque aquele creme de leite de caixinha, porque ele pode talhar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 12: Acerte o sal e a salsinha
Agora sim, acerte o sal a gosto. Se quiser, junte cerca de 2 colheres de sopa de salsinha, sempre só no fim, e misture.
Por quê: Até aqui não entrou sal porque os condimentos já temperam; só agora dá para ajustar.
Passo 12 de 12: Prove e sirva
Prove um pedacinho de frango e de cogumelo para ver se precisa ajustar alguma coisa. Sirva com arroz, purê de batata ou massa, como espaguete cozido.
Veja este passo no vídeo.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Depois de pronto, dá para congelar o que sobrar e descongelar sem problema.

Dicas do chef

Por que funciona

O frango dourado e grudado no fundo da panela, solto aos poucos com a água da cebola e um pouco de água, é o que dá sabor ao molho.
Refogar cada ingrediente (extrato, ketchup, mostarda, páprica) realça o sabor; só jogar na panela para cozinhar deixa gosto de cru.
Nata ou creme de leite fresco deixa o molho encorpado, aguenta cozinhar mais tempo e não talha como o creme de leite de caixinha.
O sal entra só no fim, porque ketchup, molho inglês e mostarda já são bem condimentados.

Deu errado?

O frango grudou no fundo da panela: É o que você quer: é daí que vem o sabor. Se precisar, use um pouquinho de água para ir desgrudando.
Grudou no fundo depois de flambar: Não tem problema: siga com os cogumelos, e a água que entra depois dá a desgrudada final.

Sobrou?

Se sobrar, pode congelar; na hora de descongelar, o molho feito com nata ou creme fresco não talha.

Dá para trocar

Sem óleo? Use manteiga. Um fio generoso, para cobrir o fundo da panela.
Sem cogumelo paris fresco? Use cogumelo em conserva. Funciona, mas o resultado é outro; ele prefere os frescos.